Zusammensetzung. 167 



in der chemischen Zusammensetzung des einjährigen Holzes der Obstbäume 

 (Apfel, Birne, Kirsche) nach den vier verschiedenen Himmelsgegenden (Osten, 

 Süden, Westen, Norden) vorhanden sind, doch ist diese Verschiedenheit keine 

 nach bestimmten Gesetzen wechselnde und dürfte es lediglich hinsichtlich der 

 chemischen Zusammensetzung des Holzes und auch wohl zum Zwecke einer 

 besseren Ausbildung desselben nicht gerechtfertigt sein, einen Obstbaum immer 

 nach einer ganz bestimmten Himmelsrichtung zu pflanzen. 



Im Uebrigen zeigen die analytischen Daten noch Folgendes: Beim Ver- 

 gleich des einjährigen Holzes der einzelnen Obstarten für sich nach den vier 

 verschiedenen Himmelsgegenden sind die Schwankungen in der prozentischen 

 Zusammensetzung des einjährigen Holzes bei den untersuchten Obstarten 

 (Birne, Apfel, Kirsche) nach den vier Himmelsgegenden durchaus regellose. 



76. Otto. R. Ueber die Veränderungen in der chemischen Zusammen- 

 setzung der Aepfel beim Lagern. (Gartenflora. 1901, Jahrg. L, p. 318 — 321.) 



Die wichtigsten Ergebnisse dieser Untersuchungen sind folgende: 



1. In weitaus der meisten, in 6 von 8 Fällen fand eine ganz konstante und 

 ziemlich beträchtliche Abnahme im spezifischen Gewicht, im Säure-, 

 Zucker- und Extrakt-Gehalt der untersuchten Aepfelmoste nach der 

 Lagerung der Aepfel statt. 



2. In weiteren 2 von 8 Fällen hatte eine Abnahme des Stärke- und Säure- 

 gehaltes stattgefunden, dagegen zeigten spezifisches Gewicht, Zucker- 

 und Extrakt-Gehalt eine geringe Zunahme nach der Lagerung der Aepfel. 



In allen Fällen hatte sich demnach der Gesammtsäuregehalt der 

 betreffenden Moste nach ca. ein vierteljähriger Lagerung der Aepfel ganz 

 erheblich, bis 2,5 pro Mille, vermindert. Die Zuckerabnahme betrug in 

 derselben Zeit bis 1,7 °/ , in einem Falle sogar 2,25 °/ . Die Zuckerzunahme 

 dagegen nur bis 0,1 °/ . 



Dies lässt sich nach Verf. nur so erklären : 



Die reifen Aepfel werden beim Lagern durch Wasserverdunstung in 

 ihrer prozentischen Mostzusammensetzung zunächst zuckerreicher; es 

 muss deshalb gleichzeitig in Folge der durch Wasserverdunstung statt- 

 findenden höheren Konzentration der Säuregehalt relativ zurückgehen. 

 Später findet dann aber bei längerer Lagerung in Folge der Verathmung 

 und anderweitiger Zersetzungsvorgänge in den Früchten eine ganz er- 

 hebliche Abnahme des Zucker- und des Extraktgehaltes statt. Die Stärke 

 hingegen wird ja bekanntlich schon früher beim .Reifen resp. Lagern in 

 Zucker überge fühlt. 



Jedenfalls zeigen die Untersuchungen, dass lange lagernde Aepfel 

 sich in jeder Weise in ihrer chemischen Zusammensetzung sehr wesent- 

 lich verändern. 



77. Otto, R. Wie ändern sich die Aepfel in ihrer chemischen Zusammen- 

 setzung beim Lagern? (Proskauer Obstbau-Zeitung. 1901. Jahrg. VI, S. 168 

 bis 170; vgl. Eef. 76.) 



78. Otto, R. Weitere Beiträge zur chemischen Zusammensetzung ver- 

 schiedener Aepfelsorten aus dem Kgl. pomologischen Institut zu Proskau O.-S. 

 (Gartenflora, 1901, Jahrg. L, p. 259—263.) 



Die Untersuchungen geben ein treffendes Bild von dem Gehalt der ein- 

 zelnen Sorten an den wichtigsten, besonders für die Obstweinbereitung in Frage 

 kommenden Bestandtheilen. Ein Vergleich der letztj ährigen Resultate mit 

 denen von 1898 lässt wesentliche Verschiedenheiten zu Gunsten der letzt- 



