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Bernsteinsäure aus Weinsäure oder Aepfelsäure sind solche mehrfach beobachtete bei Fäulnisa 

 vorkommende Reductionen." 



10. A. Belohoubek. Studien über die Presshefe. (Prag, bei J. Otto, 1876.) [No. 16.] 



Eine grössere Untersuchung über die mikroskopische und chemische Beschaffenheit 

 der Presshefe ergiebt folgende hier berücksichtigenswerthe Resultate. 



Frische Presshefe wurde nach den von E. Wolff (Anleitung zur chemischen Unter- 

 suchung landwirtschaftlich wichtiger Stoffe) angegebenen Methoden untersucht und dabei 

 gefunden: Wasser 68,02 °/„ — Proteinkörper 13,10 % — Fett 0,90 % — Zellstoff 1,75 "/„ — 

 Stärkemehl etc. 14,10 % — organische Säuren 0,34 % — Mineralstoffe 1,77 °/ — Sand 0,02 %. 



Der eigentlichen Hefe ist also, wie das auch aus der Fabrikationsmethode hervorgeht, 

 viel Stärkemehl beigemischt. Die Reinasche bestand aus: Phosphorsäure 51,1 °j — Schwefel- 

 säure 0,6 °/ — Kieselsäure 1,6 °/ - Chlor 0,03 °/ — Kali 38,7 °/ — Natron 1,8 °/ - 

 Magnesia 4,2 °/„ - Kalk 2,0 % — Eisenoxyd 0,06 »/'„. — 96 »/„ davon sind in Wasser löslich. 



Mikroskopische Messungen der Hefezellen ergaben eine Länge von 7—14 Mikro- 

 millimeter, eine Breite von 5—13 Mik. Normal ausgebildeten Zellen kommt eine Länge von 

 nahe 10 Mik., eine Breite von 8—9 Mik. zu. 



Die mikroskopischen Symptome des Absterbens von Hefezellen werden näher 

 beschrieben. Ferner ist die Verunreinigung der Hefezellen durch Bakterien zum Gegenstand 

 der Prüfung gemacht worden. 



Die Athnrnng niederer Organismen. 



11. Eck. Ueber Gährung. (Neue Zeitschr. f. deutsch. Spiritusfabr., 9. Jahrg., No. 20. [No. 17.] 



Dieser Vortrag erwähnt einiger Versuche, die mit gährender Branntweinmaische zur 

 Controle der Brefeld'schen Gährungssätzc unternommen worden sind. Einer dieser Versuche 

 wurde in einer verschlossenen Flasche, durch welche erst lange Kohlensäure geleitet war, 

 und die dann mit Quecksilber verschlossen wurde, angestellt. In einem Falle wurden 20 Gr. 

 Hefe auf 500 C. C. Maische genommen. Parallel mit diesem Versuche wurde von derselben 

 Maische eine gleiche Menge mit demselben Quantum Hefe im offenen Becherglase versetzt 

 und im gleichen Räume bei einer mittleren Temperatur von 22,5 U C. vergähren gelassen. 

 Die Gährung verlief in beiden Fällen nach ihrer äusseren Reaction und Intensität ganz 

 gleich. Nach 90 Stunden vom Anstellen an wurden beide Maischen untersucht. Ursprüng- 

 liche Concentration war in beiden Fällen 18,32 °/ Extraktgehalt. Bei Sauerstoffabschluss 

 waren vergohren 12,87 ",'u, im offenen Glase 12,82 u / u? das heisst, erstere Partie war auf 2,5 

 scheinbaren Extrakt und 5,45 ' /„ wirklichen Extrakt, letztere auf 2,75 scheinbaren und 5,5 °/ 

 wirklichen Extraktes vergohren. Säure nach Lüdersdorff hatte die unter 10" vergohrene 

 Flüssigkeit 3 1 / 2 Ü , die im offenen Glase 4,0°. Ich erwähne hierbei, dass ich diese, wie auch 

 alle folgenden Bestimmungen, durch das specinsche Gewicht vermittelst Piknometer ermittelt 

 habe. Die Hefe hatte sich dem Anscheine nach in beiden Fällen, wo der Sauerstoff ab- 

 geschnitten war, nicht vermehrt und sah, unter dem Mikroskop beobachtet, noch ganz kräftig 

 aus. Die im ersten Versuche gewonnene Hefe wurde wieder mit Maische unter denselben 

 Vorsichtsmaassregeln, wie schon angegeben, im geschlossenen Kolben zur Gährung gebracht 

 Jetzt verlief die Gährung schon langsamer. Von 14,2 °/ ursprünglicher Concentration war" 

 die Maische nach 10 Tagen auf 3,1 u / scheinbaren Extraktgehalt vergohren. Unter dem 

 Mikroskop beobachtete man nun Spuren von Kränklichkeit der Hefenzellen. Dieselben 

 waren merklich kleiner geworden, zusammengeschrumpft." — Dieser Versuch steht also in 

 einer gewissen Uebcreinstimmuug mit dem ersten Brefeld'schen Hauptsatze. 



Auch der zweite Satz Brcfcld's, dass bei genügender Luftzufuhr keine Gährung 

 eintritt, wurde zu prüfen versucht, aber mit negativem Erfolge. Spuren von Hefe erzeugten 

 in Maischflüssigkeit auch Gährung. 



12. Gino Cugini. Sulla presenza constante dell' Idrogene tra i prodotti della fermenta- 

 zione alcoolica. (Estratto della Scienza applicata, Vol. I.) [No. 18.] 



Cugini knüpft an Beobachtungen Selmis , nach welchen die Wirkung einer Grün- 

 düngung mit Lupinen durch die Entwickelung von Wasserstoff uus schimmelnden Pflanzen- 

 theilen erklärt wird. Der Wasserstoff soll 'im Status nascens sich mit dem Stickstoff der 



