Hefe, Gährung. 197 



folii n. sp. Die beiden Saccharomyces-A.rten sind sehr geneigt, den Rohrzucker zu inver- 

 tiren, sie geben die grösste Alkoholmenge im Rohrzucker, weniger Alkohol im Trauben- 

 zucker, noch weniger in der Maltose und gar keinen in der Dextrinlösung. Die Torula 

 invertirt sehr wenig den Rohrzucker, giebt den meisten Alkohol im Traubenzucker, weniger 

 im Rohrzucker, noch weniger in der Maltose und ebenfalls keinen in der Dextrinlösung. 

 In gewöhnlicher Brauerwürze nach vollendeter Gährung ergaben die Torula 4,68 Vol. %, 

 S. Aquifolii 3,71 Vol. %, 6. Ilicis 2.78 Vol. °/ Alkohol. 



170. Hansen, Em. Chr. Neue Untersuchungen über den Einfluss, welchen eine 

 Behandlung mit Weinsäure auf die Brauereihefe ausübt. (Zeitschrift für das gesammte 

 Brauwesen, vol. XV, 1S92, No. 1. Sep.-Abdr. 6 p.) 



Verf. weist zunächst die gegen ihn von Pasteur's Mitarbeitern, namentlich Duclaux 

 und Veiten, gerichteten Augriffe zurück und betont, dass das von Veiten empfohlene 

 Pasteur'sche Verfahren zur Reinigung der Brauereihefe gar keine Reinigung bewirkt, wenn 

 es sich um die Krankheitshefen handelt, dass dasselbe im Gegeutheil vielmehr eine stärkere 

 Verbreitung der letzteren zur Folge bat. Aus den neu angestellten Versuchen des Verf.'s 

 erhellt, dass ein Zusatz von Weinsäure gerade den wilden Hefearten zu Gute kommt, 

 welche die Brauereihefe vollständig zurückdrängen. Es giebt überhaupt kein antiseptisches 

 Mittel, welches im Stande wäre, nicht nur alle vorhandenen Bacterien, sondern auch alle 

 wilden Hefearten zu tödten, so dass nur die gewünschten Culturhefen allein zurückbleiben. 

 Der Zusatz von Weinsäure ruft geradezu Krankheiten im Biere hervor. Die Behandlung 

 mit Weinsäure lässt sich nur in einem Falle empfehlen. Sind in einer Culturhefe so 

 schwache Spuren wilder Hefe vorhanden, dass man dieselben mit den bisher bekannten 

 Untersuchungsmethoden nicht zu entdecken vermag, so wird ein Zusatz von Weinsäure die 

 wilden Hefen zu einer so starken Entwicklung bringen, dass sie sichtbar werden. 



171. Hansen, Em. Chr. Kritische Untersuchungen über einige von Ludwig und 

 Brefeld beschriebenen Oidium- und Hefenformen. (Bot. Zeitung, 1892, p. 312—318.) 



Die von Ludwig in dem Schleimflusse lebender Bäume gefundene charakteristische 

 Oidium-Form wurde von ihm als in genetischem Zusammenhange mit Enäomyces Magnusii 

 Ludw. gestellt; die zugleich mit diesen beiden Pilzen auftretende Saccharomyces- kvt wurde 

 als auch in dieselbe Eutwicklungsreihe gehörig betrachtet. Diesen Saccharomyces beschrieb 

 später H. als 5. Ludwig ii und wies durch Culturen nach, dass derselbe eine deutliche 

 Gährung erzeuge. Brefeld theilt in seinen „Untersuchungen etc." mit, dass er in von 

 Ludwig erhaltenen Proben Enäomyces Magnusii gefunden habe, dass das Oidium aber 

 keine Gährung beivorrufe, folglich H. sich geirrt habe. Neuere Untersuchungen des 

 Verf.'s bestätigen aber dessen frühere Mittheilungen, nämlich, dass Ludwig's Oidium ver- 

 schieden ist von demjenigen Oidium, welches zu der Entwicklungsreihe von Enäomyces 

 Magnusii gehört. Verf. wendet sich ferner gegen die Behauptung Brefeld's, „dass es jetzt 

 eine Thatsache sei, dass die Saccharomyceten nur Conidienformen höherer Pilze seien, die 

 in der Cu-ltur nicht in die höhere Form übergehen" und hebt hervor, dass es noch in keinem 

 Falle gelungen ist, einen genetischen Zusammenhang zwischen irgend einem höheren Pilze 

 und Saccharomyces nachzuweisen. Die Ansicht, dass die Saccharomyceten selbständige Pilze 

 sind, ist bisher durch nichts erschüttert. 



172. Hansen, Emil Chr. Untersuchungen aus der Praxis der Gährungsindustrie. 

 (Beiträge zur Lehensgeschichte der Mikroorganismen.) (Meddelelser fra Carlsberg Labo- 

 ratorist. III. Bd., 2 Heft. Kopenhagen, 1892.) 



Die vorliegende Arbeit, welche in Deutschland in einer ausführlicheren Gestalt als 

 ein besonderes Buch mit dem obenstehenden Titel in München 1892 und in einem zusam- 

 mengedrängten französischen Resume in der obengenannten dänischen Zeitschrift erschienen 

 ist, besteht aus drei Abhandlungen, nämlich: 1. „Ueber die gährungstechnische Analyse der 

 Mikroorganismen der Luft und des Wassers"; 2. „Neue Untersuchungen über Krankheiten 

 im Biere, durch Alkoholgährungspilze hervorgerufen" und 3. über die gegenwärtige Ver- 

 breitung des Hefereinzuchtsystems des Verf.'s. 



Die erste dieser Abhandlungen ist wieder in zwei Theile getheilt, von welchen in 

 dem ersten H. eine Uebersicht über diejenigen seiner Analysen von den Mikroorganismen 



