g 5 £ Physiologie. — Chemische Physiologie. 



Vegetationsproducton zeigt sich, dass zwar die Production an Organen, an Wurzeln, Stengeln 

 und Blättern im Dunkeln und im Licht fast gleich ist; dagegen haben die Samenrückstände 

 unter dem Einflüsse des Lichtes weniger Material verloren als im Dunkeln. Die im Licht 

 erwachsenen Keimpflanzen enthalten mehr Stärke. Auffallend ist die grosse Uebereinstimmung 

 der chemischen Processe bei der Keimung der Erbse und dem zweiten Keimungsstadium 



des Mais. 



2. Gotthold Kühnemann, üeber das Vorkommen von krystallisirendem Zacker in den 

 gekeimten Cerealien und den Keimungsprocess. (Berichte der Deutschen chemischen 

 Gesellschaft 1875, p. 202-206.) 



Es wird in dieser Arbeit die Frage behandelt, ob in den gekeimten und ungekeimten 

 Samen der Getreidearten sich Zucker und Dextrin befinden. Um den Zucker in gekeimter 

 Gerste nachzuweisen, wurde dieselbe bei 60°/ getrocknet, fein gestossen und mit kaltem 

 95procentigem Alkohol ausgezogen. Dieser Malzauszug wurde mit dem doppelten Gewicht 

 Aether gemischt und alsdann die alkoholisch -ätherische Mischung mit circa */ 4 destillirtem 

 Wasser tüchtig geschüttelt. Das abgeschiedene Wasser, in welchem sich nun der vorhandene 

 Zucker befinden muss, wird von der darüberstehenden ätherischen Lösung getrennt, mit 

 Barythydrat neutralisirt und so lange destillirt, bis der im Wasser noch anhängende Aether 

 und Alkohol abdestillirt ist. Die wässerige Flüssigkeit wird nun fütrirt und dreht die 

 Polarisationsebene nach rechts. Sie enthält jedoch 2 Zuckerarten, von denen die eine 

 Kupferlösung reducirt, die andere nicht. Durch mehrmaliges Umkrystallisiren mit heissem 

 Alkohol lassen sich die beiden Zuckerarten trennen. Der eine Zucker ist krystallisirbar, der 

 andere nicht. Der aus den gekeimten Cerealien dargestellte krystallisirbare Zucker ist in 

 reinem Zustande weiss, von süssem Geschmack und reducirt die Kupferlösung nicht. Es ist 

 dieser Zucker in seinem optischen Verhalten, sowie in den sonstigen chemischen und 

 physikalischen Eigenschaften mit dem Rohrzucker identisch. Das mit Alkohol mehrmals 

 ausgezogene Gerstenpulver wird bei 100 % getrocknet und sodann mit kaltem , destillirtem 

 Wasser ausgezogen. Bei Zusatz der 6fachen Menge absoluten Alkohols bildet sich ein 

 weissflockigcr Niederschlag, der durch Filtration vom Alkohol getrennt, in Wasser gelöst, 

 wieder gefällt und nochmals in Wasser gelöst wird. Aus den verschiedenen chemischen 

 Reactionen geht hervor, dass die betreffende organische Substanz, obgleich aus wässeriger 

 Lösung, mit Alkohol wie Dextrin fällbar, dennoch kein Dextrin ist. Ueberhaupt fand sich 

 solches in der gekeimten Gerste nicht. 



3. Gotthold Kühnemann. Untersuchung der ungekeimten Gerste auf Zucker und Dextrin. 

 (Berichte der Deutschen ehem. Gesellschaft 1875, p. 387—391.) 



Der Nachweis des Zuckers in der ungekeimten Gerste ist schwieriger als bei der 

 gekeimten, indem noch einige andere die Polarisationsebene drehende Stoffe vorkommen. 

 Besonders interessant ist ein dem Dextrin äusserlich ganz ähnlicher Körper, der jedoch in 

 Wasser schwer löslich ist und die Polarisationsebene nach links dreht. Verf. giebt diesem Stoffe 

 den Namen Sinistrin. Zur Untersuchung auf Zucker wurde Gerste verwendet, welche unter 

 der Aufsicht des Verf. gezogen und eingeerntet wurde, so dass er sicher sein konnte, voll- 

 ständig ungekeimte Körner zu verwenden. Die Zuckerbestimmung geschah auf gleiche Weise, 

 wie in der vorangehenden Untersuchung. Die alkoholisch-ätherische Mischung giebt in das 

 Wasser, mit welchem sie geschüttelt wird, den Zucker ab. Während die wässerige Lösung, 

 die man bei gekeimter Gerste erhält, Kupferlösung reducirt, geschieht dies bei der von 

 ungekeimter Gerste erhaltenen Lösung nicht. Wird jedoch ein Theil dieser Lösung mit 

 wenig verdünnter Schwefelsäure gekocht, nach dem Erkalten mit Kupferlösung zersetzt und 

 Ler erhitzt, so tritt die bekannte Kupferreduction ein. Die ungekeimte Gerste enthält 

 also nur einen die Polarisationsebene nach rechts drehenden, die Kupferlösung nicht 

 reducirenden, jedoch krystallisirbaren Zucker. Bei der Keimung würde nach dem Verf. ein 

 Theil dieses Zuckers in unkrystallisirbarcn, die Kupferlösung reducirenden, Zucker umgesetzt, 

 ." >lass also in der gekeimten Gerste zwei verschiedene Zuckerarten vorkommen. Dieselbe 

 1 msptzung des krystallisirbaren Zuckers tritt auch ein, wenn man den kalt bereiteten 

 alkoholisclieii Auszug der ungekeimten Gerste heiss verdampfen lässt, und es ist dies wahr- 

 scheinlich die Ursache gewesen, dass man bei allen Analysen, sowohl in den gekeimten, als 



