2Q2 P. Sydow: Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten). 



zuckers durch das invertirende Kefyrhefenenzym nicht stattfindet, wie dies Beyerinck 

 meinte. Er züchtete Kefyrhefe auf Malzpeptontraubenzuckergelatine, die er sich wählte, 

 damit er auch in dieser Gelatine Bierhefe cultiviren könnte, weil dieses Kohlehydrat leicht 

 durch beide Hefearten assiinilirt wird; wäre das nicht der Fall, so hätte er zweckmässiger 

 Milchzucker zur Cultur verwenden können. 



Indem die Bierhefe wie hellweise, unregelmässige Massen die Gelatine bedeckt, hat 

 eine junge Kefyrhefencultur die Ansicht einer wie Perlmutter schimmernden Schichte, deren 

 Oberfläche zur Gelatine schräg herabfliesst, eine grosse Zahl zarter transversaler Grübchen 

 besitzt, deren Aussenseite fein gekerbt ist. Bei der weiteren Entwicklung dehnt sich der 

 Rand wie eine dünne Schicht über die Gelatine aus, so dass ein ziemlich scharfer Gegensatz 

 entsteht zwischen dem centralen Theil der Cultur, der eine grauweisse Farbe zeigt und der 

 Peripherie, die bei auffallendem Lichte grau gefärbt erscheint und dann ausser dem zarten 

 Einschnitte auch grosse Buchten zeigt und dadurch eine mehr lappige Ansicht bekommt. 

 Bei weiterem Wachsthum verschwindet der Gegensatz zwischen Centrum und Peripherie 

 mehr oder weniger; die Oberfläche wird trübe und zugleich sieht man, wenn die Cultur 

 ungefähr drei Wochen alt ist, von verschiedenen Punkten ihrer Oberfläche heraus eine 

 Anzahl schmaler Strahlen in die Gelatine hineindringen. 



Nachdem Verf. Näheres über die mikroskopischen Besonderheiten der Kefyrhefe 

 mitgetheilt hat, ist er auch Beyerinck's Meinung, das S. Kefyr identisch sei mit S. lactis 

 Adametz. Sodann stellt er Versuche an mit dem Kefyrhefenenzym, das er nicht frei aus 

 der Kefyrhefe isolirte, sondern er benutzte vornehmlich das in die Culturflüssigkeit diffun- 

 dirte Enzym, dabei durch Controlversuche sich Sicherheit gebend, in welchem Maasse die 

 übrigen Bestandtheile der Flüssigkeit die Culturen beeinträchtigte. Verf. stellte in den 

 meisten Fällen polarimetrische Versuche an, sich aber des Phenylhydrazinreagens bedienend 

 zur Sicherstellung der Inversionsproducte. Milchzucker, Maltose und Raffiuose liefern mit 

 diesen Reagentien resp. Phenyllactosazon, -maltosazon und -rafiinosazou die in kaltem 

 Wasser schwer, in warmem Wasser ziemlich leicht löslich sind, indem die Osazonen der 

 Inversionsproducte dieser Zuckerarten, Phenylglucosazon und Phenylgalactosazon im kalten 

 und warmen Wasser schwer löslich sind. Die Entwicklung niederer Organismen wurde 

 durch Chloroform verhindert, damit die Wirkung der Enzymen nicht von diesen gestört 

 wurde. Durch eine neue Versuchsreihe bestätigte Verf. die Tüchtigkeit des von Fokker 

 und Salkowski empfohlenen CLloroformverfahrens. Aus einer Reihe von Versuchen, über 

 deren Einrichtung im Original Näheres zu ersehen ist , ergiebt sich , dass das invertirende 

 Enzym der Kefyrhefe Rohrzucker und Raffinose zerspaltet, Milchzucker und Maltose jedoch 

 unverändert lässt. Beyerinck war auf Grund seiner Versuche mit Photöbacterium phos- 

 phorescens der Meinung, dass auch Milchzucker durch das Kefyrhefenenzym invertirt würde 

 und nannte es dem zu Folge Lactose. Diese Streitigkeit hebt Verf. dadurch auf, indem er 

 meint, dass Saccharomyces Kefyr Glycerine abscheide , da es im Stande ist , eben sowohl 

 Milchzucker wie Rohrzucker und Raffinose zu assimiliren, und weil Photöbacterium phos- 

 phorescens Glycerine assimilirt, sind die Leuchtfelder dieser Bacterie am kräftigsten in den 

 Diffusionsfeldern des Milchzuckers, weniger kräftig in den der anderen Zuckerarten. Da 

 S. Cerevisiae und S. ellipsoideus Milchzucker nicht assimiliren, findet auch bei diesen Hefen 

 keine Glycerinabsonderung statt und bleibt der Photobacterium-Grunä dunkel. 



Ueber die Nährungsbedingungen des S. Kefyr bat Verf. mittels der von Beyeriuck 

 benutzten auxanographischen Methode verschiedene Experimenten augestellt, deren Resultate 

 aus dem auf folgender Seite befindlichen Verzeichnisse ersichtlich sind. 



Weitere Versuche werdea angestellt in Bezug auf die Frage, ob die Gegenwart von 

 Pepton dem Wachsthum und der Function dieser Mikroorganismen unerlässlich sei; aus 

 einigen Versuchen mit Asparagin konnte nicht sichergestellt werden, ob das Pepton die 

 Assimilation des Asparagins fördert oder nur ausschliesslich als leicht assimilirbare Stick- 

 stoffquelle fungirt. Eine Antwort auf diese Frage könnte nur erzielt werden durch die 

 Bestimmung, ob die Vermehrung der Zellenzahl bei Anwesenheit verschiedener Quantitäten 

 Pepton dem Peptongehalte verhältnissmässig sei. 



