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Säure-, Zucker- und Extrakt-Gehalt der untersuchten Aepfelmoste nach 

 der Lagerung der Aepfel. 

 2. In weiteren 2 von 8 Fällen hat eine Abnahme des Stärke- und Säure- 

 gehaltes stattgefunden, dagegen zeigen spez. Gewicht, Zucker- und 

 Extrakt-Gehalt eine geringe Zunahme nach der Lagerung der Aepfel. 

 Jedenfalls hat sich in allen Fällen der Gesammtsäuregehalt der betref- 

 fenden Moste nach ca. einvierteljähriger Lagerung der Aepfel ganz er- 

 heblich, bis 2,5 pro Mille, vermindert. Die Zuckerabnahme betrug in 

 derselben Zeit bis 1.7%, in einem Falle sogar 2,25%. Die Zucker- 

 zunahme dagegen nur bis 0,1 %. S. a. Ref. 76. 



XIII. Ueber die Veränderungen in der chemischen Zusammensetzung- 

 verschiedener Heidelbeerweine nach 3 l j% jähriger Lagerung im Keller. 



Die Untersuchungen ergaben Folgendes: 



1. Selbst nach 3 '/ajähriger Lagerung ist ein Heidelbeerwein trotz Anwen- 

 dung von Reinhefe noch nicht vergohren, wenn die Stickstoffverbindungen 

 zur Ernährung der Hefe fortgelassen werden, wie dies bei No. I der 

 Fall ist, wo noch 1,760 % Zucker und dann entsprechend weniger Alkohol, 

 als in den übrigen Reihen gefunden wurde. 



2. Während der S^gjährigen Lagerung hat der Zuckergehalt in allen Fällen, 

 und ziemlich gleichmässig in den Reihen II — VII, abgenommen. 



3. Die Gesammtsäure hat während der 3 '/gjährigen Lagerung des Heidel- 

 beerweins in allen Versuchsreihen ganz bedeutend bis zu 2,6 %q abge- 

 nommen. 



4. Der Alkoholgehalt ist während der 3 '/gjährigen Lagerung trotz der Ver- 

 gährung von Zucker in den Reihen II — VII nicht erheblich höher, in 

 einigen Fällen (No. V — VII) sogar niedriger als früher gefunden worden. 

 Das dürfte zurückzuführen sein auf die Bildung von Estern (insbesondere 

 Aepfelsäure- und Citronensäureäthylester) 



XI V. Bodenuntersuchungen. 



Verschiedene Bodenproben, insbesondere Letteboden, aus dem Unter- 

 grunde von Proskau, in 1 — 4 m Tiefe, wurden zum Vergleich mit den Boden- 

 arten des kgl. pomologischen Instituts untersucht. 



114. Wittmack, L. Illustrirtes Gartenbau-Lexikon. (Begründet 

 von Th. Rümpler.) Dritte, neubearbeitete Auflage. Unter Mitwirkung von 

 Gartenbau-Direktor Ende- Wildpark, Gartenbau-Direktor Goeschke -Proskau, 

 Garteninspektor Junge -Kassel. Dr. Friedr. Krüger- Berlin. Oekonomierath 

 Lucas-Reutlingen, Garteninspektor Massias-Heidelberg, Gartenbau-Direktor 

 Matthien-Charlottenburg, Garteninspektor Mönkemeyer-Leipzig, Professor 

 Dr. Carl Müller- Charlottenburg, J. Olbertz-Erfurt, Dr. Otto-Proskau, 

 Gartenmeister Zabel- Gotha, herausgegeben von Dr. L. Wittmack, Geh. 

 Peg.-Rath. Professor an der Kgl. landw. Hochschule und an der Universität 

 in Berlin. Berlin, P. Parey. 1901. mit 1002 Textfiguren, gebunden, Preis 

 23 Mark. 



Mag es sich darum handeln, irgend eine gärtnerische Verrichtung oder 

 einen botanischen Ausdruck erklärt zu sehen, eine Beschreibung und Kultur- 

 anweisung der verschiedenen Blumen-, Obst- und Gemüsesorten zu finden, 

 eine Pflanzenkrankheit und die dagegen anzuwendenden Mittel festzustellen, 

 Boden- und Düngerverhältnisse der Pflanzen zu ermitteln, gesetzliche Be- 

 stimmungen über Arbeiterverhältnisse nachzuschlagen, sich Kenntniss hervor- 

 ragender Gartenanlagen zu erwerben etc., das „Illustrirte Gartenbau-Lexikon" 4 



