192 P- Sydow: Pilze (ohne die Schizoinyceten und Flechten). [118 



der sog. Kugelhefe, nicht vom Mycel bewirkt werde. Dieser Auffassung tritt 

 Wehmer auf Grund neuerer Versuche entgegen. Derselbe fand: 



1. Die durch Mucor racemosus erregte Alkoholgärung ist vollkommen unab- 

 hängig von der Entstehung der Kugelhefe. Das gewöhnliche Mycel 

 gibt die gleiche Gärung und dieselben Alkoholzahlen. 



2. Bedingung der Kugelhefebildung ist allerdings Luftabschluss; derselbe 

 muss aber sehr vollkommen sein; blosses Untertauchen des Mycels 

 genügt nicht. 



3. Die Alkoholbildung ist von Luftabschluss unabhängig; sie erfolgt auch 

 bei Sauerstoffzutritt. Dies erklärt auch, dass die Alkoholgärung nicht 

 von der Kugelhefebildung abhängig sein kann. Neger. 



486. AVehnier, C. Über das Verhalten der Mucor- Arten gegen 

 verdünnten Alkohol. (Der. D. Bot. Ges., vol. XXIII, 19G0, p. 216—217.) 



Verf. ging bei Beginn seiner Untersuchungen über die Mucorineengärung 

 zunächst von der Ansicht aus, dass Mucor-Arten, gleichwie manche Aspergillen 

 und Penicillien, den selbstgebildeten oder ihnen von aussen gebotenen Alkohol 

 unschwer zersetzen können. 



Weitere Untersuchungen haben aber das Gegenteil wahrscheinlich 

 gemacht und es nahegelegt, dass eine faktisch konstatierte Alkoholabnahme 

 selbst in Kolben mit "Watteverschluss wohl mehr auf Kosten der Verdunstung 

 zu setzen ist. 



Verf. führt als Tatsachen an: 



1. Mucor racemosus. Der Alkoholgehalt der Kulturflüssigkeit (ca. 2.8%) 

 nahm in 7 Wochen um rund 1.12% ab; in einem 2. Falle (ca. 4.8%) binnen 

 12 Wochen um ca. 1,58 %. 



2. M. javanicus. Abnahme des Alkoholgehaltes (2,8% rund) in 7 Wochen 

 ca. 1,26 o/ . 



Bei Gärversuchen mit M- javanicus in Doppelschalen (je 100 cm Würze) 

 verminderte sich der Alkoholgehalt in den ersten 24 Tagen um ca. 1 %, in 

 den zweiten 24 Tagen um weitere 2%. Versuche zeigten, dass 100 ccm ver- 

 dünnten Alkohols unter den gleichen Bedingungen dieselbe Alkoholabnahme 

 erkennen Hess. Es ist also der Alkobolverlust nur auf Kosten der Verdunstung 

 zu setzen und nicht auf Kosten einer Wiederzersetzung durch den Pilz selbst. 



487. Wender. Neumann. Die Hefekatalase. Ein Beitrag zur 

 Kenntnis der Hefeenzyme. (Chem. Ztg., XXVIII [1904], p. 300—301, 

 322—323.) 



Nach Verf. entfalten sowohl ober- wie auch untergärige Hefen ein 

 Wasserstoffsuperoxyd kräftig zersetzendes Enzym, welches als „Hefekatalase" 

 bezeichnet wird. Die Hefekatalase ist nur innerhalb der Zelle wirksam und 

 lässt sich aus der unverletzten Zelle nicht ausziehen. Die katalytische 

 Wirkung des Enzyms wird durch Ablösen der Hefezellen nicht aufgehoben. Im 

 trockenen Zustande kann die Hefekatalase bis auf 100° C erhitzt werden, 

 ohne ihre Wirkung zu verlieren ; im feuchten Zustande aber verliert sie bei 

 68 — 72 ° C ihre Wirksamkeit. Proteolytische Enzymgifte zerstören zumeist 

 auch die Wirkung der Hefekatalase. 



488. Wiclimann, H. Japanisches Bier. (Allg. Zeitschr. f. Bierbrauerei 

 u. Malzfabrikation, 1905, No. 28, p. 305.) 



Verf. untersuchte zwei Proben pasteurisierten japanischen Bieres. Es 

 wurden darin einzelne Mycelien von Fadenpilzen gefunden, die aber nicht zu 



