Hefe, Gährung. 201 



belassen worden waren. Die Pilzcolonien traten als kleine kugelige oder birnförmige, zu- 

 weilen längliche, weisslicbe Massen auf von nicht mehr als je 2 mm Durchmesser. Bei 

 näherer Betrachtung erwiesen sich die betreffenden Massen aus Colonien von verschiedeneu 

 Pilzarten zusammengesetzt; durch geeignete Reinculturen wurden indessen Saccharomyces- 

 Elemente freigelegt, welche in ihrem Verhalten mit dem von Hansen (1888) beschriebenen 

 S. membranaefaciens so sehr übereinstimmten, dass Verf. sie kurzweg S. membranae- 

 faciens II (n. sp.!) benennt. Ausführlicher werden im Verlaufe die Culturen dieser neuen 

 Art im Nährgelatin sowie in verschiedenen festen und flüssigen Medien (Kürbis-, Rüben-, 

 Aepfelcompot, Kartoffel-, Bohnenstärke, Brodteig, Traubenmost, Evonymus Blätter-Decoct, 

 Mandarinenaufguss etc.) beschrieben und in den Einzelheiten auf den beigegebenen Tafeln 

 dargestellt. 



Eine weitere neue Art, die Verf. S. membranaefaciens III betitelt, wurde aus 

 dem Satze eines vin des Cötes isolirt. Auch diese Art vermag nicht die verschiedenen 

 zuckerhaltigen Moste zu vergähren. Behufs ihres näheren Studiums befleissigte sich Verf. 

 wiederum mit Reinculturen in Nährgelatine, in einigen der obengenannten vegetabilischen 

 Compots, in verschiedeneu Mostproben etc. 



Aus der Gesammtarbeit geht nun hervor : abgesehen von deu gemeinsamen Merk- 

 malen, lässt sich S. membranaefaciens II von der Hansen'schen Art durch meistens 

 ovale oder elliptische Asken mit je vier, seltener drei oder gar zwei Sporen, welche nicht 

 mehr als 3 u Durchmesser besitzen, gewöhnlich rundlich, zuweilen auch etwas abgeplattet, 

 unterscheiden. Für S. membranaefaciens III hat man hingegen: Asken gewöhnlich rund, 

 eiförmig oder eliptisch, sehr selten länglich und dann aufgetrieben entsprechend jeder 

 einzelnen Spore, im Allgemeinen kommen zwei, drei oder vier Sporen in jedem Askus vor, 

 von je 2,5- 3,0 (i Durchmesser. Solla. 



188. Schaffer, F. Ueber den Einfluss der Mycoderma vini auf die Zusammensetzung 

 des Weines. (Schweiz. Wochenschrift für Pharmacie, 1891, No. 25. — Monatsschrift für 

 Obst- und Weinbau, 1891, No. 7.) 



Die beiden geimpfteu Weine hatten den charakteristischen, unangenehmen Geschmack 

 der Mycoderma-Weme angenommen und waren ziemlich dick geworden; von den Bestand- 

 theilen des Weines hatten sich am meisten Alkohol, in geringerer Weise Extract und Säure 

 vermindert. 



189. Schrohe, A. Gährungstechnisches Jahrbuch. Bericht über die Wissenschaft]. 

 Fortschritte auf dem Gebiete der Brauerei, Brennerei, Presshefefabrikation, Weinbereitung, 

 Essigfabrikation, Molkerei, Kälteerzeugung, Stärke-, Dextrin- und Stärkezuckerfabrikation. 

 Jahrgang I, 1891. 8°. VIII und 337 p. Mit 251 Textabbild. Berlin (Parey), 1892. Preis 

 geb. 7 Mk. 



Schon der Titel deutet den reichen Inhalt dieses Werkes an, das jedem Interes- 

 senten warm empfohlen werden kann. Die Darstellung ist klar und deutlich; die Ab- 

 bildungen sind gut ausgeführt, die Ausstattung des Buches ist vortrefflich zu nennen. 



190. J. fl. Schuurmans-Stekhoven. Saccharomyces Kefyr. Iuaug. -Diss., .1891, 

 Utrecht. 8 y . 51 p. 



Zum ersten Male wurde von Duclaux aus Milch eine Hefe isolirt, die im Stande 

 war, Milchzucker in alkoholische Gährung zu versetzen; nachher wurde von Adametz 

 Saccharomyces lactis beschrieben, die von Duclaux für identisch mit der seinigen gehalten 

 wurde. Schliesslich entdeckte Beyerinck zwei neue Saccharomyces- Arten, von denen die 

 erste aus Edam merkäse gesondert wurde und die er S. Tyrocola nannte, die andere aus 

 Kefyrmilch isolirte, nannte er S. Kefyr. Beyerinck hielt wahrscheinlich S. Tyrocola mit 

 der von Duclaux gefundenen Hefe identisch (was vom Verf. angezweifelt wird, weil die Hefe 

 von Duclaux Maltose vergährt, was nicht der Fall ist mit S. Tyrocola) und glaubt, S. 

 Kefyr synonym mit S. lactis Adametz. Beyerinck stellte dem Autor Kefyrculturen zur 

 Verfügung. Indem Beyerinck sich früher mit gutem Erfolge der biologischen Methode be- 

 diente, verwendete Verf. ausschliesslich die chemische Methode, die zwar nicht so empfind- 

 lich, meistenfalls aber leichter und viel zuverlässiger ist. Die Ergebnisse beider Methoden 

 stimmen fast gänzlich überein ; doch konnte Verf. beweisen, dass eine Inversion des Milch- 



