442 Kryptogamen. — Pilze. 



In Zuckerlösung vegetireud, ruft S. ^??/itms keine schaumige Entwickelung von Kohlensäure 

 hervor und es wird auch kein Alkohol gebildet. 



96. E. Belzang (22) beobachtete bei der Keimung der Sclerotien von Claviceps 

 purpuren und Coprinus stercoraritis das Auftreten von Stärkekörnern in den Leuciten, 

 welche die stickstoffhaltigen Reservestoffe darstellen. Es ist anzunehmen, dass sie aus einer 

 Spaltung dieser Leucite hervorgehen. 



97. Sadebeck (333) beobachtete in einem Keller Exemplare von Fohjporus squamosus, 

 bei denen sich gar keine Büte ausgebildet hatten; als einige derselben ans Licht gebracht 

 •wurden, entstanden nach einiger Zeit an ihnen zum Theil Hüte. 



98. Ellis (127). Panus stypticus Fr. ist phosphorescirend. 



99. J. B. E. (131). Notiz über Phosphorescenz von Panus stypticus Fr. 

 S. auch Schriftenverzeichniss No. 110, 212; ferner Ref. 139, 315. 



100. Jörgensen (204). Das Buch zerfällt in folgende Abschnitte: 1. Die mikro- 

 skopische und physiologische Untersuchung. 2. Luftuntersuchungen. 3. Die Bacterien. 

 4. Die Schimmelpilze. 5. Die Alkoholgährungspilze (Einleitung: Reess, Pasteur, Nägeli, 

 Brefeid u. s. w. — Hansen's Untersuchungen. — Systematik der Gattung Saccharomyces, 

 — ^lorula", „Sacch. apiculatus" , „Mycoderma cerevisiae". 6. Die Anwendung der Resultate 

 der wissenschaftlichen Forschung in der Praxis. 



Der Schwerpunkt in der ganzen Darstellung liegt im Abschnitte über die Alkohol- 

 gährungspilze im engem Sinne. „Das Wort Alkoholgährungspilze, allgemein benutzt, ist 

 sehr umfassend. Sowohl Schimmelpilze wie Bacterien und Sprosspilze können eine Alkohol- 

 gährung hervorrufen. Unter den Sprosspilzen können einige zugleich mit einem Mycelium 

 auftreten, während eine solche Entwickelungsforra bei anderen nicht bekannt ist; innerhalb 

 dieser letztgenannten Sprosspilze ohne Mycel wurde wieder eine Gruppe auf Grund ihrer 

 Fähigkeit, endogene Sporen bilden zu können, unter dem Namen Saccharomyceten aus- 

 geschieden." 



101. Jacobsen (199 1. Reine Bierhefe ist eine Pflanze, die, wie alle Caiturpflanzen 

 in verschiedenen Abarten auftreten kann, und jede dieser Rassen besitzt eigeuthümliche 

 Eigenschaften, die sich dauernd erbalten; daher ist die reine Culturhefe aus einer Brauerei 

 nicht unbedingt für jede andere Brauerei angemessen, Verunreinigung der Hefe durch 

 „wilde" Saccharomyces-Zellen ist besonders im Sommer zu fürchten, wo die Luft grössere 

 Mengen der letzteren enthält, daher auch in Deutschland in den letzten Jahren, seit man 

 das Sieden durch alle 12 Monate fortsetzte, ein Ausarten der Hefe sehr häufig eintrat. 



102. Will (426) schildert das an der wissenschaftlichen Station für Brauerei in 

 München angewendete Verfahren der Hefereinzüchtung; diese geschieht zunächst auf 

 gehopfter Bierwürze mit 5 ^o Gelatine auf Objectträger, wo mikroskopische Controle möglich 

 ist; haben sich dann mit blossem Auge sichtbare Hefecolonien gebildet, so wird davon 

 etwas entnommen und iu Pasteur'schen, von Hansen verbesserten Kolben weiter vermehrt. 



103. Aubry (8). Die im Laboratorium der wissenschaftlichen Station für Brauerei 

 in München ausgeführten Hefenanalysen, welche sich besonders auf die Veränderungen des 

 Stickstoflfgeh altes der Hefen richteten, haben ergeben, dass es als nicht unbedingt zulässig 

 erscheint, die Anreicherung und Abnahme an Stickstoff mit der Gährtüchtigkeit in unmittel- 

 baren Zusammenhang zu bringen: Die Schwankungen im Stickstoffgehalte normaler Hefen 

 in den verschiedenen aufeinanderfolgenden Generationen sind relativ gross, ohne daijs man 

 ■wesentliche Veränderungen im Gährungsverlauf und Vergährungsgrade bemerkt. Ferner 

 findet bei wiederholtem Anstellen ein und derselben Hefe in derselben Brauerei nicht immer 

 eine Anreicherung an Stickstoff statt. 



104. Saare's (327) Versuche bestätigen die Beobachtung von Hayduck, wonach 

 geringe Mengen von Salzen, wie sie sich im Leitungswasser finden, die Gährwirkung auffällig 

 erhöhen, dagegen scheint die Triebkraft nur in geringem Maasse beeinflusst zu werden. Bei 

 längerem Transport scheint zunächst wesentlich die Triebkraft geschwächt zu werden. ^ 



105. Falk (145) stellte durch Versuche fest, dass die Fermentkraft der Hefe im 

 lebenden Tbierkörper erhalten bleibt, dass aber die Fermentwirkungen derselben auf Zucker 

 im Körper ohne Schaden für letzteren vor sich geben können. Ausserdem zeigte sich aber, 



