44ß R- Otto: Chemische Physiologie. 



Sandfreie 

 Frisch /„ Trockensubstanz % 



Wasser 78.05 — 



Eiweiss 1.17 5.34 



Nicht eiweissartige N-Substauz 3.14 14.33 



Rohfett 0.16 0.73 



Rohfaser 0.73 3.33 



Stachyose (C 18 H 82 16 . 3H 2 0) 13 92 63.50 



Nicht näher bestimmte N-freie Extractivstoffe 1.60 7.29 



Reinasche 1.20 5.48 



Sand 0.03 — 



100.00 100.00 



Kali 0.57 2 68 



Phosphorsäure 0.22 1.00 



Von 100 Stickstoff finden sich 



19.01 °/ in Form von Eiweiss. 

 8.13 „ „ „ „ Nucle'in. 

 7.48 „ „ „ „ Ammoniak. 

 42.96 „ „ „ „ Amidosäureamiden. 

 16.26 „ „ „ „ Amiilosäuren. 

 5.80 „ nicht näher bestimmter Form. 



Der Nährwerth der Siac/i//s-Knollen ist gleichwerthig dem der Kartoffel, hat aber 

 vor dieser die leichtere Verdaulichkeit und einen höheren Gehalt an N-haltigen Nährstoffen 

 voraus. Die Knollen sehmecken wie Spargel; sie können wie Kartoffeln zubereitet werden. 



96. Stutzer, A. Analysen von krankem und von gesundem Zuckerrohr. (Landw. 

 Vers.-Stat. Bd. 40. 1892. Berlin, p. 325-327.) 



Die untersuchten acht Monate alten Exemplare stammten aus dem javanischen 

 District Cheribon, woselbst die Sereh-Kranklieit verheerend wirkt. Die kranken Pflanzen 

 waren höchstens 60 cm die gesunden bis 2,5 m hoch ; oft fehlt den ersteren der Stengel 

 überhaupt. Bei jenen stehen die Knoten 2 — 3, bei diesen 7 — 12 cm von einander entfernt. 

 Dort ist das innerere Mark gebräunt, ja geschwunden, hier weiss. Aschenanalysen ergaben 

 bei den kranken Pflanzen in den Blättern einen Mangel an Schwefelsäure und Kali, einen 

 Ueberschuss an Kiesel- und Phosphorsäure, Eisenoxyd, Kalk, Stickstoff, Magnesia, Natron 

 uud Chlor. Das kranke Rohr enthielt zu viel Kiesel-, Schwefel-, Phosphorsäure, Kali, 

 Stickstoff und Chlor, zu wenig Eisenoxyd, Kalk, Magnesia und Natron. Hieraus und aus 

 den Bodenanalysen geht hervor, dass Düngung mit Kali und Kalk erforderlich ist. 



Matzdorff. 



97. Tammann, G. Die Reactionen der umgeformten Fermente. (Zeitschr. f. physiolog. 

 Chem., v. 16, 1892, p. 271—328.) 



Nach Verf.'s Untersuchungen sind die durch die sogenannten Fermente hervor- 

 gerufenen Reactionen Hydrolysen, d. h. die betreffenden Stoffe erleiden in wässeriger 

 Lösung einen Zerfall, bei welchem sie Wasser aufnehmen. Bei diesem Vorgange wirkt 

 das Ferment nur beschleunigend, denn auch ohne Zusatz von Ferment findet die Hydrolyse 

 ganz langsam statt. Auch durch Säurezusatz wird die Hydrolyse gefördert. Während 

 jedoch jede beliebige Säure eine jede beliebige Hydrolyse hervorzurufen vermag, kann ein 

 bestimmtes Ferment nur einen oder ganz wenige Körper spalten. 



Verf. stellt dann ferner den Satz auf und beweist ihn: „Die durch Ferment her- 

 vorgerufenen Reactionen sind stets unvollständig." 



Die Fermentreaction stellt eine bisher unbekannte Reactionsform vor. — Während 

 ihrer Wirkung geben die Fermente in eine unter den Reactionsbedingungen unwirksame 

 Modifikation über, welche aber unter gewissen Bedingungen wieder in die wirkungsfähige 

 übergeben kann und nicht mit der irreparablen Zerspaltuug zu verwechseln ist, welche 

 die Fermente bei Temperaturen über 50° C. erleiden. Diese unwirksame Form des Fer- 



