■gQ p. Sydow: l'ilze (ohne die Sohizornyoeten und Flechten). 



391. Massee. (i. Fermentation and putrefaction. fJourn. of the Quekett 

 Microscopical Club, vol. Vlll. 1903. p. 466.) 



o9-J. Matnichot. L. et .Molliartl, M. Recherches sur la l'eruientation propre. 

 (Revue generale de i'.ot.. 1903. p. 198—221.) 



398. Matrilcliot, L. et Mdlliiird, M. Hecherches sur la fermentation propre 

 <suite). (Revue generale de 15ot.. 1903, [). 263 — 276.) 



394. Mjize. P. <,)uelques nouvelles rares de levures de lactose. (Annal. 

 de linst, l'asteur. vr.l. XVll. 1903. p. 11—30.) 



396. Meisenheiiiier. .J. J^eue Versuche mit Hefepresssait. (Zeitschr. i'ür 

 physiolog. Chemie, vol. XX>:\ II, 1903. \k 61S— 626.) 



Viele Enzyme wirken bekanntlich auch bei ziemlich weitgehender Ver- 

 diinnung noch recht energisch. Verf. untersuchte nun derartige Verhältnisse 

 bei Zymase, ob dies Enzym also in stark verdünnten Lösungen noch Wirk- 

 i^amkeit auszuüben imstande sei. 



Die diesbezüglichen Untersuchungen haben nun ergeben, <lass die Zymase 

 sehr wohl ;uich noch in starker Verdünnung Zucker vergärt, aber nur bei 

 Gegenwart von grösseion Eiweissmengen in nennensw^erter Weise. Nach dem 

 Verf. soll die Wirkung der Eiweissstoffe vielleicht auf 2 Ursachen zurück- 

 zuführen sein: 



Einmal dürfte möglicherweise die Zymase vor einem allzu raschen An- 

 griff durch die proteolytischen Enzyme des Saftes geschützt werden, und 

 dann könnte auch die colloidale Natur der Eiweisskürper dabei eine gewisse 

 Rolle spielen. 



Auch versuchte der \erf., das wirksame Agens der Zymase mit Aceton 

 auszufüllen: hierbei stellte sich nun heraus, dass man bei Anwendung von 

 viel .Aceton (etwa 10 Teilenj Niederschläge erhält, welche den Alkohol-Ather- 

 Eällungen vollständig gleichwertig sind und in ähnlicher Weise wie diese bis- 

 weilen liöhere Gärkraft zeigen als das entsprechende Quantum Presssaft. 



Verf. sucht diese Erscheinung dadurch zu erklären, dass die proteo- 

 lytischen Enzyme des Saftes durch die angewandten Fällungsmittel stärker 

 geschädigt werden, als durch Zymase. "Weiterhin kann man auch durch Aus- 

 frieren und sehr vorsichtiges Wiederauftauen den Presssaft in zwei Schichten 

 trennen, eine obere, farblose, zymasearme Schicht und eine untere, intensiv 

 gefärbte Zone von höherer Gärkraft, wie der ursprüngliche Saft aufwies. 



Diese Versuche lehren ausserdem, dass man am besten über Nacht den 

 l'resssaft in einer Kältemischung aufbewahrt. Verf. hat alsdann frischen 

 Presssaft in ähnlicher Weise wie Tronnnsdorff nach tJram zu färben gesucht. 

 Ein Tröpfchen wuirde in einigen Sekunden auf einem Deckgläschen durch 

 Luftblasen eingetrocknet und der Rückstand nach Gram gefärbt und mit 

 Safranin nachgefärbt. Das Präparat färbte sich rot, genau wie dies T)omms- 

 dorff für gefällten Presssaft festgestellt hat. Verf. hält jedoch die Schluss- 

 folgerungen Ti-ommsdorffs nicht für berechtigt, sondern nimmt an, dass die 

 nach Gram sich schwarzblau färbenden Bestandteile der Hefe ungelöst in der 

 Zelle vorhanden sind und demnach nicht in den Presssaft übergehen können, 

 sondern im rückständigen Presskuchen verbleiben. 



Diese .\nnal\me könnte leicht als richtig erkannt werden, denn die 

 zerrissenen Zellen des Presskuchens färben sich nach Gram ebenso schön und 

 intensiv dunkelblau, wii" die ursprüngliche Hefe. 



Weitere Versuche haben alsdann ergeben, dass ebenso wie bei der alkoho- 

 lischen Gärung durch lebende Zellen auch bei der zelllreien Gärung flüchtige 



