Schriften allgera. und gemischten Inhalts. — Physiologie (Chemie, Gährung). 203 



gehalt geschädigt als die Gährwirkung. Die Zellwäude der Hefe verdicken sich dabei, das 

 Plasma wird körnig und die ganze Zelle zeigt eine mit steigendem Säuregehalt meist zu- 

 nehmende Coutraction. Hefezellen von so abnormer Beschaffenheit rufen häufig noch kräftige 

 Gährwirkiingen hervor, wenngleich die Fähigkeit, Sprossen zu treiben, vermindert oder auf- 

 gehoben ist. 



Selir geringe Säuremengen können die Gährung und Hefeentwickelung fördern, 

 wenigstens für Milchsäure (0.1—0.5%) und Schwefelsäure (0.02 %) ist dies nachgewiesen. 



Gekürzt aus Chem. Ceutralblatt (1882, S. 382), woselbst auch eine tabellarische 

 Zusammenstellung, welche die augewandten Säuremengen nach Procenten auffülirt. 



77. HeiDzelmann, G. Einfluss der Salicylsäure auf die Gährkraft der Hefe. (Zeitschr. f. 

 Spiritusindustrie 1882, S. 458.) 



Verf. hat gefunden, dass, wenn man eine kleine Menge Salicylsäure einer Zucker- 

 lösnng zusetzt, die Gährkraft der in einer solchen Lösung ausgesäten Hefe bedeutend gehoben 

 wird. Ein Zusatz von 0.15 g Salicylsäure auf 400 1 lOprocentiger Zuckerlösung tödtet die 

 Hefe vollständig, während ein Zusatz von 0.0375 g die grösste Gährkraft derselben hervorruft. 

 Die Hefevermehrung bleibt dabei dieselbe, nur zeigte die in Gegenwart von Salicylsäure 

 gewachsene Hefe kräftigere Entwickelung der einzelnen Sprossverbäude und grössere Zellen. 



Betreffs des Alkoholgehaltes zeigte die ohne Salicylsäure dargestellte Flüssigkeit 

 einen solchen von 2.8 %, die mit Salicylsäure in gleicher Zeit 5.4 %. (Nach Bot. Centralbl. 

 Bd. 14, S. 4 ) 



78. Herzen, A. Influence de l'acide borique sur differentes fermentations. (Bull, de la 

 SOG. Vaudoise des sciences naturelles 2e S., Vol. XVHI, No. 87, Lausanne 1882, p. 65.) 



Nach den Versuchen des Verf. vermehrte sich Mycoderma aceti in Wasser mit 5 "/o 

 Essigsäure auch nach einem Zusatz von 5 % Borsäure, während es in Wein mit 0.001 Bor- 

 säure zu Grunde ging. Eine die Weinessigbildung verhindernde Quantität Borsäure hindert 

 somit das Wachsthum des nach den bisherigen Anschauungen diese Gährung verursachenden 

 Organismus nicht. H. schliesst daraus, dass dieser Organismus nicht der Gährungserreger sei. 



79. Kjeldabl, M. J. Untersuchungen über das Invertin. (Zeitschr. für Spiritusindustrie.) 



Verf. operirte mit auf drei verschiedene Weisen hergestellten Präparaten: 1. mit 

 wässrigem Hefeextract; 2. mit Invertinlösung , welche durch Fällen mit Alkohol gereinigt 

 war; 3. mit einem Gemisch von Hefe mit einer kleinen Menge einer ThymoUösung. Er fand 

 einen verschiedenen Einfluss der Temperatur auf die Wirkung des Invertins, je nachdem 

 letzteres aus Ober- oder Unterhefe dargestellt war. Unterhefe bewirkt die stärkste Inversion 

 des Rohrzuckers bei 52''— 53", Oberhefe bei ungefähr 56". Weitere Angaben über die physi- 

 kalischen und chemischen Eigenschaften des Invertins mögen iu Borgmann's Referat, in 

 Biedermann's Ceutralblatt für Agriculturchemie (Bd. 11, 1882, S. 791), dem Obiges entnommen 

 ist, nachgesehen werden. 

 79a. Knop, W. Analyse eines pilzkranken Zuckerrohrs aus Pernambuko auf seine Mineral- 



bestandtheile. (Chem. Ceutralblatt, 13. Jahig., 1882, No. 28.) 

 79b. Luerssen, Chr. Med.-Pharmaceut. Botanik, zugleich als Handbuch der systematischen 



Botanik für Botaniker, Aerzte und Apotheker, 2 Bde. (Bd. I. Kryptogamen.) Leipzig. 



Haessel. 



80. Mayer, A. (Ref.), W. Hagemann und W. Heubach, lieber die für die Wirkung des 

 Invertins günstigsten Temperaturen. (Zeitschr. für Spiritusindustrie. Neue Folge, 

 4. Jahrg., 1881, No. 20, S. 381-387.) 



Bezüglich der Darstellung des Invertins hat sich bei den Untersuchungen der Verfi". 

 herausgestellt, dass das wiederholte Fällen mit Alkohol sehr schädhch wirkt und dass es, 

 um ein kräftiges Präparat zu erhalten, besser ist, auch zur anfänglichen Behandlung der 

 Hefe nicht zu grosse Mengen von Alkohol zu gebrauchen und auch bei der späteren Aus- 

 fällung möglichst wenig Alkohol anzuwenden. Das Invertin wirklich rein zu erhalten ist 

 den Verff. nicht gelungen. Die Versuche zur Bestimmung des Temperatur -Optimums der 

 Wirkung des Invertins ergaben als solches für verschiedene Invertinpräparate aus derselben 

 Hefesorte Temperaturen zwischen 32 'C. einerseits und 48« C. andererseits. Die Inver- 

 tirung unter dem Einfluss von Säuren zeigt einen anderen Charakter. Es findet hier bei 



