I<|.j R, Otto: Chemische Physiologie. 



Null Verf. findet Bich das [ndican in den Laubblättern gewöhnlich im chloro- 

 phyllführenden Mesophyll und in der Oberhaut. Der Hauptsitz des Endicans innerhalb 

 der grünen Zelle ist das Chlorophyllkorn. 1'm das Indican nachzuweisen, führt man 

 es am besten durch Alkohol-, Ammoniak- oder Chloroformdampf in [ndigblau über. 

 Verschiedene Ladicanpflanzen reagiren auf Alkohol, Ammoniak und Chloroform ver- 

 schieden, es muss deshalb für jede Pflanzenart erst ausprobiftf werden, womit die Indican- 

 probe auszuführen ist. Durch den Nachweis der Gegenwart von Indican in den Chloro- 

 phyllkörnern ist zum ersten Mal die Anwesenheit eines stickstoffhaltigen Clvkosides 

 im Chlorophyllkorn der Indigopflanzen nachgewiesen worden. 



VI. Allgemeines. 



77. Ailerhohl. R. Arbeiten der botanischen Abtheilung der Versuchsstation des 

 KgL pomologischen Instituts zu Proskau. 1. Bericht. (Centrlbl. f. Bakteriologie etc., 

 1899, n. Abth., Bd. V, p. 511—525.) 



Der Bericht umfasst: 



1. Untersuchungen über das Einsäuern von Früchten und Gemüsen. I. Das 

 Einsäuern der Gurken. Für die Praxis empfiehlt sich nach Verf. 1. ein Koch- 

 salzzusa,z von 4' / zu dem Einlegewasser, 2. ein geringer Zusatz von saurer 

 Milch, als Träger von Badenum Güntheri, 3. ein Zusatz von ] / 2 — 1 g Trauben- 

 zucker pro Liter Einlegewasser zur Einleitung einer raschen Säureproduktion 

 und zur Erhöhung des Säuregehaltes der Einsäuerung. 4. Säuerung unter 

 Luftabschluss. IL Das Einsäuern der Bohnen. 



2. Eine Notiz über die Verderber von Gemüsekonserven s. Centrlbl. f. Bakterio- 

 logie etc., 1899, IL Abth., p. 17—20. 



3. Zur Morphologie und Physiologie eines Kahmpilzes (selbstständig bearbeitet 

 von Dr. Heinze). 



4. Analytische Untersuchung verschiedener Gurkensorten in verschiedenen Ent- 

 wicklungsstadien (bearbeitet von Dr. Heinze). Es sollte durch diese Unter- 

 suchungen geprüft werden, ob ihrer chemischen Zusammensetzung nach ver- 

 schiedene Gurkensorten und verschiedene Altersstadien einer Sorte eine ver- 

 schiedene Werthigkeit für das Einsäuern besitzen. Für das Einsäuern am 

 wichtigsten ist der Traubenzuckergehalt, der das Material für die Milchsäure- 

 gährung liefert, die ihrerseits die Haltbarkeit der Konserve bedingt. (Der 

 Rohzucker wird bei Gurkensauerungen erst sehr spät angegriffen.) Nach den 

 vorliegenden Zahlen, w r ar bei den ausgefühi'ten Bestimmungen in der That 

 das mittlere Altersstadium, wie es die Erfahrung bereits als das Beste zur 

 Einsäuerung gelehrt hat, das zuckerreichste. Der Zuckergehalt der Sorten 

 differirte sehr erheblich, am zuckerreichsten wurde Oppelner Lokalsorte mit 

 1,12 °/ Traubenzucker, am ärmsten chinesische Schwarzstachelige mit 0,16 °/ 

 Traubenzucker (demnächst Cebulla 0,34 °/ ) gefunden. Da aber das Alters- 

 stadium den Zuckergehalt beeinflusst und es schwer ist, das korrespondirende 

 Altersstadium bei verschiedenen Sorten auszuwählen, und da das Vegetations- 

 jahr ungünstig w^ar, wagen die Verff. die Zahlen nicht als absolut maassgebend 

 für verschieden starke Zuckerproduktion einzelner Sorten hinzustellen, immer- 

 hin zeigen sie, dass wenigstens in gewissen Jahren grosse Differenzen bestehen. 

 Die neben dem Zucker vorhandenen Bestandtheile zeigen geringere Differenzen 

 und dürften auch weniger Bedeutung für die Einsäuerung haben. Am wich- 

 tigsten ist vielleicht neben Zuckergehalt für die Haltbarkeit der Gurken die 

 Beschaffenheit der Zellwandsubstanz, über die aber der Holzfasergehalt nur 

 ungenügende Auskunft giebt. Auffällig ist der hohe Fettgehalt der Samen- 

 gurken gegenüber den jüngeren Altersstadien. 



5. Ueber einen Fehling'sche Lösung reduzirenden Körper in Fruchtsäften. Es 

 gelang, diesen harzartigen Körper, der Fehling'sche Lösung ganz beträchtlich 



