Stoffumsatz und Zusammensetzung. 51 



Ursachen der Zuckeransammlung in den Kartofi'elknollen bei niederer Temperatur ist 

 namentlich das Folgende vom Verf. hervorgehoben worden. In den Zellen der Kartoffel- 

 kuollen laufen zwei uns hier interessirende Processe neben einander her. Einmal wird 

 Zucker aus der Stärke unter Vermittelung eines diastatischen Fermentes gebildet; andererseits 

 wird Zucker für die Zwecke der Athmung verbraucht. Bei höherer Temperatur ist die 

 Athmung der Zellen eine sehr lebhafte; es kann daher der sämmtliche gebildete Zucker 

 verbraucht werden. Bei niederer Temperatur, z. B. 0», wird freilich auch Zucker für die 

 Zwecke der Athmung consumirt, aber der Zuckerverbrauch ist jetzt ein weit geringerer als 

 bei höherer Temperatur, die Zuckerbildung hingegen noch recht ausgiebig, und daher häuft 

 sich eine bedeutende Quantität des gebildeten Zuckers in den Zellen an. Auf diese Weise 

 werden die Knollen süss. Bei 0" ist die Zuckeransammlung in den Zellen viel bedeutender 

 als bei + 3 oder gar bei + 6" C. 3. Die Natur des gebildeten Zuckers. Der Verf. constatirt, 

 dass beim Süsswerdeu der Kartoffeln neben einer Zuckerart, welche direct reducireud auf 

 Fehling'sche Lösung einzuwirken vermag, noch ein anderer Körper entsteht, der diese 

 Fähigkeit erst nach der Behandlung mit Säuren erlangt. Wahrscheinlich ist diese letztere 

 Substanz Rohrzucker. 4. Der Zuckerzunahme entspricht eine Stärkeabnahme. Der Verf. 

 hat diese Thatsache durch Analyse specieller festgestellt. 5. Einfluss des Wassergehaltes 

 der Kartoffeln auf das Süsswerden. Bei geringerem Wassergehalt der Knollen erfolgt unter 

 geeigneten Umständen die Zuckerauhäufung in denselben langsamer als bei höherem Wasser- 

 gehalt. 6. Einfluss des Entwickelungszustandes auf den Verlauf der Zuckeranhäufung. 

 Kartoffeln, die eben reif geworden sind, häufen bei niederer Temperatur in ihren Zellen 

 weit weniger Zucker an als Kartoffeln der nämlichen Sorte, die nach eingetretener Reife 

 längere Zeit aufbewahrt worden sind. 7. Aehuliche Erscheinungen in anderen Pflanzen- 

 organen. Der Verf. hat geprüft, ob ebenso wie in den Zellen der Kartoffelknollen, auch 

 in den Zellen anderer Pflanzentheile in Folge der Wirkung niederer Temperaturen eine 

 Zuckeransammluug zu Stande kommen kann. In der That ist dies nach den vom Verf. 

 zumal mit Hanfkeimpflanzen und Rebenblättern angestellten Versuchen der Fall. 8. Ver- 

 schwinden des Zuckers bei höherer Temperatur. Kartoffeln, die dem Einfluss höherer 

 Temperatur ausgesetzt werden, athmen weit lebhafter als solche, die bei niederer Temperatur 

 verweilen. Wenn demnach süss gewordene Kartoffeln längere Zeit bei höherer Temperatur 

 (etwa 20") aufbewahrt werden, so muss der in ihren Zellen vorhandene Zucker in Folge 

 Verathmung .desselben verschwinden. Freilich findet auch bei diesen höheren Wärmegraden 

 Zuckerbildung in den Knollen statt, aber die Athmungsenergie der Kartoffeln wächst bei 

 steigender Temperatur in höherem Maasse als die Zuckerbildung, und somit muss, wie der Verf. 

 auch durch zahlreiche Versuche direct constatirte, der Zucker verschwinden. 9. Abhängigkeit 

 der Athmungsgrösse von der Menge des vorhandenen Zuckers. — Stärkebildung in ruhenden 

 Kartoffeln. Indem wir bezüglich aller Details der interessanten Untersuchungen, welche der 

 Verf. in diesem Abschnitt mittheilt, auf die Originalabhandlung verweisen, sei nur das Folgende 

 erwähnt. Wenn einerseits nicht süsse, andererseits süss gewordene Kartoffeln höherer 

 Temperatur (etwa 20") ausgesetzt werden , so ist die Kohlensäureproduction der letzteren 

 erheblich grösser als diejenige der ersteren. Es ist eben in den süssen Kartoffeln ein grösseres 

 Quantum solcher Stoffe (Zucker), die als Athmungsmaterial verbraucht werden können, 

 vorhanden, als in den nicht süssen. Ein Theil des in süssen Kartoffeln angehäuften Zuckers 

 wird auch, wie der Verf. specieller nachweist, wenn die Knollen höheren Temperaturen 

 ausgesetzt werden, in Stärke zurück verwandelt. 10. Fermente und Ruheperiode der Kartoffeln. 

 Die Kartoffeln keimen bekanntlich, wenn sie ihre volle Reife erlangt haben, nicht sofort, 

 sondern sie machen eine 'Ruheperiode durch. Sachs hat schon hervorgehoben, dass diese 

 merkwürdige P^rscheinung wahrscheinlich mit dem eigenthümUchen Verlauf der Fermentbildung 

 in den Zellen der Knollen im Zusammenhange steht, und dies ist in der That der Fall. 

 Der Verf. fand, dass ruhende Knollen höchstens Spuren von Diastase enthalten; bei der 

 Keimung wächst aber die Menge des Fermentes, so dass nun Zuckermengen gebildet werden 

 können, die hinreichend gross sind, um das Zustandekommen des Auswachsens der Knospen 

 zu ermöglichen. Werden Knollen sogleich nach erfolgter Reife bei niederer Temperatur 

 süss gemacht und darauf günstigen Keimungsbediugungen ausgesetzt, so erfolgt jetzt das 



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