96 Physiologie. — Chemische Physiologie. 



durch schwefelsaures Anilin, Violettfärbuug durch Phloroglucin und Salzsäure — beruht, 

 2. ein Körper, welcher die Reactionen des Coniferius zeigt, 3. eine in Wasser lösliche 

 Gummiart und 4. eine in Wasser lösliche, durch Salzsäure sich gelbfärbende Substanz. 



154. F. SalomoQ. Die Elementarzasammensetzung der Stärke. (Journal für praktische 

 Chemie, Neue Folge. Bd. 25, S. 348-362.) 



Ausführliche Mittheilung der schon früher (s. diesen Bericht für 1881, I, S. 125, 

 No. 198) besprochenen Untersuchung über die Zusammensetzung der Stärke. Wir 

 entnehmen dieser Abhandlung, dass reiner Stärkezucker, in wässeriger Lösung, 4 Stunden 

 lang mit verdünnter Schwefelsäure am Rückflusskühler gekocht, in erheblicher Weise 

 zersetzt wird; diese nachtheilige Wirkung wird vermieden, wenn man die Umwandlung 

 der Stärke bei niederer Temperatur (Wasserbad), unter Benutzung stärkerer Säure und 

 Vermeidung höheren Druckes vornimmt. — Die aus Kartoffelstärke gebildete Zuckermenge 

 wurde nach der Methode von Allihn (s. diesen Bericht für 1880, I, S. 440, No. 253), 

 ausserdem aber noch mit Hülfe des specifischen Gewichtesund des optischen Ver- 

 haltens bestimmt. Die so erhaltenen Resultate stimmen darin überein, dass 100 Theile 

 reiner Kartoffelstärke 111.16 resp, 111.11 resp. 111.0 Th. Dextrose liefern und 

 dass demnach diese Stärke nach der empirischen Formel: C^HioOs resp. x (Cg Hjo O5) 

 zusammengesetzt ist, die von Naegeli vorgeschlagene Zusammensetzung C^jg Hgj O3, für diese 

 Substanz verworfen werden muss. Von den beiden von Tolle ns und Pfeiffer (s. diesen 

 Bericht für 1881, I, S. 123, No. 193) angegebenen Formeln kann nur die C24H40O20 An- 

 spruch auf Wahrscheinlichkeit machen. 



155. F. Salomon. Zur Eenntniss der ElementarzasammeDsetzung der Reisstärke und der 

 quantitativen Bestimmang derselben. (Journal für praktische Chemie. Neue Folge 

 Bd. 26, S. 324-333.) 



Verf. benutzte zu den Untersuchungen feinste Reisstrahlenstärke, welche 

 (lufttrocken) bestand aus 82.84 % reiner Stärke, 0.607 % Asche, 703 7o unlöslichem Rück- 

 stand und 15.85% Wasser; durch Behandeln mit sehr verdünnter Salzsäure, Alkohol und 

 Aether gereinigt enthielt die lufttrockene Substanz 82.246 % i'eiue Stärke , 0.035 % Asche, 

 0.1% unlöslichen Rückstand und 17.619% Wasser. Beide Präparate werden in 

 Traubenzucker übergeführt (s. vor. No.) und lieferten 100 Theile der reinen 

 Stärke im Mittel 106.95 Theile (statt 111.11 Theile) Dextrose (nach Allihn bestimmt); 

 dem gegenüber lieferte die Bestimmung des specifischen Gewichts und der Drehung 

 der Zuckerlösung Werthe, aus welchem sich 111.11 resp. 111.12 Theile berechnen, 

 woraus hervorgehen dürfte, dass bei der Umwandlung der Reisstärke 4.16 % an nicht 

 reducirenden Körpern entstehen. Die Constitution der Reisstärke, sowie 

 ihre elementare Zusammensetzung ist höchst wahrscheinlich mit derjenigen 

 der Kartoffelstärke identisch. 



156. G. Francke. lieber Stärkebestimmnng in Körnerfrüchten. (Ceutralblatt für Agricultur- 

 chemie 12. Jahrg. S. 37 nach Zeitschr. f. Landw. und techn. Fortschr. der landw. 

 Gewerbe 20. Jahrg., S. 622.) 



Verf. führte vergleichende Untersuchungen aus über die beste Methode der Stärke- 

 bestimmung in Körnern ; er fand, dass die Einwirkung eines Glycerinmalzauszuges mit nach- 

 folgender 4 stündiger Erhitzung auf 140° und Inversion mit Salzsäure stets in Folge Zer- 

 störung von Maltose zu geringe Werthe liefert. Dagegen erhielt er übereinstimmende 

 Resultate, als er die Körnerfrüchte direkt mit Wasser allein oder einem geringen Milch- 

 säurezusatz aufschloss : 



2.5 g Mais mit Wasser allein aufgeschlossen 64 % Stärke 

 2.5 g „ „ 0.1 % Milchsäure aufgeschlossen 63.5 % „ 

 2.5 g „ „ 0.2 0/,, 64 0/0 „ 



2.5 g Mais mit 0.5 % Milchsäure aufgeschlossen 66.5 % Stärke 

 Erreicht der Milchsäuregehalt 0.5%, dann wird bereits etwas Celhilose gelöst. 



157. C. 0. Sullivan. «. and ß. Amylam: Constituents of some Cereals. (Journal of the 

 chemical Society vol. 41, p. 24.) 



S. diesen Bericht für 1881, I, S. 124, No. 197. 



