[gg R, Otto: Chemische Physiologie. 



unter solchen Verhältnissen wird man aber natürlich zur^Herstellung von Heidel- 

 beerweinen, wenn dieselben einen Säuregehall /.wischen 5 7 pro Mille enthalten sollen. 

 wie dieses ja auch Barth und Andere fordern, einen bedeutend i<erin»eren Zusatz von 

 Wasser gebrauchen, als die von Barth an^e^ehene Durchschnittszahl: 1,9 I Wasser 

 für l 1 Most. Bei den praktischen Versuchen des Verf. (s. später), wie auch bei der 

 Herstellung von Heidelbeerwein im Grossen in der Obstverwerthungsstation des König- 

 lichen pomologischen Instituts zu Proskau, sowie auch anderwärts in Oberschlesien 

 wurden in der Rege] auf 1 1 Most '/ 4 1 Wasser, in manchen Fidlen sogar auf 1 I Rtosl 

 nur ' ;'._. 1 Wasser gebraucht, um den Säuregehalt auf 5—7 pro Mille einzustellen. 



11. Grährungs versuche ohne Beinhefe, aber mit Zugabe verschiedener 



S t i ck s to f f v e r b i ndung e n. 



Aus den Beobachtungen des Verf. ergiebt sich Folgendes: 



1. Die in Oberschlesien (aus der Umgegend von Proskau) zur Verwendung kom- 

 menden Heidelbeeren und die daraus gewonnenen Moste sind durchweg weit 

 säureärmer, aber dafür meist zuckerreicher als die bisher vorliegenden Zahlen 

 angeben. 



2. Ohne jeglichen »Stickstoffzusatz als Nahrungsmittel für die Hefepilze dürfte 

 es kaum gelingen, einen Heidelbeermost normal mit gewöhnlicher Hefe (ohne 

 Zugabe von Reinhefe) zu vergähren. 



3. Von den vorstehend geprüften Stickstoff-Verbindungen hat sich hinsichtlich 

 der spontanen Vergährung am besten erwiesen das Asparagin (pro 1 1 Most = 

 0,6 g), ihm steht sehr nahe in dieser Eigenschaft das weinsaure Ammonium 

 (auch pro 1 1 Most = 0,6 g): weniger gut war die Verjährung mit Chlor- 

 ammonium (pro 1 1 Most = 0,2 g). 



III. G ährungsversuche unter Anwendung von Reinhefe und mit 



Zugabe von S tickstoff Verbindungen. 

 Es wurden folgende Gährungsversuche angesetzt: 

 No. I erhielt keinen Stickstoff-Zusatz = 0N. 



No. IV erhielt pro 1 1 Most 0,4 g Chlorammonium, also auf 3 1 = 1,2 g Chlor- 

 ammonium. 



No. V erhielt pro 1 1 Most 0,6 g krystallisirtes weinsaures Ammonium, auf 3 1 

 also 1,8 g krystallisirtes Aveinsaures Ammonium. 



No. VI erhielt pro 1 1 Most 0,6 g krystallisirtes Asparagin auf 3 1 = 1,8 g 

 krystallisirtes Asparagin. 



No. VII erhielt pro 1 1 Most 10 cem Normal-Ammoniak-Flüssigkeit, enthaltend 

 0,17 g NH 3 , also auf 31 30ccm Normal-Ammoniak, enthaltend 0,51 g NH 3 . 



Bezüglich der einzelnen Beobachtungen während der Hauptgährung sei auf das 

 Original verwiesen. 



Es hatte in allen Versuchsreihen bei Gegenwart von Reinhefe und unter Zugabe 

 von Stickstoff-Verbindungen die Hauptnahrung nur etwas über drei Wochen gedauert. 



Bei der Versuchsreihe No. I (0 Stickstoff) hingegen dauerte die Hauptgährung 

 11 Wochen, also über 3 ^ Mal so lange wie in den Reihen II— VII. 



Aus diesen Versuchen des Verfs. ergiebt sich: 



1. Bei Reinhefe allein ohne jeden Zusatz einer Stickstoffverbindung ist die Ver- 

 gährung, selbst bei schwachen Heidelbeerweinen (Haustrunk), eine verhältniss- 

 mässig langsame und unvollkommene, wenngleich sie schneller und besser 

 verläuft als eine Vergährung ohne Reinhefe, also als eine spontane Vergährung. 



2. Von den geprüften Stickstoffverbindungen haben bei gleichzeitigem Reinhefe- 

 zusatz fast alle gleich gut und schnell vergohren; es waren keine erheblichen 

 Unterschiede mehr zu konstatiren. 



