204 P- Sydow: Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten). 



Ausserdem möchte auch bei der Beurtheilung von Experimenten zur Bestimmung 

 der Nährungsbedingungen das Reservematerial, das jeder jugendlichen Zelle zukommt, mit 

 in Betracht gezogen werden, denn auch S. Kefyr benutzt nicht allein ein ziemlich grosses 

 Quantum Kohlenstoffreservematerial — Glycogen — sondern es sei auch eiu nicht un- 

 bedeutender Theil der sich in den Zellen findenden Stickstoffe als Reservematerial zu 

 betrachten, indem ältere Hefenzellen kaum ein Viertel der Stickstoffmenge besitzen, die der 

 jungen Individuen Eigenthum ist. Daher sind die Hefenzellen einigermaassen und während 

 kurzer Zeit unabhängig von der Zusammenstellung der Flüssigkeit, die zur Nahrung Dienste 

 zu leisten hat. Schuurmans-Stekhoven beschliesst seine Arbeit mit einem Nachtrage, 

 worin er die Zusammensetzung der Nährungsfiüssigkeiten, deren er sich bedient hat, mit- 

 theilt. Vuyck (Leiden). 



191. Schwarz, Alois. Die Reinzucht des Hefepilzes. (Promotheus. Illustrirte 

 Wochenschrift über die Fortschritte in Gewerbe, Industrie und der Wissenschaft. Jahrg. 

 IV, 1892.) 



192. ü. M. Ward. The Ginger-Beer Plant, and the Organisms composing it: a 

 Contribution to the Study of Fermentation-Yeants aud Bacteria. (Phil. Trans, of the Royal 

 Society of London. B. for the year 1892, vol. 183. London, 1893. p. 127-197, PI. 11— 

 16. Fig. 1—6.) 



Verf. schildert in dieser Naturgeschichte des Gähruugserregers des in 

 England sehr beliebten Ingwerbieres zuerst die allgemeine Erscheinung der „Ingwerbier- 

 pflanze" und geht sodann auf die Methoden ihrer Cultivirung und Untersuchung ein. Sie 

 besteht aus zwei für die Erzeugung des Getränkes nothwendigen Pflanzen, sowie aus einer 

 grösseren Zahl zufällig hineingerathenen. Jene beiden sind Saccharomyces pyriformis n. sp. 

 (p. 139, Tat". 11, Fig. 1—10) und Bacterium vermiforme n. sp. (p. 149, Taf. 13 und 14). 

 Saccharomyces pyriformis besteht aus kugeligen oder gewöhnlich elliptischen Zellen, die 

 farblos und durchsichtig, 6— 7 fi lang und 5,5 n breit sind. Die Sporen sind in Tetraden 

 angeordnet. Die aerobische Form ist birnförmig. — Bacterium vermiforme wird in seiner 

 Lebensweise ausführlich geschildert. Es hat Aehnlichkeit mit Bacillus subtilis, ist aber 

 breiter und unterscheidet sich durch die Form und die Grösse der sporenbildenden Stäbchen 

 sowie der Sporen. In der Grösse stimmt es mit B. ulna Cohn überein, jedoch sind die 

 sporenbildenden Zellen oval, so dass diese an Clostridium butyricum Prazm. erinnern, das 

 jedoch anaerobisch ist. — Regelmässige, wenn auch nicht nothwendige Beimengungen bilden 

 Mycoderma cerevisiae (Desm.) und Bacterium aceti (Kütz.). Mehr zufällig finden sich 

 Cryptococcus glutinis (Fres.) ?, Saccharomyces cerevisiae , sowie zwei weitere Hefen, von 

 denen die eine wahrscheinlich S. apiculatus ist, ferner Arten der Gattungen Bacillus, Micro- 

 coccus, Oidium, Torula, Bematium und Penicillium. 



Saccharomyces pyriformis rührt wahrscheinlich aus den Aufbewahrungsgefässen des 

 Ingwers und des bei der Gährung verwendeten Zuckers her, während Bacterium vermiforme 

 sich im Ingwer selbst vorfindet. Die Gährung nennt Ward „symbiotisch". Man kann ihr 

 „metabiotische" und „antibiotische" Gährungen zur Seite stellen. Matzdorff. 



193. Wijsman. lieber den Stickstoffgehalt der Hefe. (Vortrag gehalten in der bio- 

 logischen Section des 3. Congresses niederländischer Naturforscher und Aerzte in Utrecht.) 

 (Wochenschr. für Brauerei, 1891. No. 37.) 



Verf. weist nach, dass die Gährungsphysiologie sich nicht darauf beschränken darf, 

 den Stickstoffgehalt der Hefe nur am Ende der Gährung zu berücksichtigen. 



194. Will, H. Die Hefenzelle, deren Aussehen und Beschaffenheit in den verschie- 

 densten Stadien der Entwicklung und des Zerfallens unter dem Mikroskop. (Allg. Brauer- 

 und Hopfenzeitung. 2. Festblatt, 1892, No. 67, p. 1088.) 



195. Wortmann, J. Untersuchungen über reine Hefen. 1. Theil. (Landw. 

 Jahrb., 21. Bd. Berlin, 1892. p. 901—936.) 



Bouquet und Aroma des Weines sind stets das Erzeugniss bestimmter Rebsorten 

 unter gewissen klimatischen und Bodenverhältnissen und keineswegs das Ergebniss der Hefe- 

 thätigkeit. Wohl aber können jene Eigenschaften durch unreine Gährungen verdeckt werden. 

 Freilich liess Rieslingmost, mit Bier- und Brennereihefen vergährt, immer noch Wein mit 



