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sich um den Partialdruck des anwesenden Sauerstoffgases. Auf diese Weise kann man 

 durch starken Druck der gewöhnlichen Luft alle durch niedere Organismen veranlassten 

 Umsetzungen (die eigentlichen Gährungen) hemmen, während die durch chemische Fermente 

 veranlassten Umsetzungen dadurch unbehelligt bleiben. 



16. Jul. Ziegler. lieber die gährungshemmende Wirkung der freien Ameisensäure. (Ber. d. 

 senkenbergischen naturf. Ges. in Frankfurt a./M. 1874/75, Sitzung 13. März 1875.) [No.27.] 



Nach Versuchen des Vortragenden hemmt schwefelige Säure die Hefe in ihrer 

 Lebensthätigkeit. Freie Ameisensäure hindert schon in sehr geringer Menge die Gährung, 

 nicht aber die Salze dieser Säure. 



17. Kolbe und E. v. Meyer. Untersuchungen über die gährungshemmenden Eigenschaften 

 der Salicylsäure. (Journ. für prakt. Chemie B. 10, p. 89). [No. 29.] 



Die Salicylsäure wirkt beeinträchtigend auf eine Reihe von Fermenterscheinungen 

 auch auf solche, die durch nicht organisirte Fermente veranlasst werden, z. B. auf die Bitter 

 mandelöl- und die Senfölbildung. Ueber die Wirkung der Salicylsäure auf eigentliche Gährungs 

 erscheinungen geben die folgenden Abhandlungen derselben Forscher deutlichere Auskunft 



18. E. Schär. Ueber die Veränderungen der Eigenschaften der Fermente durch Salicyl 

 säure und einige andere antiseptische Mittel. (Journ. für prakt. Chemie Bd. 12 

 p. 123.) [No. 31.] 



Zunächst werden die Angaben von Binz bestätigt, dass das Chinin, ein heftiges Gift 

 für niedere Organismen , chemischen Fermenten (wie Emulsin , Diastase) gegenüber sich 

 unschädlich erweise. Aehnlich verhält sich nach Schär auch die Salicylsäure, obgleich hier 

 die hervorragende coagulirende Wirkung den Proteinstoffen und den ihnen verwandten 

 Fermentmaterien gegenüber eine Hemmung der rein chemischen Fermentwirkungen veranlassen 

 muss. Es wird durch seine Reactionen nachgewiesen, dass selbst unter den von Kolbe inne- 

 gehaltenen Verhältnissen, dem Ausspruch dieses Forschers entgegen , etwas Blausäure und 

 Zucker aus Amygdalin, etwas Senföl aus Senfsamen entsteht. Ja quantitativ durchgeführte 

 Versuche lehren dann, dass selbst in l \ z - und lprocentigen Salicylsäuregemischen die Amyg- 

 dalinumsetzung ungeschwächt vor sich geht. Bei der Senfölerzeugung liegt die Grenze 

 ungeschwächten Wirkens bei 0,1 °/ Salicylsäure in der Mischung, während in einer solchen 

 Mischung Hefezellen am Hervorrufen der Gährung gehindert zu werden pflegen. 



Salicylsäure schwächt weder bei dem Malzauszug noch beim Speichel das Verhalten 

 der eingeschlossenen Fermente gegen Wasserstoffsuperoxyd noch deren Ozonübertragung, 

 während die entsprechenden Eigenschaften der Bierhefe unter den gleichen Umständen 

 alterirt werden. 



In einer Nachschrift weist Schär endlich nach, dass Salicylsäure, als feines Pulver 

 dem Mandelbrei zugesetzt, die Amygdalinzersetzung weniger störe, als wenn Salicykäure- 

 lösung der Mandelemulsion beigemischt werde. Im letzteren Fall tritt sehr rasch eine 

 Coagulation des Emulsins ein. Auf diese Weise erklären sich z. Th. die Widersprüche 

 verschiedener Forscher über die Wirkung der Salicylsäure auf chemische Fermente. 



19. Kolbe und v. Meyer. Weitere Mittheilungen über Wirkungen der Salicylsäure. (Journ. 

 für prakt. Chemie B. 11, p. 29.) [No. 32. J 



Die Salicylsäure ist wie andere aromatische Substanzen ein heftiges Gift für niedere 

 Organismen, unter Anderm auch für alkoholische Hefe- Die gährungshemmende Wirkung 

 der Salicylsäure ist der der isomeren Paraoxybenzoesäure weit überlegen, ebenso der Wir- 

 kung der weiteren Isomeren, der (^Meta-)Oxybenzoesäure. Ja bei diesen konnte gar keine 

 antiseptische Wirkung wahrgenommen werden. Die Salicylsäure wirkt nur im freien Zustande 

 nicht als neutrales Salz. Der Alkohol und der Aldehyd der Salicylsäure (das Saligenin und 

 die salicylige Säure) sind unwirksam, höchst wirksam dagegen die der Salicylsäure homologe 

 Kresotinsäure. Die antiseptischen Eigenschaften der Salicylsäure, verbunden mit deren 

 Geruchlosigkeit und Unschädlichkeit für den Verdauungsprocess, machen dieselbe mancherlei 

 technischer Anwendung fähig. 



20. Dieselben. Versuche über die gährungshemmende Wirkung der Salicylsäure etc. 

 (Journ. für prakt. Chemie B. 12, p. 133.) [No. 33.] 



Das Verhältniss zwischen Salicylsäure uud durch sie unwirksam gemachter Hefe 



