c^^ p. Sydow: Pilze (ohne die Schizomyceteu und Flechten). 



Alle drei Organismen entsä\ierten 1.2-prozentige Milchsäurelösungen bei 

 ca. 16^ in weniger als zwei Wochen vollkommen und zwar ziemlich gleich 

 energisch. \'ergrösserung der Oberfläche beschleunigt den Vorgang; Kohl- 

 brühe wie Sauerkrautbrühe zeigten zuletzt sogar alkalische ßeaktion. 



Saccharomyces cerevisiae hat nicht diese Fähigkeit. Oxalsäure (welche von 

 AsiiergUlus n'igev zerstört wird) und Zitronensäure (durch Cüromyces Pfefferiamis 

 zersetzbar) werden von obigen Organismen nicht angegriffen. Die milchsäure- 

 zersetzende Wirkung ist wahrscheinlich als Oxydationsvorgang aufzufassen; 

 das Wachstum der Kahmhefen erfolgt aber nicht nur an der Oberfläche der 

 Flüssigkeit, sondern auch am Boden. 



421. Wolimer, C. Die Sauerkrautgärung. (Centralhl. I. Bakter. u. Paras., 

 IL Abt.. Bd. X, p. 625—629.) 



Gärungserreger sind Bakterien. Eine gewisse Rolle in den Gärbottichen 

 spielen aber auch Penidllium glaucum. Oidium lactis und Saccharomyces Myco- 

 dertna 1 und 11. 



422. Will. H. Beiträge zur Kenntnis der Sprosspilze ohne Sporenbildung, 

 welche in Brauereibetrieben und deren Umgebung vorkommen (Forts.). 

 (Zeitschr. f. das ges. Brauwesen, 1903, p. 281--285, 297-301.) 



423. Will, H. Beiträge zur Kenntnis der Sprosspilze ohne Sporenbildung, 

 welche in Hrauereibetrieben und deren Umgebiing vorkommen (Schluss). 

 (Zeitschr. f. das ges. Brauwesen, 1908, vol. XXVI, p. 313 -;U6.) 



424. W^ill. H. Beiträge zur Kenntnis der Sprosspilze ohne Sporenbildung, 

 welche in Brauereibetrieben und deren Umgebung vorkommen. (Centralbl. f. 

 Bakteriol etc., 11. Abt., vol. X, 1903, p. 689-700.) 



Verf. gibt zunächst eine kurze Charakterisierung dei- in Frage kommenden 

 Organismen und schildert dann ihr Verhalten in gehnpfter Würze, die Wider- 

 standsfähigkeit derselben gegen die Behandlung mit 1 proz. Weinsäurelösung, 

 ihr Verhalten bei gleichzeitiger Gegenwart von Kulturhefe uml ihre Wider- 

 standsfähigkeit gegen Erhitzen. 



Krankheitserscheinungen, wie Beeinflussung des Geruches, Trübung oder 

 Fadenziehen wurden während der Entwickelung der Sprosspilze im Biere nicht 

 beobachtet. Eine Benachteiligung der Brauereibetriebes ist also durch diese 

 Sprosspilze nicht zu befürchten. 



425. Will, H. Einige Beobachtungen über die Lebensdauer getrockneter 

 Hefe. VII. Nachtrag. (Zeitschr. f. das ges. Brauwesen, 1903, vol. XX \1. 

 p. 57—58.) 



Bemerkungen, welche hauptsächlich für den Praktiker von Wert sind. 



426. Wiiidiscli Enzyme bei Spaltpilzgäriingen. (Wochenschr. f. Brauerei, 

 1903. vol. XX. |i. 230—281.) 



427. W^ortniann, J. Das Bitterwerden der Eotweine und Verhütung resp. 

 Heilung dieser Krankheit. (Mitteil, über Weinbau und Kelterwirtsch., XV, 

 1903. p. 186.) 



427a. Wortiliaiiii. .1. tiber die Bedeutung der alkoholischen Gärung 

 (Wi'inbau u. W'i'iühandel, XX, 1902, p. 621-522, 533—634.) 



42S. Wortiiianil, .1. Über die Bedeutung der alkoholischen Gärung 

 (Zeitschr. f. das ges. Brauwesen, 1903, vol. XX VI. p. 126-127.) 



429. AVortinaiin. J. Über die Bedeutung der alkoholischen Gärung. 

 (Weinlaube. 190:5. vol. XXX\', p. 3—6.) 



430. Wortiiiaiin. J. Über die Bedeutung der alkoholischen Gärung. 

 (Weinlaube, vr.l. .XXXV, 1908, p. 14—16.) 



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