Stoff Umsatz und Zusammensetzung. 437 



zucker. Ferner fanden sich in 100 cc Saft 7 g Rohrzucker bei Pfirsichen, 6.98 g bei Mira- 

 bellen, 6.66g bei Reineclauden, 5.50 bei Zwetschen. Matzdorff. 



64. Kulisch, P. Untersuchungen über das Nachreifen der Aepfel. (G. Fl., v. 41, 

 1892, p. 459-462.) 



Verf. hat mit besonderer Berücksichtigung der Veränderungen des Zuckergehaltes, 

 welche für die Praxis von besonderer Wichtigkeit sind, die chemischen Veränderungen der 

 Früchte, besonders der Aepfel, beim Nachreifen einer erneuten eingehenden Untersuchung 

 unterworfen. 



Der mehr oder weniger süsse Geschmack ist eben so sehr von dem Gehalte der 

 Früchte an Säure abhängig, indem bei gleichem Zuckergehalte diejenigen am süssesten 

 schmecken, welche am wenigsten Säure enthalten. Der Zucker wird geschmacklich bis zu 

 einem gewissen Grade durch die Säure verdeckt. 



In den Fällen , wo die gepflückten Aepfel noch Stärke enthielten, bildeten sich 

 gewisse Mengen von Zucker aus dieser bei der Lagerung und zwar geht die Stärke auf 

 dem Lager um so schneller in Zucker über, je wärmer die Aepfel gelagert werden, wie 

 überhaupt die Lagerreife bei hoher Temperatur schneller eintritt. Auch durch die Wasser- 

 verdunstung der Aepfel bei der Lagerung kann eine relative Wahrnehmung des Zuckers in 

 der Frucht hervorgerufen werden. 



Der Säuregehalt erfährt vom Beginne der Lagerung an eine ununterbrochene 

 Verminderung. 



Betreffs der Natur des in den Aepfeln vorhandenen Zuckers ist zur Zeit der 

 Baumreife die grössere Menge desselben in der Regel Trauben- und Fruchtzucker, wobei 

 der Fruchtzucker bei Weitem überwiegt. Daneben kommt in mehr oder weniger grossen 

 Mengen immer Rohrzucker vor. Während der Lagerung vermindert sich dessen Menge 

 von dem Zeitpunkte ab, wo keine Zuckerneubildung mehr stattfindet, indem er allmählich 

 in Trauben- und Fruchtzucker übergeht. 



65. Mach, E. und Portele, K. Ueber die Zusammensetzung einer Anzahl Aepfel- 

 und Bimsorten aus dem Anstaltsgute. (Landwirth. Vers.-Stat. 41. Bd. Berlin, 1892. 

 p. 283-294.) 



Giebt über die chemischen Bestandteile zahlreicher Aepfel und Birnen 

 ausführliche Uebersichten. Matzdorff. 



66. Laskowsky, N. Ueber die Beziehungen des Fettgehaltes der Rübensamen zu 

 der Zuckerhaltigkeit der aus diesen Samen gezogenen Rüben. (Landw. Vers.-Stat. Bd. 40. 

 1892. Berlin, p. 335—337.) 



Verf. untersuchte die Samen von sechs Zuckerrübensorten und die aus ihnen erzielten 

 Rüben und fand, dass die fettreichsten Samen die zuckerreichsten Rüben liefern; doch 

 waren diese Rüben klein. Matzdorff. 



67. Lidforss, Bengt. Ueber die Wirkungssphäre der Glycose und Gerbstoffreagentien. 

 14 p. Lund's Univ. Arsskr. Tom. XXVIII. 



Die Frage was der „Gerbstoff" eigentlich ist und wie das Vorhandensein hierher 

 gehörender Stoffe nachzuweisen ist, sowie dessen Verhältniss zu den Glycosen, bildet den 

 Gegenstand dieser Abhandlung, die hauptsächlich eine Kritik der meisten früheren Arbeiten 

 auf diesem Gebiet ist. Ebensowenig wie man die Natur der meisten als Gerbstoff rubri- 

 cirten Verbindungen kennt, ebenso wenig hat man ein zuverlässiges Reagenz für Gerbstoff. 

 Kaliumpermanganat und Fehling'sche Lösung werden ebensogut von Zucker wie von 

 Gerbstoff reducirt , und auch eine Menge von Glycosiden zeigen das gleiche Verhalten. 

 Verf. giebt eine Uebersicht verschiedener chemischer Verbindungen, die Fehling's Lösung 

 reduciren, sowie einiger nahestehenden, die sich als nicht reducirend erwiesen. Aus dem 

 verschiedenen Verhalten der Glycoside schliesst der Verf., dass nicht die Glycose, sondern 

 der säure- resp. alkohol- oder phenolartige Bestandtheil reducirend wirkt. Jedoch kann 

 auch ein Glycosid mit als freie Verbindungen nicht reducirender Bestandtheilen reducirend 

 werden und umgekehrt. 



Auch andere Zuckerreactionen, wie die mit Barfoerd's Reagenz, Phenylhydrazin., Pi- 

 krinsäure und andere werden durch Gerbstoffe beeinflusst, und man kennt bis jetzt kein 



