](iS Richard Otto: Chemische Physiologie. 



jährigen Ernte erkennen, die wohl in erster Linie bedingt sind durch die ver- 

 hältnissmässig sehr günstigen Witterungsverhältnisse des Sommers 1900. 



Die Untersuchungen ergaben folgende Resultate: 



Unter 26 untersuchten .Sorten befinden sich 8, die im Jahre 1898 noch 

 nicht untersucht sind. Von den restirenden 18 Sorten zeigen 13 (also über 

 zwei Drittel) eine meist ganz erhebliche Zuckerzunahme gegenüber den gleichen 

 Sorten vom Jahr 1898. Ferner findet sich bei den 18 Sorten in fast allen (17) 

 Fällen eine ganz bedeutende Säureabnahme gegen 1898. 



Die Ursachen für beide Erscheinungen sind, wie erwähnt, wohl in den 

 verhältnissmässig sehr günstigen Vvitterungsverhältnissen des Sommers 1900 

 gegenüber denen vom Sommer 1898 zu suchen. 



Ordnet man die untersuchten Apfelsorten nach ihrem Gehalt an Zucker 

 und Gesammtsäure, so ergiebt sich folgendes: 

 I Aepfelsorten mit hohem Zuckergehalt (über 12 g Zucker in 100 ccm Most). 



Hierher gehören: Scheibenreinette (16,55), Dietzer Goldreinette (15,07), 

 Carpentin (14,43), Englische Spitalreinette (13,86), Ribston Pepping (12,81). 

 Büschelreinette (12,48), Grosser Bohnapfel (12,24) und Batullenapfel (12,24). 

 DI. Aepfelsorten mit niederem Zuckergehalt (bis 8 g Zucker in 100 ccm Most). 



Unter 8 g Zucker in 100 ccm Most wurde von den untersuchten Sorten 

 in diesem Jahre keine angetroffen. 



Dil. Aepfelsorten mit mittlerem Zuckergehalt (von 8 — 12 g Zucker 



in 100 ccm Most). 

 Hierher gehören von den untersuchten Sorten alle mit Ausnahme der 

 unter I aufgeführten. 



IV. Aepfelsorten mit hohem Säuregehalt (über 0,800 g Gesammtsäure 



in 100 ccm Most). 

 Hierher gehört nur Carpentin (0,8509). 



V. Aepfelsorten mit niederem Säuregehalt (bis 0,400 g Gesammtsäure 



in 100 ccm Most). 



Hierher gehören: Schöner Pfäffling (0,1340), Süsser Holaart (0,1340) und 

 Doppelter Holländer (0,3216). 



VI. Aepfelsorten mit mittlerem Säuregehalt (von 0,400 -0,800 g Gesammtsäure 



in 100 ccm Most). 



Hierher gehören alle nicht unter IV und V aufgeführten untersuchten 

 Sorten. 



Es besitzen somit weitaus die Mehrzahl der untersuchten Aepfelsorten 

 sowohl einen mittleren Zuckergehalt (von 8 — 12 g) als auch einen mittleren 

 Säuregehalt (von 0,4—8 g in 100 ccm Most). 



Auch die letztjährigen Untersuchungen haben ergeben, dass man für die 

 Praxis genau genug, und zwar ziemlich genau übereinstimmend mit den Er- 

 gebnissen der quantitativen Bestimmung des Gesammtzuckergehaltes, den 

 Zuckergehalt der Aepfelmoste mit der Oechsle'schen Mostwaage ermitteln kann,, 

 wenn man die bei 15 ° 0. ermittelten Oechsle-Grade durch 6 dividirt und zu 

 der erhaltenen Zahl 0,5 hinzu addirt. 



Die Klosterneuburger Mostwaage hatte auch bei den letztj ährigen Unter- 

 suchungen bei Weitem nicht so genau mit der quantitativen chemischen Analyse 

 übereinstimmende Daten ergeben als die Oechsle'sche Mostwaage. 



Ferner wurde auch im letzten Jahre der Extraktgehalt der Aepfelmoste 

 viel genauer aus dem spezifischen Gewicht unter Zugrundelegung der Tabellen 



