Spaltpilze bei Gährungs- und Fäulnissprocessen. 255 



Verf. hat schon in früheren Arbeiten gezeigt, dass sich durch Bacteriengäbrung 

 in einer Lösung von weinsaurem Ammoniak, mit kleinen Quantitäten von phosphorsaurem 

 Kali und Kalk und schwefelsaurer Magnesia reichlich Bernsteinsäure, Essigsäure, Kohlen- 

 säure und zuweilen auch Ameisensäure bildet. Er hat diese Gährungserscheinungen näher 

 beobachtet und Bernsteinsäure in grösserer Quantität durch ähnliche Gähruug darstellen 

 können. — Er löst hierzu 2 kl Weinsäure in Wasser, neutralisirt mit Ammoniak und ver- 

 dünnt die Lösung bis zu 40 Litern. Dazu fügt man 20g phosphorsaures Kali, 10g 

 Maguesiasulfat und wenige Gramm Chlorcalcium. 



In solcher Lösung entwickelt sich schnell und zahlreich Bacterium termo, das nach 

 3—4 Tagen (bei einer Temperatur von 25 — 30"C.) die ganze Flüssigkeit trübt. Nach 

 6—8 Wochen ist der Gährmigsvorgang beendet und durch einen weitläufigen Process, den 

 Verf. genau beschreibt, kann die Bernsteinsäure, an Kalk gebunden, getrennt werden. Die 

 Formel für die beobachtete Umwandlung könnte folgende sein : 



3 (C4 H« Og) = C4 Hg O4 -f 2 C2 H4 O2 + 4 CO2 + 2 H2 

 Weinsäure Bernsteinsäre Essigsäure 

 indem zunächst « 



2 (C4 Hß Oß) in 2 (Cj H4 O2) + 4 CO2 -f 2 H2 

 Weinsäure Essigsäure 

 gespalten werden und die 2 Hg mit dem dritten Molekül Weinsäure die Bernsteinsäure und 

 Wasser bilden, wie folgt: 



C4H6 06+2H2 = C4H6 04 + 2H2 0. 



Weinsäure Bernsteinsäure. 



Es ist bemerkenswerth, dass die Bernsteingährung nur dann eintritt, wenn die Lösung 

 neutral oder schwach alkalinisch ist; in sauren Lösungen entwickelt sich das Ferment nicht. 

 Daher können die geringen Spuren von Bernsteinsäure, welche sich normal im Wein vor- 

 finden, schwerlich von Gährung der Weinsäure herrühren, sondern sie werden wahr- 

 scheinlich als Nebeuproduct bei der Alkoholgährung des Zuckers gebildet. 



0. Penzig (Modena). 



49. König, F. Darstellung der Bernsteinsäure aus Weinsäure durch Gährung. (Berichte 

 der Deutschen Chem. Gesellschaft, 15, 1882, I, p. 172-173.) 



Enthält im Wesentlichen dasselbe wie die von Penzig besprochene Arbeit des Verf. 

 (Ref. No. 48.) 



50. Kolbe, H. Antiseptische Eigenschaften der Kohlensäure. (Kolbes Journal für prakt. 

 Chemie. 26. 1882. S. 249-255.) 



Verf. fand, dass üchsenfleisch in einer Atmosphäre von Kohlensäure 4 bis 5 Wochen 

 lang vor Fäulniss bewahrt blieb und seinen Wohlgeschmack behielt. Hammelfleisch und 

 Kalbfleisch Hessen sich weniger lange conserviren. In einer aus Kohlensäure und Kohlen- 

 oxyd gemischten Atmosphäre blieb Ochsenfleisch gleichfalls mehrere Wochen lang unver- 

 dorben. Doch trat auf seiner Oberfläche Schimmelbildung auf. 



51. Marcano, V. Fermentation de la fecule. Fresence d'un vibrion dans la grain de mais 

 qui germe et dans la tige de cette plante. (Compt. rend. hebd. des seances de l'Aacad. 

 des sciences, t. 95, p. 345-347.) 



Chicha heisst ein sehr alkoholreiches Getränk, welches die Indianer Südamerikas 

 darstellen, indem sie ungekeimte Maiskörner saramt ihrer Schale auf einem Stein zerreiben, 

 der Selbstgährung überlassen und kochen. Das Ferment, welches die Gährung veranlasst, 

 soll ein auf der äusseren Schale der Maiskörner sich findender Organismus sein, welcher 

 in 3 Formen auftritt: 1. als Vibrio, 2. in Form von bierhefeähnlichen kugeligen Körpern 

 mit einem Kern; 3. in Form von Fäden, aus welchen Vibrionen hervorgehen sollen. „Das 

 Ferment ist charakterisirt durch die Eigenthümlichkeit direct auf die junge Stärke zu 

 wirken, wie die, welche im Embryo der Maiskörner enthalten ist. Es genügt, die Schale 

 und den Embryo des Mais durch den Stössel vom Reste des Korns zu trennen, um ein 

 Product zu erhalten, welches, angehäuft, sich erhitzt (der Thermometer zeigt nach einer 

 Stunde 40—45°) und nach Zuführung von Wasser lebhaft gährt, indem es Ströme von 



