Pilze, auftretend bei Krankheiten von Menschen und Thieren. 205 



Rieslingbouquet entstehen. Auch Saccharomyces apiculatus verdrängte nicht den Wein- 

 charakter, sondern verlieh dem Most nur einen obstartigen Beigeschmack. Dieser Müll er- 

 Turgau'schen Ansicht stehen Kosutany u. A. gegenüber, die den Wein nicht nur für 

 ein Reben-, sondern auch für ein Gährungsproduct halten. Die Verwendung rein gezüch- 

 teter Hefen ist einmal für die Frage von Bedeutung, ob eine schnelle und sichere Gährung 

 des Mostes erzielt werden muss. Ohne Frage schaden die bei dem gewöhnlichen Gährungs- 

 verfahren in den Most gelangenden Schimmel, schlechten Hefen und Spaltpilze oft bedeutend. 

 Es muss also die Hinzufügung guter, rein gezüchteter Hefe dringend empfohlen werden. 

 Zweitens handelt es sich um die Möglichkeit einer Weinverbesserung durch bestimmte reine 

 Hefen. Zunächst war die Frage zu entscheiden, ob es verschiedene Rassen von S. ellipsoi- 

 deus giebt. Es wurden aus den verschiedensten Weingegenden Trübsendungen erbeten und 

 aus ihnen die Hefen isolirt (die Trübfloren waren reich an mannichfachen Pilzen). So 

 wurden 25 deutsche und 2 Hefen aus der Krim rein gezüchtet. Jedes Gährgefäss (Erlen- 

 meyer'sche Kolben von 350 ccm) wurde mit zehn Millionen Zellen besät und luftdicht ge- 

 schlossen. Die Kohlensäureproductionen dieser Culturen lässt Verf. aus einer ausführlichen 

 Tabelle ersehen; er bestimmte ferner Ergebniss an Alkohol und Glycerin. Verf. kommt zu 

 dem Schluss, dass bei der natürlichen Vergährung in demselben Moste mehrere Heferassen 

 tbätig sein können. Der Zufall entscheidet über ihre Anwesenheit. Jedenfalls hat nicht 

 jede Traubensorte eine ihr angepasste, specifische Hefe. Jedenfalls giebt es eine ungeheuer 

 grosse Zahl von Rassen des S. ellipsoideus, die durch Anpassungen an klimatische, Boden- 

 und sonstige Verhältnisse entstanden sind. Diese verschiedenen Heferassen haben nun auch 

 in der That einen Einfluss auf die Bildung secundärer Bouquete, und die Verschiedenheit 

 dieser Bouquete stammt also, ceteris paribus, von den verschiedenen Hefen her. 



Matzdorff. 



196. Zoebl, A. Die Farbe der Braugerste. (Oesterr. Zeitschr. für Bierbrauerei und 

 Malzfabrikation, 1892, No. 23 und 25.) 



Zoebl, A. Braunspitzige Gerste. (Allgemeine Brauer- und Hopfenzeitung, 1892, 

 No. 106.) 



Als Ursache des Grauwerdens der Gerste werden saprophy tische Pilze aus den 

 Gattungen Sporidesmium, Cladosporium, Helminthosporium und Dematium genannt. 



Die Braunspitzigkeit der Gerste soll durch Cladosporium herbarum veranlasst 

 werden. 



8. Pilze, auftretend bei Krankheiten Ton Menschen und Thieren. 



Anmerkung. Es fanden hier nur die wichtigsten Arbeiten Aufnahme und wurden 

 die Referate meist nach denjenigen im Centralblatt für Bacteriologie und Parasitenkunde 

 gegeben. 



a. Allgemeines. 



197. Weidenbaum, A. Ueber die morphologischen und physiologischen Unterschiede 

 zwischen Oidium albicans und 0. lactis. (Arb. d. St. Petersburger Naturf.-Ges., Abth. für 

 Botanik, 1891, p. 26—28. [Russisch].) 



Die Form des Soorpilzes (0. albicans) ist sehr variabel, je nach der Zusammen- 

 setzung des Substrates oder nach dem Aggregatzustand desselben; auch das makroskopische 

 Aussehen der Stichculturen in Fleischpeptongelatine ist je nach dem Zusätze von Glycose 

 oder Dextrin verschieden. 0. lactis ist dagegen völlig constant und unabhängig von den 

 genannten Verhältnissen. 



Die physiologischen Unterschiede sind folgende: 



0. albicans verflüssigt nie Gelatine; sein Temperaturoptimum liegt bei 37°, es bildet 

 in glycösehaltigen Substraten erst nach langer Zeit Spuren von Alkohol. 



0. lactis kann Gelatine verflüssigen, wenn dieselbe sauer reagirt; sein Optimum 

 liegt bei 20° ; es bildet schon nach zwei Wochen bis zu 0,6 °/ Alkohol. 



Auch in pathogener Hinsicht zeigen beide Pilze Verschiedenheiten; eine Verwechs- 

 lung derselben ist daher kaum möglich. 



198. Blanchard, R. Sur les vegetaux parasites non microbiens transmissibles des 



