70 P. Sydow: Pilze (ohne die Sohizomyceten und Fleeliten). 



Zusammenfassung einei' Reihe zum grössten Teil bekannter Arbeiten. 



Das Werk zerfällt in 4 Teile. Teil I behandelt die Zymasegärung. 

 Teil II bringt eine Umarbeitung einer früheren Arbeit von M. Hahn und 

 Ludw. Geret unter Berücksichtigung der neueren Literatur über die Hefe- 

 Endotrjptase. Teil III enthält eine Arbeit von M. Hahn: Zur Kenntnis der 

 reduzierenden Eigenschaften der Hefe. Teil IV ist ein Abdruck der 189s 

 erschienenen Arbeit von H. Buchner und R. Rapp: Beziehungen des Sauer- 

 stoffes zur Gärtätigkeit der lebenden Hefezellen. 



332. Biidilioff. L. Die jMicroorganismen der Schwarzbrotgärung. (Centralbl. 

 f. UakterioL, II. Abt., Bd. X. 1903, p. 468-463.) ' 



Die Sauerteigflora des sauren Schwarzbrotes besteht in der Hau2)tsache 

 aus Bacülus-Arten. Von Hefen wurden nur 2 Arten ausgeschieden, die zweifellos 

 zu Saccharomyces cerevisiae gehören. 



838. rniiiara Pestana, J. d«. ' 'ontribuicao para o estudo das leveduras 

 portuguezas. (Revista Agronomica, 1903, p. 37 — 39, 86 — 88,) 



334. Caiiiara Pestaiia. .1. da. ('ontribuicao paia o estudo das leveduras 

 portuguezas. (Revista Agronomica, 1908, vol. I, p. 166 — 167,) 



336. Chodat, R, et IJacli, Nouvelles recherches sur les ferments oxydants. 

 (Bull, de l'Herb. Boiss., 1903, p. 1048—1049.) 



Die Verff. isolierten besonders aus Russula foetens und Lactarius vellereus 

 Oxydasen. Je i'einer, um so energischer wirkt die Oxydase nach Art eines 

 Peroxydes. Die oxydierende Wirkung zeigt sich überaus lebhaft bei direkter 

 Anwendung der Peroxj^de des lebenden Plasmas in P'orm des ausgepressten 

 Saftes. Hieraus wird geschlossen, dass diese Körper eine neue Kategorie von 

 Oxydasen darstellen, die „Peroxydasen". 



Die ferneren Ausführungen nehmen hauptsächlich auf Phanerogamen 

 Bezug. 



386. Cnrt«'l, <«. Sur l'emploi des levures en vinification. (Revue de 

 Viticulture, T. 18, 190--'. ]>. 693—697.) 



837. Delbrück, M. und Schöllfeld, .M, System der natürlichen Heferein- 

 zucht. (Jesammelte \'orträge und Arbeiten. (Berlin |i*. PareyJ, 1903. 148 pp. 

 Preis 5 Mark.) 



Recensionsexemplar nicht erhalten. 



388. Delle, Ed. La fermentation. (Le Moniteur vinicole. J903. i>. 283. 

 292, 800, 312, 316.) 



839. Fiseliei', Hiijj;o. t^ber Enzymwirkung und Gärung. (Sit/ungsbri-. 

 Niederrhein, Ges. f. Xatur- u. Heilkunde, Bonn. 1903.) 



Infolge der Entdeckung der Zymase wird von manchen Autoren die 

 Gärung nur noch als ein chemischer Prozess betrachtet. Verf. wendet sich 

 gegen diese Auffassung und sieht die Gärung auch als einen physiologischen 

 \'organg an. 



Zuletzt wird auf die Wortraann'sche Theorie, nach welcher die Alkoiiol- 

 bildung den Zweck haben solle, die Hefen im Wettbewerb zu begünstigen, 

 eingegangen. 



840. Fisclier. lluj;o. t^ber Gärungen. (Deutsche Essigindustrie, l!)(i8. 

 vol. Vir. p. 3 4.) 



341. (ilrüss. J, Eine Methode zur ([uantitativen Bestimmung des (TJykcgcns 

 in der Hefe. (Wochenschr. f. Brauerei, 1908, vol. XX. p. 1 — 3.) 



842. <iiiilliermond, Rechercbes sur la germination des spores dans le 



