202 Kryptogamen. — Pilze (1882). 



Zusammenstellung bekannter Thatsachen nehst einigen wenigen eigenen Beob- 

 achtungen, u. a. über einen phosi:)horescirenden Ascomyceten (Xylaria polymorpha). Die 

 Pilze, bei welchen bis jetzt Phosphorescenz beobachtet worden ist, sind nach Verf. folgende: 

 Agariens oleariu» DC, igneus Rumph., noctüucens Lev. , Gardneri Berk., lampas Berk. 

 (und der letzteren verwandte australische Formen), Auricularia pJiospliorea Sow., Pohj- 

 yorus citrinus Pers,, Wiisomorpha fragilis (Mycel von Ag. annularius und mehreren anderen 

 Agarici), setiformis Roth., Xylaria polymorpha Grev. (Aus Bot. Centralbl. Bd. 10, S. 239.) 



73. Errera, L. L'Epiplasma des Äscomycetes et le glycogene des vegetaux. Bruxelles 

 1882, 81 S., in 8". 



Der Verf. hat in den vegetativen Hyphen und den Ascen vieler Ascomyceten, ferner 

 bei Piloiolus und anscheinend auch in der Bierhefe Glycogen constatirt. Das bei Peziza 

 vesiculosa gefundene, wurde am eingehendsten studirt und mit dem in der Säugethierleber 

 enthaltenen identisch gefunden. Das Epiplasma Tulasne's und de Bary's ist eine schwammige, 

 wahrscheinlich albuminoide, mit Glycogen imprägnirte Masse. Bei einigen Pilzen, so bei 

 Tiiber und Agariens, fanden sich auch reducirende Körper, analog den Dextrinen, welche 

 bei anderen (Peziza) fehlten. Das Glycogen ist bei den Ascomyceten anfangs durch die 

 ganze junge Pflanze vertheilt; später sammelt es sich in den Ascis an, um bei der Sporen- 

 reife wieder zu verschwinden. Ausser seiner Rolle als „reserve respiratoire" liefert es wahr- 

 scheinlich das Material zur Bildung des Oels in den reifen Sporen. Ausser dem Glycogen 

 berücksichtigt die Arbeit auch verwandte Substanzen, wie Xanthoglycogen , Achrooglycogen 

 und Glycogen-Dextrin. 



74. Förster, K. üeber den Furfurolgehalt gegöhrener Flüssigkeiten. (Berichte der Deutschen 

 Chem. Gesellschaft, 15, 1882, I, S. 322—324.) 



Die Arbeit ist vorwiegend von chemischem Interesse. Das vom Verf. im Fuselöl 

 gefundene Furfurol ist kein Product des eigentlichen Gährungsprocesses. Ihm kommt die 

 Jorissen'sche Reaction zu, welche somit nicht zur Nachweisung von Amylalkohol zu ver- 

 wenden ist. 



75. Hayduck, M. üeber den Einfluss des Alkohols auf die Hefe. (Zeitschr. f. Spiritus- 

 iudustrie 1882, S. 183 - 185.) 



Das Aufhören der Hefebilduug in Nährlösungen, welche noch genügendes Nähr- 

 material enthalten, wird nach dem Verf. nicht bewirkt durch die stickstoffhaltigen Aus- 

 scheidungen der Hefe oder Bernsteinsäure oder Glycerin, sondern durch die Fuselöle und 

 den Alkohol. Amylalkohol zu 0.5 % einer lOproceutigeu Zuckerlösung zugesetzt, schädigt 

 die Gährwirkung der Hefe erheblich, 2 % des Alkohols unterdrücken sie gänzlich. 



Von gewöhnlichem Alkohol reichen 15 vol % 3,us, um die Gährung gänzlich zu 

 unterdrücken. Bedeutende Verlangsamung der Gährung tritt schon bei viel geringerem 

 Alkoholgehalt ein. 



Die Bildung von Hefezellen findet in einer gährenden Flüssigkeit, welche 10 vol "/o 

 Alkohol enthält, nur noch in äusserst geringem Grade statt. Schon Alkoholmengeu von 

 2— 6 vol % hemmen die Hefeentwickelung stark. Zuletzt theilt Verf. noch Versuche aus 

 der Branntweinbrennereij^raxis mit, woraus sich ergieht, dass die Maische (bereitet aus 

 Kartoffeln) bei einem Alkoholgehalt von 5 vol % noch stickstoffhaltige Nährmittel in genü- 

 gender Menge enthält, und dass nicht der Mangel an diesen, sondern der Alkoholgehalt die 

 Hefeentwickelung unterdrückt. (Nach Bot. Centralblatt Bd. 12, S. 4.) 



76. Haydnck, M. lieber den Einfluss einiger Säuren auf die Entwickelung und Gähr- 

 thätigkeit der Hefe. (Zeitschr. f. Rübenzuckerimlustrie, 19, S. 231—247.) 



Der Verf. hat den Einfluss folgender Säuren untersucht: Schwefelsäure, Salzsäure, 

 Phosphorsäure, Milchsäure, Bernsteinsäure. Alle die genannten, sowie die von Märcker, Neale 

 und Werenskiold untersuchten flüchtigen Fettsäuren schädigen die Thätigkeit der Hefe, wenn 

 der Säuregehalt der Gährungsflüssigkeit einen gewissen Grad überschreitet. Bei weitem am 

 schädlichsten wirken Buttersäure und Capronsäure, demnächst Propionsäure und Ameisen- 

 säure, Schwefelsäure und Salzsäure, weniger schädlich Essigsäure und Phosphorsäure. Die 

 Milchsäure führt erst in erheblich grösserer Menge eine Störung der Gährung herbei. 



Das Wachsthum der|Hefe wird im Allgemeinen schon durch einen geringeren Säure- 



