14..1 Kryptogamen. — Pilze. 



auch der Mucor racemosus. Der Pilz wächst ohne freien Sauerstoff vom Zucker, aber die 

 Gührung geht langsamer vor sich und hat bei 4'/ 2 und 5'/ 2 Procent Alkohol Wachsthums- 

 und Gähriingsgrenze. Schon bei einer zweiten Art der Gattung Mucor hört die Fähigkeit 

 vom Zucker sichtbar und messbar zu wachsen auf, die Gährung besteht fort, aber ohne 

 Wachsthum, und steht bei 2'/ 2 Procent Alkohol still, und endlich erreicht die physiologische 

 Eigentümlichkeit beim Mucor stolowifer das Ende; der Pilz gährt ohne Wachsthum und 

 wird bei 1.5 Procent Alkohol inactiv. Darüber hinaus ist die Erscheinung verschwunden." 



„An allen Pflanzen, von den einfachsten bis zu den höchsten, treten dann, wenn sie 

 vom Zutritt des freien Sauerstoffs abgeschlossen werden, abnormale, früh mit eintretendem 

 Tode begrenzte Lebenserscheinungen resp. Zersetzungen auf, die in einzelnen ihrer Factoren, 

 in der constanten Bildung von Kohlensäure und Alkohol, mit denen der Alkoholgährung bei 

 der Hefe eine Uebereinstimmung zeigen; jedoch zeigen sowohl die Verhältnisse von Kohlen- 

 säure zum Alkohol, wie eine Summe weiterer Producte, die in namhafter Menge erzeugt werden, 

 unter denen Fuselöle und Säuren besonders auffällig sind, dass die hier mit dem langsamen 

 künstlichen Absterben stattfindenden Vorgänge wesentlich andere sind, als diejenigen, welche 

 mit der reinen Gährung bei der Hefe gebildet werden. Das Auftreten von Alkohol bei diesen 

 Vorgängen berechtigt uns, mit Wahrscheinlichkeit zu schliessen, dass eine Uebereinstimmung 

 neben den grossen Unterschieden besteht: die Bildung des Alkohols ist es, welche hier wie 

 dort auf einen gleichen Vorgang hinweist. Bei der Hefe tritt der Alkohol ausschliesslich 

 auf, bei den Vorgängen des Absterbens ist er durch eine Summe weiterer Zersetzungsproducte 

 verdeckt. Denken wir uns den Vorgang, der zur Bildung von Alkohol führt, in beiden 

 Fällen gleich, so müssen wir annehmen, dass sich in dem letzteren neben diesem Vorgange 

 eine Summe von anderen Processen vollzieht, die zur Bildung weiterer Zersetzungsproducte 

 führen. In der spurenhafteu Bildung von Aethylalkohol bei den Processen des Absterbens, 

 der zeitlich beschränkt fortgesetzten Lebensthätigkeit aller Pflanzen bei Luftabschluss, finden 

 wir den rothen Faden für den Ursprung einer Erscheinung, die bei wenigen sehr einfachen 

 Pilzen zu vollkommener Reinheit, aber zu verschiedenem Grade der Entwicklung gelangt 

 ist." Ausser den zahlreichen ausführlich mitgetheilten Experimenten enthält der Aufsatz 

 Darstellung der Entwickelung einzelner Pilze, z. B. von Mucor racemosus und Oidium lactis. 



154. Moritz Traube. Vorläufige Mittheilung. (Berichte der deutschen chemischen Gesell- 

 schaft zu Berlin 1876, S. 183.) 



Wird eine Spur reiner (bacterienfreier) Hefe in Hefeabkochung gebracht, die frei 

 von organischen Keimen ist, so bildet sich nach einigen Tagen ein reichlicher Bodensatz 

 von ganz reiner Hefe. Da die Hefeabkochung keinen Traubenzucker enthält, so geht hieraus 

 hervor, dass die Vermehrung der Hefe weder an die Gährung noch an die Anwesenheit des 

 Zuckers geknüpft ist. — Enthält die Hefe Bacterien, so vermehrt sie sich nicht, die Hefe- 

 abkochung geht schnell in Fäulniss über. „Durch Aussäen in reinem (zuckerfreiem) Hefe- 

 absud kann man sonach fast noch sicherer, als durch das Mikroskop feststellen, ob eine 

 Hefe absolut frei von Bacterien ist." 



155. Derselbe, Ueberdas Verhalten der Alkoholhefe in sauerstoffgasfreiem Medium. 

 (Bot. Ztg. 1876, S. 42—46.) 



Erwiderung auf die Angriffe Brefeld's (s. Bot. Jahresber. f. 1875, S. 197.) Er 

 hält den Satz aufrecht: die Fortpflanzungszellen der Hefe (Ascosporen? Gonidien?) bedürfen 

 zu ihrer Keimung des Sauerstoffs unbedingt, während entwickelte Hefe neue Sprossen auch 

 ohne Sauerstoff zu entwickeln vermag. Wenn Brefeld die Hefenkeime in Kohlensäure wachsen 

 sali, so erklärt dies T. durch die Weise des Experimentes. T. setzte die Weintrauben vor 

 dem Zerdrücken einem Strome von Kohlensäure aus, Br. zerdrückte zuerst, liess dann erst 

 den Kohlensäurestrom über den Saft treten. T. glaubt, dass dieser Strom den von dem 

 Safte aufgesogenen Sauerstoff nicht mehr vollständig ausgetrieben habe. 

 L56. L. Pasteur. Note sur la fermentation. (Compt. rend. hebd. des seanc. de l'Acad. 

 des Sciences, Bd. 82, S. 1078. 1079.) 



Bericht der neueren Resultate Brefeld's über Gährung durch Bierhefe, welche, ent- 

 gegen der früher ausgesprochenen Ansicht (s. Bot. Jahresber. f. 1875, S. 199) zu Gunsten 

 von P's. Auffassung sprechen. 



