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229. Adametz, L Ursachen und Erreger der abnormalen Reifungsvorgänge beim 

 Käse. (Milchztg., Bd. XX, 1891, No. 21/22) 



Saccharomyces ruber, von Seh äff er auf Schweizer Hauskäsen beobachtet, wird 

 nach Demme öfter in Käse und Milch gefuuden und erzeugt bei kleinen Kindein Darm- 

 katarrh. Auf Emmenthaler Käserinde fand sich ein Schimmelpilz, der dieselbe durch seine 

 Gonidien rothbraun bis ziegelroth färbte. 



Auf Fromage de brie wurde Oidium aurantiacum beobachtet. 



230. Arthus, M. Sur le ferment glycolytique. (Memoires de la Soc. de biol., 1891, 

 p. 65—70.) 



231. Amthor, C. Beobachtungen über den Saccharomyces apiculatus. (Chemiker- 

 zeitung, 1891. p. 670.) 



Neu angestellte Versuche ergaben das merkwürdige Resultat, dass Saccharomyces 

 apiculatus zur Bildung des Alkoholmaximums in Würze fast zwei Jahre gebrauchte. Der- 

 selbe kann also in der Praxis zur Bestimmung der Dextrose in der Würze nicht ver- 

 wendet werden. 



232. Bau, A. Ueber die Zusammensetzung der Bierwürzen in Bezug auf Kohlehydrate. 

 (Wochenschrift f. Brauerei, 1891, No. 1.) 



233. Bau, A. Die Bestimmung von Maltose, Dextrose und Dextrin in Bierwürze 

 und Bier mittels Reinculturen von Gälirungsorganismen. (Centralbl. f. Bacteriol. u. Para- 

 siteukunde, Bd. IX, 1891, p. 825. — Wochenschrift f. Brauerei, 1891, p. 592.) 



234. Biernacki, E. Ueber die Eigenschaft der Antiseptica, die Alkoholgährung zu 

 beschleunigen und über gewisse Abhängigkeit ihrer Kraft von der chemischen Baustructur 

 der Fermentmenge und der Vereinigung mit einander. (Arch. f. d. gesammte Physiologie, 

 Bd. 49, 1891, Heft 3/4, p. 112—140) 



235. Billings, John S. Some tiny fungi. (Youth's Companion, vol. 63, No. 20, 



1890, p. 272.) 



Notiz über gährungsbildende Pilze an Tomaten. 



236. Cohn, f. Ueber Wärmeerzeugung durch Schimmelpilze und Bacterien. (68. 

 Jahresber. d. Schles. Ges. im Jahre 1890. Breslau. 1891. 6 p.) 



Eine in einen Blech- oder Glascylinder gefüllte Masse keimender Gerste zeigte im 

 Innern eine Temperatur von 64.5° (die keimende Gerste stirbt schon zwischen 40 — 48° ab). 

 Die Ursache dieser starken Erhitzung fand sich in der kräftigen Vegetation des Asper- 

 gillus fumigatus. Es ist demnach dieser Pilz ein energischer Sauerstoff überträger. Wurde 

 Gerste mit Kupfervitriol behandelt und damit von den Sporen des Aspergillus befreit, so 

 stieg die Temperatur der keimenden Gerste nur bis auf 40'. 



237. Croozel. Schwefelwasserstoff bildende Hefe. (Journ. Pharm. Chim. (5), T. XXIII, 



1891, p. 309. — L' Union pharm., T. XXXII, 1891.) 



238. Gay, F. Die Schwefel Wasserstoff hefe Crouzel's. (L'Union pharm., T. XXXIII, 

 p. 117.) 



Die von Crouzel erwähnte Schwefelwasserstoff bildende Hefe existirt nicht. H 2 S 

 bildet sich in Culturen nur dann, wenn dieselben mit Bacterien und Schimmelpilzen in- 

 ficirt sind. 



239. Delbrück, M. Die Vergährungsfähigkeit der Maische und die Heferassen. — 

 Welche Erfahrungen liegen vor mit dem Maischelüftungsverfahren? (Zeitschr. f. Spiritus- 

 iudustrie, 1891. Ergänzungsheft.) 



Die Möglichkeit, Diastase bildende Hefe zu finden, ist nicht ausgeschlossen. 



240. Effront, J. Action des fluorures solubles sur la diastace. (Bull. soc. chim. 

 [3], T. V, 1891, p. 149.) 



241. — — Des conditions que doivent presenter les Solutions fermentiscibles pour 

 que les fiourures y produisent un maximum d'effet. (Bull. soc. chim. [3], T. V, 1891, 

 p. 787.) 



242. Influence de l'acide fluorhydrique et des fiourures sur l'activite de la 



levure. (Bull. soc. chim. [3], T. V, 1891, p. 476.) 



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