178 P- Sydow: Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten). 



243. Effront, J. Action de l'acide fluorhydrique et de fluorures dans la fermentation 

 des matieres amylacees. (Bull. soc. chim. [3], T. V, 1891, p. 734.) 



244. Effront, J. Etüde sur les levures. (Moniteur scientifique. Quesneville, 1891. 

 p. 1137—1141. — Bull. soc. chim. [3], T. V, 1891, p. 705, sub: Nouvelle methode pour la 

 purification des levures.) 



Die Versuche des Verf.'s "hatten den Zweck, nachzuweisen, ob die in der Spiritus- 

 brennerei zur Unterdrückung der Bacterien verwandte Flusssäure auch nutzbar gemacht 

 •werden könne, um die Entwicklung einer bestimmten Hefenrasse zu sichern und ferner die 

 die Krankheiten der gegohrenen Flüssigkeiten erregenden Organismen fern zu halten. Als 

 Versuchsobjecte dienten: Saccharomyces Cerevisiae, S. Pastorianus L., Carlsberg-Hefe und 

 Burton-Hefe. Verf. gelangt zu folgenden Resultaten: 



1. 100 — 250 mg Fluorür in 100 ccm gährender Flüssigkeit bedingen eine mit der 

 Fluorgabe steigende Schwächung der Vermehrungsintensität der Hefe. 



2. 300 mg Fluorür heben die Hefevermehrung völlig auf, trotzdem noch Alkohol- 

 production statt hat. 



3. Vermehrungs- und Gährungsintensität der Hefe steigt mit der Fluorgabe, wenn 

 man sie erst in fluorhaltiger und dann in fluorfreier Würze zieht. S. Cerevisiae zeigt 

 in dieser Beziehung den grössten Effect, dann folgt Burton, dann Carlsberg, dann S. 

 Pastorianus. 



Sind Milch- und Buttersäurebacterien der Hefe beigemischt, so lassen sich diese 

 durch hohe Fluorgaben tödten, ohne die Hefe selbst zu schädigen. Ferner lassen sich auch 

 aus Gemischen bestimmte Hefenrassen durch Fluor ausscheiden. 



(Nach Koch, Jahresber. über Gährungsorganismen, 1891, II, p. 158.) 



245. Effront, J. De l'influence des fluorures sur l'accroissement et la developpement 

 des cellules des levures alcooliques. (Moniteur scientifique. Quesneville, 1891. p. 254. — 

 Bull. soc. chim. [3], T. V, 1891, p. 731.) 



Verf. untersucht den Einfluss der Fluorveibindungen auf das Wachsthum der Hefe- 

 zellen und weist zahlenmässig nach, dass ein nicht zu hoher Fluorammoniumzusatz die Ver- 

 mehrung der Hefe erhöht. Fluormengen, welche bereits ungünstig auf die Hefevermehrung 

 wirken, beeinflussen demnach günstig die Alkoholproduction. 



246. Elion, H. Die Bestimmung von Maltose, Dextrose und Dextrin in Bierwürze 

 und Bier mittels Reinculturen von Gährungsorganismen. (Centralbl. f. Bacteriol. u. Parasiten- 

 kunde, vol. IX, 1891, p. 337, 525-528.) 



Die Maltosebestimmung in Bierwürze und Bier mittels der Fehling'schen Lösung 

 ist ungenau. Verf. empfiehlt nun, die Maltose durch Gährpioben mit Reinculturen von 

 Saccharomyces Cerevisiae zu bestimmen. Da durch die Gährung der Zucker entfernt ist, 

 so können auch zu gleicher Zeit die nicht gährungsfähigen Dextrine bestimmt werden. 



247. Hansen, E. Chr. Germination des spores chez les Saccharomyces. (Annales de 

 micrographie, vol. III, 1891, p. 449—474.) 



248. Hansen , E. Chr: Ueber Charaktere rein cultivirter Unterhefearten. (Der 

 Braumeister, Bd. IV, 1891, p. 212. Chicago.) 



249. Hansen, E. Chr. Qu'est-ce que la levüre pure de M. Pasteur? Une recherche 

 experimentale. (Compte rendu des travaux du laboratoire de Carlsberg, vol. III, l. livr., 

 1891, p. 24-43.) 



250. Hansen, E. Chr. Recherches sur la Physiologie et la morphologie des fer- 

 ments alcooliques. VIII. Sur la germination des spores chez les Saccharomyces. (Compte 

 rendu des travaux du laboratoire de Carlsberg, vol. III, 1. livr., 1891, p. 44 — 66.) 



251. Hansen, E. Chr. Was ist Pasteur's reine Hefe? (Meddelelser fra Carlsberg 

 Laboratoriet. Kjöbenhavn, 1891. 3 Bd. 1 Heft. [Dänischer Text p. 33 — 52; französisches 

 Resume p. 24—43]) 



Wie bekannt, war Pasteur der Ansicht, dass die Bacterien die Ursachen der Krank- 

 heiten des Bieres seien. Unter dieser Voraussetzung arbeitete er eine Methode zur Reinigung 

 der Hefe aus, indem er nämlich diese in einer Saccharoselösung, welcher ein wenig Wein- 

 säure zugesetzt war, züchtete. Auf diese Weise werden auch die meisten Bacterien getödtet 



