54 W. Jännicke: Chemische Physiologie. 



Die unübersichtliche Arbeit — auf 70 Seiten ist ausser wenigen Autorennamen und 

 den Kapitelüberschriften kein Wort durch besonderen Druck ausgezeichnet — behandelt: 



1. Versuche mit Schimmelpilzen. 



2. Versuche über die künstliche Einfuhrung von Fetten in lebende Pflanzenzellen. 



3. Untersuchungen über die Keimung ölhaltiger Samen. 



4. Untersuchungen über die Veränderungen der Reserveöle während der Keimung 

 der Samen 



und gelangt zu folgenden Resultaten: 



„Während trockene Cellulosemembranen dem Fett leicht einen Imbibitionsdurchgang 

 gestatten, sind dagegen künstliche Cellulosehäute, wie Pergamentpapier, in wasserdurch- 

 tränktem Zustande für Fette impermeabel , und zwar in gleicher Weise für Neutralfette, 

 wie für freie Säuren. Durch die Cellulosebäute lebender Parenchymzellen dringen hingegen 

 Fette mit Leichtigkeit in die Zellen ein. Bedingung dafür oder jedenfalls solche begünstigend, 

 ist ein geringer Gehalt der Fette an freien Säuren. Demgemäss werden Neutralfette nicht 

 von aussen in lebende Zellen aufgenommen, das Eindringen erfolgt aber um so leichter und 

 schneller, je grösser der Gehalt des Fettes an freier Säure ist. Die Eigenschaft der Permea- 

 bilität für säurehaltige Fette kommt allen lebenden Cellulosemembranen zu. Dieselbe ist 

 unabhängig von den Wirkungen des Plasmakörpers der Zellen. Letzterer beeinflusst dagegen 

 die Aufnahme in der Weise, dass bei gleichem Säuregehalt die Schnelligkeit des Eindringens 

 und die Quantität des von aussen in die lebenden Zellen aufgenommenen Fettes davon 

 abhängt, wie schnell dasselbe, nach seiner Durchwanderung der Zellhaut, vorn Plasmakörper 

 aufgenommen wird. Die Cellulosemembranen der Parenchymzellen von Keimpflanzen, welche 

 bei ihrer Entwicklung aus ölhaltigen Samen Oel Wanderung zeigen, haben in Bezug auf die 

 Permeabilität für Fette keine anderen Eigenschaften, wie alle Cellulosehäute. 



Ebenso vermag das Plasma dieser Pflanzen seine fettspaltende Thätigkeit nicht in 

 merkbarer Weise auf Fette auszudehnen, welche sich ausserhalb der Zellen befinden. Im 

 Gegensatz dazu findet bei Pilzen, welche vorzüglich gedeihen, wenn ihnen Fette als einzige 

 organische Nahrung geboten werden, eine sehr bedeutende Spaltung der Neutralfette ausser- 

 halb der Pilzzellen statt. Ebenso vermögen letztere auch feste Fette als Nahrung in die 

 Zellen aufzunehmen. 



Alle Erscheinungen scheinen dafür zu sprechen, dass das Durchdringen der Fette- 

 durch lebende Cellulosehäute iu der Weise vor sich geht, dass ein in der Zellhaut befindlicher 

 Körper mit den freien Fetten eine seifenartige Verbindung bildet. Diese durchtränkt einer- 

 seits die Cellulosemembran und erhöht dadurch die Capillarattraction derselben für Fette; 

 andererseits emulgirt sie auch einen Theil des Fettes und vermittelt auf diese Weise der 

 Durchgang desselben. Dabei werden in letzterem gelöste Farbstoffe aber von der Zellhaut 

 zurückgehalten. 



Für die Oelwanderuug, welche bei der Keimung ölhaltiger Samen stattfindet, ist 

 damit auch die Möglichkeit eines directen Ueberganges der Fette von Zelle zu Zelle gegeben, 

 da die Plasmahaut für Fette permeabel ist, Fetttröpfchen zwischen Plasmakörper und Zell- 

 haut angetroffen werden und das wandernde Fett einen genügenden Säuregebalt besitzt, um 

 die Zellhaut durchdringen zu können. Letzterer beträgt im Durchschnitt zwischen 10 

 und 30%. 



Bei der Keimung ölhaltiger Samen findet nicht, wie dies aus bisherigen Unter- 

 suchungen hervorzugehen schien , ein Auftreten reichlicher Mengen freier Fettsäuren statt. 

 Dieselben unterliegen vielmehr alsbald nach ihrer Abspaltung der weiteren Verarbeitung, 

 so dass der Zeitpunkt, wo das in den Keimlingen befindliche Fett nur aus freier Säure 

 besteht, in ein sehr spätes Entwicklungsstadium fällt, in dem überhaupt nur noch ein sehr 

 geringer Rest des Reserveöls übrig geblieben ist. Ein ähnliches Verhalten findet auch bei 

 der Ernährung von Schimmelpilzen mit Fetten statt. 



Bei den bis jetzt untersuchten Pflanzen scheinen gewisse Beziehungen zwischen der 

 Zusammensetzung ihrer Reserveöle und der Art der Verarbeitung letzterer zu bestehen, 

 besonders scheint das Vorkommen einiger Fettsäuren die Oel Wanderung zu begünstigen. 

 Eine schnellere Verarbeitung oder Wanderung einzelner Bestandtheile eines Fettes, be- 



