Stoffumsatz und Zusammensetzung. 



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Der AVassergehalt sinkt im Anfang constant; mit dem plötzlichen Eintritt 

 stärkeren Wachsthums ist erhöhte Zufuhr verbunden; in den Reifestadien sinkt der 

 Gehalt wieder. 



Der Säuregehalt nimmt stetig zu, zuletzt etwas langsamer. Die Annahme einer 

 Zuckerbildung auf Kosten der Säure ist auszuschliessen. Es finden sich in der Erucht 

 Apfelsäure, Citronensäure und anfänglich Bernsteinsäure. 



Der Zuckergehalt, zeigt in den ersten Eutwicklungsstadien nur geringe Zunahme, 

 mit der plötzlich eintretenden Volumvergrösserung steigt die Zuckermenge von 4.42 auf 

 10.29 % — gleichzeitig findet sich auch in den Blättern Zucker und zwar Rohrzucker — . 

 In der Frucht kann Rohrzucker nur in den allerersten Stadien und noch einmal während 

 des starken Wachsthums nachgewiesen werden. Mit den Vorgängen in der Frucht steht 

 die Stärkeablagerung im Fruchtstiel in Zusammenhang, die in den unreifen Stadien gering, 

 im Reifezustand bedeutender ist. 



Von den Aschenbestandtheilen wachsen die wasserlöslichen ständig; besonders 

 erfährt das Kali Zunahme, in geringerem Maasse während der Reifestadien die an Alkali 

 gebundene Phosphorsäure. 



Von den unlöslichen Bestandteilen erfährt der Kalk in der Mitte der Entwicklung 

 eine Zunahme, der später eine Abnahme folgt. Die Eisenphosphate vermehren sich mit der 

 Reife, die Phosphate von Kalk und Magnesia vermindern sich. 



Das Nähere zeigt folgende Tabelle: 



Reifestadium 



Durchschnitts- 

 gewicht von 

 10 Früchten 



Wasser 



% 



Trocken- Gesammt- 

 säure 



substaiii 

 /o 



10 



Zucker 

 /O 



Asche 



n A 



o 



Grün, von Erbsengrösse. 15. 

 Wenig grösser. 21. Mai . 

 Grösser, Färbung. 28. Mai 

 Annähernd reif. 10. Juni 

 Reife. 19. Juni .... 



Mai 



0.375 

 8.259 

 13.21 

 30.80 

 37.19 



0.478 

 0.516 

 0.646 

 0.656 

 0.739 



2. Die Untersuchung der Gährungsproducte von Kirsch- und Johannisbeersaft hat 

 wesentlich technischen Werth. 



3. Das Verhalten der Fruchtsäfte von rothen und schwarzen Johannisbeeren in 

 chemischer und optischer Hinsicht wird in Vergleich gesetzt zu dem anderer Säfte (Kirsche, 

 Heidelbeere , Malven , Phytolaeca). Das chemische Verhalten deutete auf eine nahe Ver- 

 wandtschaft der in schwarzen und rothen Johaunisbeereu enthaltenen Farbstoffe; das gleiche 

 Ergebniss lieferte die spektroskopische Untersuchung und zwar in der specielleren Fassung, 

 dass der schwarze Saft etwa die zehnfache Concentration des rothen darstellt. 



85. Leebartier, G. Variation de composition des topinambours aux diverses epoques 

 de leur Vegetation. Röle des feuilles. (C. R. Paris, 113., 1891, p. 451 — 454.) 



Verf. untersucht die Zusamme nsetzung der Topinamburpflanze im September, 

 um sie mit den seinerzeit im December erhaltenen Zahlen vergleichen zu können. Die 

 Knollen zeigen wenig Differenz in ihrem Gehalt an Phosphorsäure und — soweit ungedüngte 

 Pflanzen in Betracht kommen — auch an Kali; bei gedüngten Pflanzen dagegen erwiesen 

 sie sich im September bedeutend reicher an Kali als im Dezember (Verhältuiss 3 : 2). Der 

 Stengel enthält im September mehr Phosphorsäure und Kali, dagegen weniger Kalk und 

 Magnesia. Die Blätter enthalten im September doppelt soviel Phosphorsäure und sechs- 

 bis achtmal soviel Kali, als im Dezember. 



Besondere Aufmerksamkeit verwendet L. auf die allenthalben auftretenden gelben 

 und die besonders in den inneren Partien der Culturen vorhandenen schwarzen und ver- 

 trockneten Blätter. Die gelben Blätter zeichnen sich durch einen verminderten Gehalt 

 an Phosphorsäure und Kali (gegenüber den grünen) aus, und die schwarzen geben gleich- 



