y2 P. Sydow: Pilze (ohne die Scliizomj'ceten und Flechten). 



400. Richter. A. Observations critiiiues ,sur la theorie de fermentation. 

 11. (Centralbl. f. Bakt. etc., II. Abt., Bd. X, 1903, p. 438-451.) 



Verf. wendet .sich in dieser Abhandlung gegen Iwanowsky und teilt 

 neue Beobachtungen mit über die Verarbeitung des Zuckers durch Hefezellen 

 unter verschiedenen Bedingungen. Die Hefe zersetzt während ihrer Ent- 

 wickelung eine ihr dargebotene gärfäbige Substanz sofort unter Bildung von 

 Alkohol, ganz unabhängig von der Zusammensetzung der Nährlösung und 

 unbekümmert um das \"orhandensein anderer Nährstoffe. 



401. Hojicrs, h. A. Eine i'ettspaltende Torula-Hefe, aus Büchsenbutter 

 isoliert. (Columbian Univers. Medic. School. Washington D.C.. Dezember 1902.) 



Vortrag über die erwähnte Hefe; eine vollständige Beschreibung sr.U 

 später folgen. 



402. Itosensticl, .V. Einfluss der Färb- und Gerbstoffe auf die Tätigkeit 

 der Hefen. (Wochenschr. f. Brauerei, vol. XX, 1903. p. 291—292. — Die Wein- 

 laube, XXXV, 1903, p. 402-404. Zeitschr. f. Spiritusindustrie, XXVI. 1908.) 



408. Saar«', 0. und Rode, di. Zulässigkeit der Bauschen Methode zum 

 Nachweis von Unterhefe in gelagerter Presshefe. (Zeitschr. f. Spiritusindvistrie, 

 1903, vol. XXVI, p. 1—3.) 



404. Saare, 0. und Bode. G. Zulässigkeit der Bau"schen Methode zum 

 Nachweis von L'uterhefe in gelagerter Presshefe. (Wochenschr. f. Brauei-ei. 

 vol. XX, 1908, p. 101-105.) 



Gelegentlich der Untersuchung von Presshefe auf Beimischung von 

 Bierhefe nach Bau (Gärprobe mit Melitriose) hatten die \'erff. beobachtet, dass 

 Presshefen, die nach Angabe der Fabrikanten völlig frei von Bierhefe waren, 

 trotzdem Melitriose zu vergären vermochten. Verff. gelangten zu der Ansicht, 

 dass die Hefen das Melitriosegärvermögen vielleicht durch längeres Lagern 

 erlangt hätten. In dieser Bichtung angestellte Versuche ergaben in der Tat, 

 dass bei den zur Prüfung benutzten Presshefen sich bei mehrwöchentlichem 

 Lagern eine gesteigerte Gärfähigkeit Melitriose gegenüber bemerkbar machte, 

 die sich jedoch in relativ engen Grenzen hielt; sie entsprach im besten Fall 

 einem scheinbaren Gehalte von ö Proz. Unterhefe. Insofern man daher eine 

 Verfälschung der Presshefe erst dann als vorliegend annimmt, wenn nach der 

 Bau'schen Methode mehr wie 10 Proz. Unterhefe gefunden werden, ist diese 

 Steigeiimg des Gärvermögens für praktisch-analytische Zwecke belanglos. 



405. Saito, K. Über die Eiweisszersetzung durch Schimmelpilze. (Bot. 

 Magaz. Tokyo, X\'II, 1908, p. 267—276.) (.Japanisch.) 



406. Salto, K. Labenzym und Katalase bei Aspergillus Oryzae. (1. c. 

 p. •-'76—277.) (Japanisch.) 



407. Schöntt'ld. P. Einige Beobachtungen aus der Praxis über die <ihiellen 

 wilder Hefeninfektionen. (Wochenschr. f. Brauerei, vol. XX, 1903. p. 81;:^ 

 bis 316.) 



Verf. schildert einige von ihm in der Praxis beobachtete Fälle von In- 

 fektionen durch wilde Hefen, deren Quellen in den Brauereien selbst lagen. 



408. Scliönfeld, P. Die \'erwendung von nach dem Lufthefeverfahren 

 hergestellter Heinhefe für die Herstellung obergäriger Biere. (Wochenschr. f. 

 Brauerei, XX, 1903, p. 276—278) 



409. Scliütz. .tu!. Zur Kenntnis des proteolytischen Enzyms der Hefe. 

 (Beitr. z. cht-ni. Physiol. und PathoL. 1903, v. HI, p. 488-438.) 



410. Schütze, A. Zur Frage der Differenzierung einzelner Hefearten 

 mittelst der Agglutinine. (Zeitschr. f. Hygiene, vol. .XL1\', 1908, p. 423—437.) 



