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Das Amylogen besitzt in hohem Grad die Eigenschaften eines Collo'idkörpers, indem 

 selbst nach 10 Tagen keine Spur durch Membran diffundirt war. 



26. L. Bondonneau. De la saccharification des matieres amylacees. (Compt. rend. T. LXXXI. 

 p. 972 und 1210.) 



Ueber die Entstehung des Zuckers aus Stärke bestehen bekanntlich zwei Ansichten. 

 Nach der einen bildet sich zuerst Dextrin, dann Glucose, nach der andern spaltet sich das 

 Molecül des Stärkemehls und giebt gleichzeitig Dextrin und Glucose. Verf. zeigt, dass 

 quantitative Versuche besser mit der ersteren Annahme übereinstimmen, dass aber während 

 der Reaction verschiedene Modifikationen des Dextrins nacheinander entstehen. Wird das 

 beim Versuch gebildete Dextrin durch Alkohol aus seiner Lösung gefällt, so erhält man ein 

 Gemenge von a- und {3-Dextrin, von denen ersteres (a) mit dem gewöhnlichen, durch Rösten 

 erhaltenen Dextrin identisch ist und durch Jod roth gefärbt wird, während letzteres ((3) 

 durch Jod nicht gefärbt wird. Die vom Dextrin geschiedene alkoholische Flüssigkeit enthält 

 Glucose und einen in absol. Alkohol löslichen Körper, der durch Jod nicht gefärbt wird, 

 Kupferlösung nicht reducirt, jedoch leicht in Glucose übergeht. Derselbe wird als 

 y-Dextrin bezeichnet 



Aehnliche Producte, und zwar vorwiegend ß-Dextrin bilden sich bei Einwirkung von 

 Diastase auf Stärkemehl. 



Wird eine Lösung von a- und ß-Dextrin bei einer Concentration von 24—25° B. 

 auf 1° abgekühlt, so scheiden sie sich milchig aus. um sich beim Erwärmen wieder zu lösen. 

 Reines a-Dextrin wird schon in der Kälte durch Diastase rasch in (3-Dextrin verwandelt, 

 auf letzteres ist sie ohne Einwirkung. In der Wärme findet die Verwandlung fast plötzlich 

 statt; die Reaction geht dann noch weiter bis zur Bildung des y-Dextrins und der Glucose 

 y-Dextrin ist rein zu isoliren noch nicht gelungen: sein optisches Drehungsvermögen (s. u.) 

 ist aus Versuchen mit glucosehaltigen Lösungen berechnet. 



Der Verf. gelangt zu der Ansicht, dass bei der Zuckerbildung aus Stärkemehl 

 nacheinander die in der folgenden Tabelle angeführten Körper entstehen, in welcher zugleich 

 die wichtigsten Eigenschaften übersichtlich zusammengestellt sind: 



Amylogen . 



«-Dextrin . 



(3-Dextrin . 



y-Dextrin . 



Glucose 

 27. C. Barfoed. üeber Arabin. (Journ. f. prakt. Chem. N. F. 11, p. 186.) 



Die im Handel vorkommenden Arten von arabischem Gummi unterscheiden sich von 

 einander durch ihre Löslichkeit, oder vielmehr durch die Leichtigkeit, mit welcher sie sich 

 in die unlösliche Modification (Metagummisäure) überführen lassen. Es sind immer Zwischen- 

 stufen, die bald näher der löslichen Modification (Arabinsäure), bald näher der unlöslichen 

 (Metagummisäure) stehen, und ihr Zustand dürfte namentlich bedingt sein durch die Ein- 

 flüsse, unter denen sie sich gebildet haben und welchen sie bei ihrer Gewinnung und später 

 ausgesetzt waren. Die Löslichkeit einer jeden Gummiart nimm! ab, wenn man den aus 

 seiner wässrigen, salzsäurehaltigen Lösung durch Weingeist gefällten Gummi bei 100° trocknet. 

 Aber häufig ist eine mehrmalige Wiederholung dieser Operation erforderlich, um das Gummi 

 in die unlösliche Modification überzuführen. Die Zahl der hierzu erforderlichen Wieder- 

 holungen dieser Behandlung giebt einen Massstab für den Zustand von Löslichkeit, in welchem 

 sich das Gummi befand. Indem der Verf. Proben derselben Gummiart, nachdem sie ver- 

 schiedenen Einflüssen ausgesetzt waren, durc% dieses Verfahren prüfte, gelangte er zu 

 folgenden Schlüssen: 



„1) Dass der Uebergaug der löslichen in die unlösliche Arabinsäure (Metagummi- 

 säure) nicht von ihrer Reinheit und ihrem Trockenheitszustand allein bedingt ist, sondern 

 auch von der Art, wie das verwendete Gummi behandelt worden ist. Es tritt leichter ein, 



