Phycomycetes. - Anhang: Hefe. Alkoholgährung. 145 



157. Francisco Quiroga y Rodriguez and Enrique Serrano y Fastigati. On Sacharomyces 



Cerevisiae. \JIhe aiinals and magazine of natural, history 1876, Vol. XVIII, S. 187—189.) 



Verf. theilen mikroskopische Beobachtungen mit über den Einfluss verschiedener 

 Agentien auf Saccharomyces cerevisiae. 



Die Einwirkung von Hitze und von starker Mineralsäure bestanden in den bekannten 

 Veränderungen des Protoplasmas uud der Zellwand. 



Die Veränderungen, welche sich zeigten, nachdem Hefe 12 Tage lang im Finstern 

 gelassen worden, werden ausführlich mitgetheilt, indem der Befund A. in der Haut auf der 

 Oberfläche, B. in der Flüssigkeit selbst, C. dem Bodensatz beschrieben wird. 



Bemerkungen werden daran nicht geknüpft (z. B. sind keine Controlversuche im 

 Licht mitgetheilt, auch uichts darüber, wie die Reinheit der Cultur gesichert war. Dr. Sehr.). 

 Verf. behalten sich die Betrachtungen bis zum Ende ihrer Versuchsreihen vor. 



158. C. Blondeau. Ferments et Fermentation. (Moniteur scientifique 1875, Oct. Nov. 1876, 

 S. 137-151, 540—546, 835-847.) 



Behandelt grösstentheils die Alkoholgährung, weniger ausführlich die Essig-, Butter-, 

 .'■ I ilchsäure-Gührung. 



Die verschiedenen Versuche, sagt der Verf. am Schlüsse seines dritten Artikels 

 (a. a. 0. S. 847), haben uns bewiesen, dass die Bierhefe in dem Zucker die verschiedenen 

 Veränderungen hervorrufen kann, welche man als Alkohol-, Essig-, Milchsäure-, Buttersäure- 

 Gährung bezeichnet hat, je nach der Verschiedenheit des Mediums, in welchem sie in Function 

 gesetzt wird, und dass diese Verschiedenheiten in ihrer Wirkungsweise nicht nur von der 

 Verschiedenheit der Formen abhängt, welche sie annehmen kann, sondern auch von der 

 Art, in der sie sich fortpflanzt, ein Umstand, der ihr gestattet, die verschiedensten Gestalten 

 anzunehmen und die verschiedensten Reactionen entstehen zu lassen. 



Die Bierhefe ist nicht die einzige, welche diese Eigenschaften besitzt, man wird 

 versucht anzunehmen, dass es nur eine Art von Ferment giebt, und dass dieses die organi- 

 sirte Zelle ist. Die Fermente haben uns immer die grösste Analogie untereinander geboten 

 und sie können sich in den meisten Fällen gegenseitig ersetzen. 



159. Derselbe. Quelques Observations au sujet du dernier ouvrage de IM. Pasteur: Sur la 

 Fermentation etc. (Daselbst S. 993 - 1012.) 



Gegenüber den Ansichten Pasteur's spricht B. seine eigenen Anschauungen über 

 den Vorgang bei der Gährung in folgenden Sätzen aus: 



1) Die Gährung ist kein besonderes Phänomen, sie ist ein allgemeiner Vorgang, der 

 aus der Einwirkung der Lebenskraft hervorgeht, utd dessen sie sich jedesmal bedient, wenn 

 es nöthig ist, die Substanzen, welche in den organisirten Körper eintreten, umzuändern. Die 

 lebende Zelle ist der Ausgangspunkt aller Gährungen, in dem Sinne, dass sie es ist, welche 

 die Flüssigkeiten absondert, die die Fähigkeit besitzen, die Elemente der Körper zu ver- 

 binden oder aufzulösen. 



2) Die Alkoholgährung ist ein besonderer Fall, in welchem der Zucker in Alkohol 

 und Kohlensäure zersetzt wird, indem der erste dieser Körper den Zweck hat, das Ver- 

 brennungsmaterial flu* die zur Bildung der für die Erhaltung des Zelllebens nöthigen 

 Wärme zu liefern. 



3) Es giebt keine anaerobiotischen Wesen, alle Wesen haben Luft zum Leben 

 nöthig; das Ferment bedarf der Respiration nöthiger als alle andern. 



4) Das Ferment nährt sich nicht von Zucker, sondern von dem Albumin, das es 

 sich aus seinen Elementen bilden kann, wenn es ihm nicht fertig geboten wird. 



5) Die Fermente existiren nicht in der Luft : die Keime, welche sich manchmal dort 

 finden und die Rolle von Fermenten spielen, sind nur zufällige Ursachen, während die wirk- 

 lichen Fermente Absonderungen sind, welche von dem Organismus, welchen sie verändern 

 sollen, selbst erzeugt sind. 



6) Man braucht keine Unterschiede zwischen Fermenten und Schimmelpilzen auf- 

 zustellen, beide haben dieselbe Lebensweise und sind denselben Gesetzen der Entwicklung 

 unterworfen. 



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