Referate. Phyeomycetes. 199 



diese zu unterdrücken, wahrscheinlich wirkt eben in dieser Beziehung der geringe Säure- 

 gehalt günstig. — Es ist Aufgabe der Wissenschaft, die Veränderungen zu untersuchen, 

 welche die Hefezelle bezüglich ihres Inhaltes mit fortschreitender Gährung erfährt , ferner 

 die Veränderungen, welche bis zum Tode der Zelle eintreten, welche Stoffe während der 

 Gährung abgegeben werden, und welche in den todten Zellen zurückbleiben. Die Membran 

 steht mit dem Gährungsvorgang selbst nicht in Verbindung, doch erfolgt der Process an der 

 Oberfläche der Zellen. Es ist anzunehmen, dass die Zellen eine stickstoffhaltige Substanz 

 abscheiden, welche als die eigentliche Gährung erregende Substanz anzusehen ist. Der 

 Vorgang ist ähnlich wie bei der Lösung der Humussubstanzen etc. durch die Zellen der 

 Wurzeln oder wie bei der der Stärke durch die Zellen des Keimlings. Dieser hypothetische 

 Gährstoff häuft sich aber in den Hefezellen nicht an, seine Gewinnung kann also nie eine 

 massenhafte, sondern höchstens eine spurenhafte sein. 



Der Essig-. Milch- und Buttersäurebildung wird am Schlüsse mit einigen Worten gedacht. 



148. Dr. A. Mayer. Beiträge zur Lehre über den Sauerstoffbedarf und die gährungs- 

 erregende Fähigkeit der Hefepilze. (Landw. Jahrbücher 1875, S. 969-997.) 



Veranlasst durch die Brefeld'schen Arbeiten hat sich M. für eine Reihe von Unter- 

 suchungen die Beantwortung der Fragen gestellt: 1) Können Hefezellen sich durch Sprossung 

 vermehren bei Abschluss alles freien Sauerstoffes? 2) Können Hefezellen gäbren während 

 ihrer normalen Vegetation bei Gegenwart von Sauerstoff? 



Er stellt als schliessliche, durch seine Untersuchungen modificirte Resultate, folgende 

 Thesen auf: 



1) Die Athmung von freiem Sauerstoff ist nicht für alle niedrigste Organismengruppen 

 nothwendig, damit diese die Erscheinungen des Zellwachsthums und der Zellvermehrung zeigen. 



2) Beim Bierhefepilz kann, soweit bis jetzt die Untersuchungen reichen, bei Abschluss 

 von Sauerstoff ein weiteres Wachsthum stattfinden; allein dasselbe ist jedenfalls sehr 

 unbedeutend und von Zeit zu Zeit muss wieder Sauerstoffathmung stattfinden , damit die 

 Entwickelung des Hefepilzes normal verläuft. 



3) Dauert der vollständige Abschluss vom Sauerstoff läugere Zeit, so hört das 

 Wachsthum des Hefepilzes gänzlich auf; aber dessen Lebensfähigkeit ist noch nicht erloschen. 

 Dieselbe zeigt sich in der Gährungserregung. 



4) Dauert der Sauerstoffabschluss noch länger fort, so werden die Veränderungen 

 an den Hefezellen grösser und immer mehr äusserlich wahrnehmbar. Schliesslich hören die 

 Zellen auf, Gährung zu erregen, und sind normalen Bedingungen zurückgegeben, unfähig von 

 Neuem zu keimen oder irgend welche Lebenserscheinungen zu zeigen; sie sind aus- 

 gegohren und todt. 



5) Durch reichliche und gleichmässige Sauerstoffzufuhr ist es möglich, die Hefepilze 

 vegetiren zu lassen, ohne dass sie gleichzeitig Gährung erregen. Die Regel ist aber, dass 

 sie, und zwar dieselben Individuen, zugleich gähren und eine massige Sauerstoffathmung 

 unterhalten, wodurch sie zum dauernden Wachsthum befähigt sind. 



6) Die Gährung kann als eine Art Stellvertretung für die Sauerstoffathmung betrachtet 

 werden, insofern sie bei lebenskräftigen Zellen um so mehr Platz greift, je vollständiger man 

 die letzteren unterdrückt, und insofern die Gährungsbefähigung einem Organismus die Mög- 

 lichkeit gewährt, längere Zeit bei Abschluss von Sauerstoff sein Leben zu bewahren. Allein 

 die Stellvertretung jener inneren Athmung ist keine ganz vollständige , für alle einzelnen 

 Functionen dauernd mögliche. 



149. A. W. Bennett. Some account of modern researches into the nature of yeast. 

 (Quaterly Journal of microscop. science, 1875, Arl., S. 142—158, mit 9 Holzschnitten.) 



Mittheilung der neueren „Anschauungen über die Natur, Formverhältnisse und 

 Entwickelung der Hefe und Kampilze nach den Arbeiten von De Bary, Reess, Cienkowski 

 und Brefeld (bis 1873). 



150. L. Pasteur. Nouvelles observations sur la nature de la fermentation alcoolique. 

 (Comptes rendus hebdom. des seances de PAcad. des Sc, 1875, Bd. 80, S. 452—457.) 



Gegen die Einwendungen, welche in neuerer Zeit Brefeld und Traube gegen die 

 Pasteur'sche Erklärung der Alkoholgähruug erhoben haben, vertheidigt sich dieser durch 



