14(3 Kryptogamen. — Pilze. 



160. L. Fremy. Sur la generation intracellulaire du iernient alcoolique. (Compt reiid. 

 liebd. des seanc. de l'Acad. des Sciences, Bd. 83, S. 180-181.) — v. Journal de 

 Pharmacie et de Chimie 1876, Bd. 24, S. 202-204. — Pasteur Reponse ä M. 

 Fremy. (Daselbst S. 182.) 



In Verfolg seiner Versuche über intracelluläre Gährung fand F., dass bei Kirschen, 

 die vorher durch Abwaschen von Keimen an der Oberfläche gereinigt, darauf in einen mit 

 Kohlensäure oder Wasserstongas gefüllten Kolben hermetisch verschlossen aufbewahrt worden, 

 schnell Alkoholgährung im Innern auftrat. - F. fand nun bei mikroskopischer Untersuchung 

 in den Zellen, selbst in den am tiefsten gelegenen, in der Nachbarschaft des Kernes sehr 

 reichliche und vollständig organisirte Zellen der Alkoholhefe. In Zuckerlösung gebracht, 

 brachten diese Zellen wieder Alkoholgährung hervor. 



P. erwidert hierauf, dass er bei gut geleiteten Versuchen nie Hefezellen im Innern 

 von Früchten gesehen hat. 



161. J. Joubert et Gh. Chamberland. Note sur la fermentation des fruits plonges dans 

 l'acide carbonique. (Daselbst S. 354. 355.) 



In sehr zahlreichen vorsichtig angestellten Versuchen mit gesunden Stachelbeeren, 

 Pflaumen, Kirschen, die einzeln in Kohlensäure unter Quecksilberabschluss gehalten wurden, 

 bildete sich nie im Innern dieser Früchte Hefe. Die Verf. sehen als Grund für die Er- 

 gebnisse Fremy's das lang fortgesetzte Waschen der Früchte an, durch welches Hefekeime 

 nicht mit Sicherheit entfernt werden, während es leicht zu Verletzungen Veranlassung giebt. 

 Letzteres gilt auch von dem Anhäufen der Früchte in einer Flasche. 



162. L. Pasteur. Note sur la fermentation des fruits et sur la difiusion des germes des 

 levüres alcooliques. (Compt. rend. hebd. des Seanc. de l'Acad. les Scienc, Bd. 83, 

 S. 173—176 u. Journal de Pharmacie et de Chimie, 1876, Bd. 24, S. 199—202.) 



Der Pilz der Alcoholgährung findet sich, wie P. durch Versuche an einem anderen 

 Orte (164) gezeigt hat, auf reifen Weinbeeren und noch reichlicher an dem Holze der 

 Weinstöcke, ebenso in der Luft der Laboratorien, in denen Gährungsversuche angestellt 

 werden, in dem Staube der Atmosphäre ist er selten. Die auf dem Holze lagernde Hefe 

 verliert nach einigen Monaten ihre Keimfähigkeit, auf unreifen Trauben findet sie sich nicht. 

 Auch ganz reife Weinbeeren zeigen manchmal keine Gährung, wenn man sie in kleinen 

 Mengen zerdrückt, dies findet besonders bei solchen Trauben statt, die in Treibhäusern 

 getrieben sind, und solchen, die nach der Methode von Thomery aufbewahrt worden sind. — 

 Neuerdings hat P. diese Versuche mit Erdbeeren, Kirschen und Stachelbeeren wiederholt, 

 es zeigte sich hier ebenfalls an unreifen Früchten keine Hefe, wiewohl mehrere Schimmel- 

 arten, besonders Dematium reichlich eintraten; wenn sie an der Luft zerdrückt wurden, oder 

 in Zuckerwasser gelegt , trat keine Gährung ein. Die reifen Früchte zeigten dieselben 

 Erscheinungen wie die Trauben. Wurden sie einzeln behandelt, so trat die Gährung in der 

 bestimmten Probe ein oder unterblieb, je nachdem Hefe auf ihr vorhanden war oder fehlte. 

 — In der Luft von Paris befinden sich zu gewissen Zeiten reichliche Hefezellen, sie bilden 

 gewissermaassen eine Gährungsepidemie. Um diese Keime nachzuweisen, verfährt man am 

 besten so , dass man einen zuckerhaltigen Most , der durch Kochen von allen Keimen 

 gereinigt ist, in kleinen Porzellanschaalen an einem freien Orte 24—48 Stunden stehen lässt, 

 dann in einen Kolben mit langem Halse umfüllt und hier den Eintritt der Gährung beob- 

 achtet. Das Umfüllen ist nöthig, weil sich auf der breiten Oberfläche der Schaalen leicht 

 Schimmel bilden, die die Beobachtung der Gährung verdecken würden. Die Hefearten, 

 welche auf diese Weise gefunden worden, sind dieselben, welche auch auf den gebräuchlichen 

 Fruchtarten am meisten vorkommen (Sacharomyßes past., S. apic, S. ellips. und eine kuglige 

 Hefe, ähnlich dem S. ellips.). Mycoderma vini und cereoisiae, sowie Kettenhefe (nach P. 

 aus Dematium hervorgegangen) sind ebenfalls häufig. — Im Winter würden diese Versuche 

 selten gelingen. — Die Methode, die Hefekeime in Baumwolle- oder Asbest -Pfropfe, durch 

 welche Luft gezogen wird, zu sammeln, dann in Most zur Entwickelung zu bringen, ist 

 weniger sicher als die eben beschriebene. 



163. P. Schützenberger. On Fermentation. (Vol. XX of King's International Scientific 

 öeries London, 1876.) [Nicht gesehen.J 



