Hete, Gährung. 199 



sich daraus, dass die Anwendung reingezüchteter, planmässig ausgewählter Heferasseu ia 

 allen Zweigen der Gährungsindustrie jetzt einen grossen Fortschritt gewonnen hat. 



H.'s Untersuchungen haben also nicht nur tief eingreifende praktische Bedeutung 

 für die Gährungstecbnik, und zwar in allen ihren Verzweigungen, sondern bieten auch grosses 

 Interesse für die Biologen dar. Klöcker (Kopenhagen). 



173. Holm, Just Chr. Biologische und gährungstechnische Analysen des Brauwassers. 

 (Medelelser fra Carlsberg Laboratoriet. III. Bd., 2. Heft. Kopenhagen, 1892.) (Französisch. 

 Resume ibid.) 



Verf. wendete das von Hansen angegebene Verfahren zu biologischen Analysen 

 des Brauwassers an, das hauptsächlich darin besteht, Würze und Bier als Nährfiüssigkeiten 

 zu brauchen und nicht Gelatine. In deu meisten Fällen erschienen die Vegetationen 

 welche durch Infection der obengenannten Flüssigkeiten mit dem Wasser entstanden, im 

 Laufe eker Woche. 



Verf.'s Analysen von dem Wasser der Brauerei „Gamle Carlsberg" gaben folgende 

 Resultate: Schimmelpilze waren diejenigen Organismen, welche am häufigsten zur Entwick- 

 lung kamen. Nächst den Schimmelpilzen traten die Bacterien am häufigsten auf, wenn 

 Würze als Näbrflüssigkeit gebraucht wurde; im Bier dagegen entwickelten sie sich nur selten. 



Die Anzahl der Bacterienvegetationen, welche jede Versuchsreihe gab, war in der 

 Regel auch kleiner als diejenige der Schimmelpilze. Selten wurden hefeähnliche Zellen 

 (Torula, Mycoderma) gefunden, und die Anzahl der Vegetationen, mit welcher sie auf- 

 traten, war auch die kleinste im Verhältniss zu den übrigen genannten Organismen. 



Verf. beobachtete niemals ächte Saccharomyceten; unter den Schimmelpilzen fand 

 er Penicillium glaucum und Mucor stolonifer, von Bacterien Bacterium aceti und B. 

 Pasteurianum und eine Art, welche die Würze schleimig und fadeiiziehend macht, nebst 

 anderen Formen, welche der Würze einen unangenehmen Geruch verleihen. 



Die Anzahl der Bacterien war ungefähr dieselbe das ganze Jahr hindurch; die 

 Schimmelpilze hatten ihr Maximum im Juli, August und September, ihr Minimum von Oc- 

 tober bis December. Die hefeähnlichen Zellen hatten ihr Maximum und Minimum ab- 

 wechselnd zu den verschiedenen Jahreszeiten 



Zum Schluss beschreibt Verf. einige Versuche mit verschiedenen Filtern. 



Klöcker (Kopenhagen). 



174. Jörgensen, A. Die Mikroorganismen der Gährungsindustrie. 3. Aufl. XVI 

 und 230 p. Mit 56 Abbild, im Texte. Berlin (P. Parey), 1892. Preis 6Mk. 



Die rasche Folge der dritten Auflage dieses Werkes spricht schon für sich allein 

 für die Bedeutung desselben. Verf. hat die gesammte bis zum Juni 1892 erschienene Litte- 

 ratur berücksichtigt, so besonders die Forschungsresultate Hansen's. Das Werk ist für 

 jeden Lehrer der Botanik und der Gährungsindustrie an unsern technischen Schulen unent- 

 behrlich. Ref. kann sich nur lobend über dasselbe äussern. 



175. Kayser, E. Contribution ä l'etude des levures de vin. (Annales de l'Institut 

 Pasteur, 1892, No. 8, 569—583.) 



176. Klein, K. Beitrag zur Kenntniss des rothen Malzschimmels. (Mittheilung der 

 Oesterr. Versuchsstation für Brauerei und Mälzerei in Wien, V, 1S92.) 



Verf. studirte eingehend die eigentümliche rothe Färbung, welche an Gersten- und 

 Malzkörneru öfter auftritt. Dieselbe wird verursacht durch ein Fusarium, welches dem 

 F. graminearum nahe verwandt ist. 



177. Koch, A. Jahresbericht über die Fortschritte in der Lehre von den Gährungs- 

 Organismen. Jahrg 2 (1891). Braunschweig (Bruhn), 1892, VIII und 271 p. 8°. 



Kritische Referate in übersichtlicher Zusammenstellung. 



178. Koehler, J. Saccharomyces membranaefaciens Hansen. (Mittheilung der Oesterr. 

 Versuchsstation für Brauerei und Mälzerei in Wien, Heft V, 1892.) 



Verf. erhielt aus dem stark verunreinigten Wasser eines Hausbrunnens die bisher 

 nur einmal von Hansen gefundene neue Art, welche sich ganz besonders durch die unge- 

 mein schnelle Ausbildung einer Kahmhaut auszeichnet. 



