Hefe, Gährung. 17 9 



oder in ihrer Entwicklung gebemmt. Im Jahre 1883 hatte iudess Verf. dargethan, dass 

 einige der gefährlichsten und häufigsten Krankheiten des Bieres nicht von Bacterien, sondern 

 von verschiedenen Saccharomyces-Arten hervorgerufen werden. In Folge dessen war das 

 Verfahren Pasteur's als unbrauchbar anzusehen; nur durch eiue wirkliche Reincultur 

 wird es möglich sein, eine reine Culturhefe zu erhalten. Um das andere von Verf. ge- 

 wünschte Ziel zu erreichen, nämlich das Einführen planmässiger ausgewählter Hefearten 

 und Rassen in der Industrie, musste er selbstverständlich ebenso seinen Ausgangspunkt von 

 der absoluten Reincultur nehmen. 



Duclaux und besonders Veiten behaupten indess, dass die Ansicht Pasteur's 

 die richtige sei, und nach ihrer Meinung war seine Methode auch die richtige. Um das 

 Grundlose in den gegen Verf. gerichteten Angriffen darzuthun, führte dieser sechs Versuchs- 

 reihen aus. 



In den vier ersten wurden verschiedene, im Voraus bekannte Cultur- und Krank- 

 heitshefen (jede Art in gleicher Menge) gemischt und einer 10% haltigen Saccharoselösung 

 mit 0.05 % Weinsäure zugesetzt. Die Dauer der Züchtung war von vier Wochen bis drei 

 Monate. Zu verschiedenen Zeiten wurden Durchschnittsproben entnommen und in andere 

 Kolben, welche dieselbe Nährflüssigkeit enthielten, ausgesät. Nach Ende der Behandlung 

 wurden die noch lebenden Hefenarten getrennt und jede für sich in günstigen Nährflüssig- 

 keiten gezüchtet. Das Resultat war, dass von neun Kolben die drei am Schlüsse des 

 Versuches je zwei Arten enthielten. Es zeigte sich also, dass die Methode Pasteur's gar 

 keine Sicherheit für die Erreichung einer Reincultur gab. 



Zwei andere von Verf. ausgeführte Versuchsreihen zeigten, dass auch nicht zur 

 Reinigung der Brauereihefe das Verfahren zu verwenden ist. Die Nährflüssigkeit war in 

 diesem P alle dieselbe, nur war die Menge der Weinsäure, nach Veite n's Vorschrift, in der 

 einen 4%, in der andern 3.8%. In der ersten Reihe waren zugleich die verschiedenen 

 Hefenarten in gleichen Mengen zugegen und es zeigte sich, dass alle die Zellen in den- 

 jenigen Kolben, welche mehr als acht Tage gestanden hatten, gestorben waren; in den 

 übrigen Kolben war nur eine einzige Art zurückgeblieben, nämlich die Krankheitshefe Sac- 

 charomyces Pastoriamis I; die Culturarten waren alle gestorben. In der zweiten Versuchs- 

 reihe war das Verhältniss zwischen den Krankheitsarten und den Culturarten wie 1 : 5. Die 

 zwei Krankheitshefen, Sacch. Fastorianus I und Sacch. ellipsoideus II, waren nach der 

 Behandlung in überwältigender Menge vorhanden. Das erreichte Resultat war also gerade 

 das Gegentheil desjenigen, das die Methode versprach; statt die Hefe von den Krankheits- 

 arten zu reinigen, begünstigte sie sogar die ausgiebige Entwicklung der letzteren. 



Die Methode Pasteur's ist dagegen nach der Ansicht des Verf. 's als ein Hilfs- 

 mittel bei der Analyse der Brauereihefe zu verwenden. Hat man nämlich eine Hefe, in 

 welcher man nach Krankheitsarten suchen will, so kann man, wie oben angeführt, durch 

 Züchtung der Hefe in einer mit Weinsäure versetzten Saccharoselösung eine kräftigere Ent- 

 wicklung, wenigstens einiger der Krankheitsarten, hervorrufen und also dieselben leichter 

 auffinden. Diese Bedeutung hat also die erwähnte Methode, aber das ist nicht das, woran 

 ursprünglich gedacht war. 



Wie überhaupt Pasteur eine solche Methode empfehlen konnte, ist nur begreiflich, 

 wenn man sich erinnert, dass zu derjenigen Zeit, da die „Etudes sur la biere" erschienen, 

 man noch ganz im Unklaren rücksichtlich der Reinzucht der Hefe war, und zugleich gar 

 kein Verständniss von den im Biere durch Alkoholgährungspilze hervorgerufenen Krank- 

 heiten hatte. Die Probleme wurden viel später durch H.'s Untersuchungen gelöst. 



Klöcker. 



252. Hansen, E. Chr. Ueber die Keimung der Sporen bei den Saccharomyceten. 

 (Meddelelser fra Carlsberg Laboratoriet. Kjöbenhavn, 1891. 3 Bd. 1 Heft. [Dänischer 

 Text p. 53—78; französisches Resume p. 44—66.]) 



Verf. giebt zuerst eine Uebersicht über die Literatur betreffs der Saccharomyces- 

 Sporen. Ueber die Keimung derselben hat er Untersuchungen mit verschiedenen Arten an- 

 gestellt; drei werden besonders erwähnt, nämlich: Saccharomyces Cerevisiae I, Sacch. Lud- 

 ivigii und Sacch. anomalus nov. spec. Im Gegensatz zu dem Verfahren seiner Vorgänger 



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