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Alkoholgrenze liegt demgeraäss entgegen anderen Resultaten bei 2,5 Vol. Proz., 

 doch scheint vielleicht die Temperatur dabei eine Rolle zu spielen. 



Auch die zweite Frage ergab bei der Feststellung der Versuchsresultate 

 einen von den bisherigen Anschauungen abweichenden Befund, indem Verf. 

 konstatiert, dass die Alkoholbildung auch von der Entstehung eines besonderen 

 Sprosszustandes, der Kugelhefe, unabhängig sei. Bei genügender Lüftung oder 

 Kultur in weiten Schalen lässt sich die Bildung von Kugelzellen vollständig 

 ausschliessen. Selbst unter Gärverschluss zerfällt nur ein bescheidener Teil 

 des Mycels in sprossende Kugelzellen. Auch Untertauchen ist für die Kugel - 

 zellenbildung nicht notwendig. 



Zum Schluss betont Verf. die grosse Variabilität des Mucor racemosus 

 bei Kultur unter verschiedenen Bedingungen, so dass er empfiehlt, bei Be- 

 schreibungen von Mucorineen genau die Kulturbedingungen zu beachten und 

 womöglich auch physiologische Merkmale heranzuziehen. Sehn egg. 



483. Weimer, C. Versuche über Mucorineengärung. II. (Oentrbl. 

 ßakt., IL Abt., vol. XV, 1905, p. 8—19.) 



Die früher an gleicher Stelle veröffentlichten Versuche über Mucorineen- 

 gärung mit Mucor racemosus wurden in vorliegender Arbeit auch auf Mucor 

 javankus ausgedehnt und dessen Verhalten in drei Versuchsreihen studiert. 

 Dabei ergab sich: 



M. javankus wirkt noch ungleich energischer als M- racemosus. Er 

 erzeugt eine Alkoholmenge von 4—6 °/ . Die Alkoholgärung ist auch hier 

 nicht Folge von Luftmangel, tritt vielmehr bei vollem Luftzutritt ebenso 

 stark ein. Die Bildung von Kugelhefe, die auf die Alkoholbildung keinen 

 Einfluss zu haben scheint, tritt hier leichter ein, als bei M. racemosus. Der 

 entstandene Alkohol wird bei Gegenwart von Sauerstoff von dem Pilz kaum 

 angegriffen. 



Auch M. javankus zeigt unter veränderten Ernährungsbedingungen eine 

 Variabilität seiner Sporangienvegetationen. 



484. Wehmer, C. Untersuchungen über Sauerkrautgärung.. 

 (Centrbl. Bakt., IL Abt., vol. XIV, 1905, p. 682—713, 781—800, 2 Taf.) 



An der Hand mehrerer Versuchsreihen, die sich ausdehnten auf: 

 Gärversuche unter Wasserzusatz bei Salzgegenwart, 

 Gärung zuvor abgetöteten Krautes mit und ohne Salzzusatz, 

 Verhaltsn sterilen und nicht sterilisierten Kohlsaftes, 

 Brühenbildung und Gärung unter Einfluss verschiedener Salze, 

 kam Verf. zu einer Reihe von Resultaten, von denen uns diejenigen über die' 

 Natur der dabei beobachteten Gärungsorganismen interessieren. 



Ausser den Bakterien spielen auch Hefen eine wichtige Rolle. Sie sind 

 verschiedener Art, alle dem untergärigen Typus angehörend. Die von Oidium 

 oder Hefen gebildete Kahmhaut wirkt zerstörend auf die gebildete Milchsäure. 



S c h n e g g. 



485. Wehmer, C. Unabhängigkeit der Mucorineengärung von 

 Sauerstoffabschluss und Kugelhefe. (Ber. D. Bot. Ges., vol. XXIII, 

 1905, p. 122—126.) 



Man nahm bisher an, dass Alkoholgärung von Mucor-Arten (insbes. 

 M. racemosus), Luftabschluss und Kugelhefe insofern in enger Beziehung 

 ständen, als die Alkoholgärung stets nur bei Luftabschluss, und zwar nur von 



