Stoffumsatz. Athmung. Chlorophyll. — Reifen. 859 



Früchte erschienene Literatur werden die an 2 Birnen- und 3 Aepfelsorten während der 

 ganzen Wachsthums- und Reifezeit gemachten chemischen Untersuchungen mitgetheilt. Die 

 erste Entnahme vom Baume geschah gleich nach dem Abfallen der Blüthenfächer und wurde 

 dieselbe dann alle 10 Tage bis zur vollständigen Reife fortgesetzt. Samen und Stiel der 

 Frucht wurde nicht in die Untersuchung hineingezogen. No. 1 (Salzunger Birne) wurde 

 vom 27. Mai bis 8. September vom Baume genommen, No. 2 (Sicgel's Honigbirne) vom 

 27. Mai bis 24. August, No. 3 (weisser Astracan Apfel) vom 29. Mai bis 27. August, 

 No. 4 (Pleissner Rambowr) und No. 5 (rother Oster Calvill) vom 2. Juni bis 20. 

 September. Von No. 4 wurde zudem noch den 30. September, von No. 5 den 30. September 

 und 12. December an gelegenen Früchten die Untersuchung fortgesetzt. Aus dem ziemlich 

 weitläufig aufgeführten analytischen Material schliesst Verf., dass die absolute Zunahme der 

 Gesammtbestandtheile bei den Aepfeln eine schnellere ist, als bei den Birnen, und dass diese 

 Zunahme durch Einwanderung von Stoffen bewirkt wird. Ferner lässt sich, sowohl bei 

 Aepfeln als auch bei Birnen, ein Zeitpunkt erkennen, wo eine solche Einwanderung nicht 

 mehr stattfindet und in der Frucht ein selbstständiger Stoffumsatz beginnt. Wie übrigens 

 schon bekannt, gebt auch aus dieser Untersuchung hervor, dass bei beiden Früchten die 

 absolute Zuckermenge fortwährend zunimmt. Wenn die Birnen im Allgemeinen süsser 

 schmecken als die Aepfel , so rührt dies nicht von einem höheren Zuckergehalt , sondern 

 von einer geringeren Säuremenge her. Uebereinstimmend mit anderen Forschern findet Verf., 

 dass die freie Säure bei beiden Fruchtsorten im Anfang absolut zu-, in der Reifeperiode 

 dagegen abnimmt. Wie die Säure, so nehmen auch die Rohfaser, die Prote'insubstanzen und 

 einige andere Stoffe von einem bestimmten Zeitpunkt der Reife an absolut ab. Dasselbe 

 wird vom Verf. übereinstimmend mit schon vorhandenen Bestimmungen in der Zusammen- 

 stellung der Resultate auch von den Aschenbestandtheilen angegeben. Aus den mitgetheilten 

 Tabellen dagegen ergibt sich, dass von den 5 untersuchten Fruchtarten dies nur bei einer 

 der Fall war. 



13. Cerletti. Untersuchungen über das Reifen der Weintrauben. (Oesterr. Landwirthschaftl. 

 Wochenblatt 1875, p. 223. — Biedermann, Centralblatt für Agriculturchemie , 8. Bd., 

 1875, p. 190.) 



Verf. machte Untersuchungen über das Reifen der hauptsächlichsten Traubensorten 

 Italiens, und zwar wurden dieselben vom 18. August 1874 an wöchentlich bis Mitte October, 

 also in neun Perioden auf den Gehalt an den wichtigsten Bestandtheilen untersucht. 



Es zeigte sich, dass das speeifische Gewicht des Traubensaftes fortwährend wächst, 

 allein nicht in demselben Verhältniss wie der Zuckergehalt, woraus also auf die Zuverlässig- 

 keit der Mostwaagen geschlossen werden kann. Ungefähr in der 6. Periode beginnt eine 

 Verminderung des Wassers und des Zuckers. Das Maximum des Zuckergehalts geht dem 

 Zustand der Reife voraus und lässt sich am Geschmack der Trauben nicht erkennen. Die 

 Säuren nehmen fortwährend ab, am raschesten in der ersten und zweiten Periode. Auch 

 das weinsteinsaure Kali nimmt allmählich ab, und zwar bei Trauben aus geschützten Lagen 

 regelmässiger als bei denjenigen, die Temperaturschwankungen mehr ausgesetzt sind. Die 

 übrigen Säuren nehmen viel schneller ab als die Weinsteinsäure und das weinsaure Kali. 



Die mikroskopischen Untersuchungen haben u. A. ergeben, dass die Gerbsäure in 

 löslicher Form mit zunehmender Reife fortwährend abnimmt; dagegen häuft sich die unlös- 

 liche Form in Gestalt kleiner Körner in den Schalen der Beeren an. Nach der Ansicht des 

 Verf. würde der Zuckergehalt den völligen Eintritt der Reife der Trauben nicht zu 

 charakterisiren vermögen. Ein wichtigerer Anhaltspunkt hiefür scheint ihm der Säuregehalt 

 zu bieten. 



14. M. Mercadante. Reifen der Pflaumen. [Gazz. chim.] (Ber. d. Deutsch, ehem. Gesellsch. 

 1875, p. 822.) 



Die Säure der Pflaumen ist namentlich Aepfelsäure. In der ersten Periode assimiliren 

 die Pflaumen im Tageslicht, wie die Blätter. In der zweiten Periode tritt die Athmung 

 mehr hervor. Der Zucker nimmt zu, während die Säure abnimmt, und es wird ohne weiteren 

 Beweis hieraus geschlossen, dass der Zucker durch Umwandlung von Aepfelsäure gebildet 

 wäre, und eine Formel aufgestellt, welche diesen Vorgang ausdrücken soll. 



