Hefe, Gährung. 183 



dann in sterilisirten Most. Nach einer Besonnung von vier Stunden oder länger bei 41 — 45° 

 waren die Hefen todt, bei 36 — 37° nach vier Stunden nicht immer, bei dreitägiger Besonnung 

 immer todt. 



Verf. suchte nun den Eintiuss der Temperatur von dem des Lichtes zu scheiden. 

 Zu diesem Zwecke wurden die Hefen auf Trauben oder Papier im Dunkeln gehalten. Bei 

 36—40° lebten die Hefen noch nach zehn Tagen, bei 40 — 44° war S. apiculatus nach vier 

 Stunden todt, S. ellipsoideus aber noch nach 48 Stunden lebendig und wurde erst bei 

 47—49° nach 48 Stunden getödtet. 



Aus diesen Versuchen erklärt sich zur Genüge die ungleiche Häufigkeit der Hefe 

 auf den Trauben, je nachdem dieselben mehr oder weniger dem Sonnenlicht ausgesetzt sind. 



268. Martinaud, V. et Rietsch, M. Des microorgauismes, que l'on reucontre sur 

 les raisins mürs et de leur developpement pendant la fermentation. (Comptes rendus de 

 l'acad. Paris, T. CXII, 1891, p. 736. — La Distillerie franc., 1891, p. 182.) 



Die Verff. legten reife Beeren verschiedener Weinsorten in sterilisirte Nährlösung. 

 In einzelnen Culturen traten nur Schimmelpilze auf, andere Culturen gohren, wiederum 

 andere blieben klar und durchsichtig. In einem Theil der letzteren fanden sich Saccha- 

 romyces apiculatus und seltener S. ellipsoidetis. Bei einer Algiertraube wurden auf 1 g 

 Traubengewicht 4 320 000 lebemle Keime von 8. apiculatus gefunden; Schimmelpilze fehlten; 

 bei einer Marseiller Traube pro Gramm 68 000 Schimmelpilzcolonien und nur 200 andere, 

 bei „Folle-blanche" nur 128 000 Schimmelpilze etc. In zerdrückten, der Gähruug über- 

 lassenen Trauben von „Mersault" fand sich zuerst am meisten S. apiculatus , dann eine 

 Mycoderma, dann wieder S. apiculatus, und erst nach 144 Stunden S. ellipsoideus. Nach 

 40—50 Tagen erhielten die Culturen Essigsäure, nebst Schimmelpilzen und vielen Bacterien. 

 „Markobrunner" Trauben brachten 80% S. apiculatus, „Johanunisberger" 25 %. Nach zwei 

 Monaten waren Schimmelpilze, Essigbacterien und S. apiculatus bedeutend vermindert, nach 

 neun Monaten zeigten sich nur noch wenige S. ellipsoides und Essigbacterien. Es wird 

 also die spontane Mostgährung in den ersten 48 Stunden durch S. apiculatus verursacht, 

 welcher später von S. ellipsoideus fast gänzlich verdrängt wird. Die Verff. glauben, dass 

 die von der Haut der Beeren herrührenden Essigbacterien und Mycoderma, weil sie sich noch 

 im vergohrenen Wein vorfinden, häufiger Weinkraukheiten hervorrufen als die aus der Luft 

 stammenden Organismen. 



269. Meyer. Entstehung der Varietäten bei den Saccharomyceten. (Correspondenz- 

 blatt des Naturforschervereins in Riga, Bd. XXXIV, p. 31.) 



270. Mix, Charles L On a Kephir-like yeast fouud in the United States. (Con- 

 tributions from the Cryptogam. Laboratory of Harvard University, vol. XVI. — Proceed. of 

 the American Academy of Arts and Sciences, vol. XXVI, 1891, p. 102.) 



271. Nathan, L. Die Bedeutung der Hefenreinzucht für die Obstweinbereitung. 

 (Gartenflora, vol. 40, 1891, p. 267—270.) 



Verf. weist tabellarisch nach, dass durch Zusatz von gährkräftiger Hefe zum Apfel- 

 moste die krankheitserregenden Organismen und wilden Hefeformen in ihrer Entwicklung 

 unterdrückt und dass dadurch reingährige, der Gesundheit sehr zuträgliche Getränke 

 erzeugt werden. 



272. Neumayer, J. Untersuchungen über die Wirkungen der verschiedenen Hefe- 

 arteu, welche bei der Bereitung weiugeistiger Getränke vorkommen, auf den thierischen 

 und menschlichen Organismus. (Archiv für Hygiene, Bd. XII, 1891, Heft 1.) (Cfr. Bot. 

 Jahresber., 1890, I., p. 1S6.) 



273. Pichi, P. Sopra l'azioue dei sali di rame nel mosto di uva sul Saccharomyces 

 ellipsoideus. (S. A. aus Rass. Com, 1891. 8°. 11 p.) 



Verf. fand, dass die Zugabe von Kupfersulfat dem Weinmoste innerhalb 

 ziemlich starker Grenzen, die Entwicklung der Weinhefe nicht hintanhält, entgegen den 

 Aussagen von Rommier (vgl. Bot. J., 1890). Verf. hatte vor der Veröffentlichung der 

 Arbeit Rommier 's die Untersuchungen bereits in Angriff genommen, deren Resultate hier 

 vorliegen. Bei denselben ging P. in der Weise vor, dass er sich zunächst gute Hefe in 

 Reinculturen verschaffte. Sodann bereitete er 150 sterilisirte Flaschen, in welche er je 50 cc 



