Phycomycctes. — Anhang: Hefe, Alkoholgährung. — Ustilagineae. 147 



164. L. Pasteur. Etudes sur la biere, ses maladies, causes qui les provoquent, procede 

 pour la rendre inalterable, avec une theorie nouvelle de la fermentation. Paris 1876. 

 [Nicht gesehen.] 



165. Neubauer. Welche Bedeutung haben die neueren Arbeiten über Gährung für die 

 Praxis? (Bericht über die Verhandlungen der Section für Weinbau in Trier 1874. 

 In: Annalen der Oenologie 1876, S. 157-164.) 



Prof. Neubauer berichtet ausführlich über die Resultate der Arbeiten von Brefeld, 

 Mayer, Traube, Moritz über Gährung, insofern sie für die Praxis der Weinproduction Wich- 

 tigkeit haben. Er beschreibt einen Versuch, den er in Gemeinschaft mit David angestellt 

 hat, um den Brefeld'schen Satz zu prüfen, dass Wachsthum der Hefe und Gährung sich 

 ablösen. Aus dem Resultate dieses Versuches schliesst er, dass Gährung und Intensität 

 des Wacbsthums gleichen Schritt halten und im geraden Verhältniss zu einander nachlassen. 



Besonders wichtig für die Weinproduction ist die Frage, ob das Lüften des Weines 

 vorteilhaft auf die Gährung wirkt. Versuche darüber, welche günstige Ergebnisse aufweisen, 

 sind in den Annalen der Oenologie 1876, S. 15, 150—157, 338—341 mitgetheilt. 



166. Barral. La distillerie et la fabrique de levüre de Maisons-Alfort. (Journal de phar- 

 macie et de chimie 1876, T. 23, S. 180—184.) 



Es wird eine kurze Beschreibung der Thätigkeit einer in Maisons-Alfort 1874 

 gegründeten Press-Hefenfabrik gegeben, wie es scheint der ersten in Frankreich. Es werden 

 jetzt schon in der Fabrik täglich 25000 Kilogr. Körner verarbeitet, Gerste, Roggen und 

 Mais. Die Gerste wird ausschliesslich zu Malz verarbeitet, denn der zur Hefebereitung 

 nöthige Zucker wird nur durch Malz gewonnen. Aus 100 Kilogr. Körnern erhält man 

 durchschnittlich 28 Liter Alkohol zu 100°, 9 Kilogr. Hefe und 700 Gramm Rückstände, die 

 zur Viehmast verwendet werden. Täglich werden 3000 Kilogr. Hefe producirt, die zum 

 Theil nach Belgien und England exportirt wird. 



167. J. F. Rubens. Die Gährung des Weines und seine Behandlung. Hannover u. Leipzig 

 1876. 227 S. 



Das Schriftchen bespricht in einigen Abschnitten auch die Entstehung und das 

 Wesen der Gährung, Erfordernisse der Gährung, die Hefe und ihre Bildung, Beschaffenheit 

 und Bestandteile der Hefe, Luftabschluss und Lüften des Mostes, Einfluss der Temperatur 

 u. s. w. Die Darstellung ist kurz und für das Verständniss des Praktikers berechnet. 



Interesse bieten auch für den, der sich nur theoretisch über diese Punkte unter- 

 richten will, die Abschnitte über die Eigenschaften der Weine, Verbesserung des Mostes und 

 Vermehrung des Weines (Chaptalisiren, Gallisiren, Petiotisiren, Dochnalisiren, Pasteurisiren, 

 Scheelisiren), Bereitung und Wartung des Weines, und über die mannichfaltigen Krankheiten 

 des Weines und die Mittel zur Herstellung. 



VI. Ustilagineae. 



168. Georg Winter. Einige Notizen über die Familie der üstilagineen. (Flora 1876, 

 No. 10 u. 11, 19 S. mit Tai IV-VH.) 



Ueber die Entwickelung der Geminetta Delastrina (Tul.) in den Früchten von 

 Veronica arvensis theilt W. Folgendes mit. Die auf Wasser ausgesäeten Sporen keimten 

 grössteutheils gar nicht, einzelne trieben nach 3—4 Wochen einen Keimschlauch, der manch- 

 mal einen Seitenast bildete , am Ende wurde in einem Falle Sporidienbildung beobachtet, 

 die ähnlich war wie bei Urocystis. — Das vegetative Mycel erstreckt sich durch die ganze 

 Länge der Nährpfianze, es ist 3—9 Mik. dick, mit unregelmässigen Querwänden versehen. 

 Durch Kalilösung werden die Mycelfäden zusammengezogen und zerfallen in eine Anzahl 

 Stücke, von denen jedes sich spiralig einrollt. In der Blüthe verbreitet sich das Mycel nur 

 in der Placenta, den Funiculi und den Samenknospen. Die Myceläste, welche sich am Orte 

 der Sporenbildung finden, sind stark verzweigt, sonst dem vegetativen Mycel gleich gebildet, 

 sie sind vielfach gekrümmt und durcheinander geschlungen, und besitzen dicht stehende, 

 dicke , stark lichtbrechende Scheidewände. Diese Fäden erzeugen erst die eigentlichen 

 sporenbildenden Aeste. Diese zeigen eine meist sehr regelmässige spiralige Windung von 

 1—4 Gängen. Ein Hauptunt erschied der Geminella von allen anderen Üstilagineen besteht 



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