Pilze (ohne die Scbizomyceten und Flechten). 443 



dass diese Fermentkraft der Plefe verhältniesmässig bald erlischt, was mit dem Fehlen des 

 Auswachsens der Hefe im Körper in Verbindung steht. 



106. Hansen (185). Die Hautbildung ist ein sehr allgemeines Phänomen unter deu 

 Mikroorganismen, indem die Häute theils vou Bacterien, theils von SaccharomyceteB» 

 saccharomycesähnlichen Zellen und Schimmelpilzen gebildet werden können. Die Haiit- 

 bildungen, welche früher besonders die Aufmerksamkeit erregt haben, sind diejenigen der 

 saccharomycesähnlichen Zellen, welche mau Saech. Mycoderma (Myc. cerevisiae, Myc. vini) 

 nennt; unter diesem Namen verstecken sich aber mehrere Species, und alle die vom Verf. 

 untersuchten bilden nicht Endosporeu, sind desshalb keine echten Saccharomyceten. Aber 

 auch bei allen diesem Genus angehörenden bisher untersuchten Arten tritt diese Bildung auf, 

 nämlich, wenn die Zellen mit ihrer gährenden Nährlösung eine hinlängliche Zeit ganz ruhig 

 stehen und reichlichen Zutritt der atmosphärischen Luft haben. In Uebereiustimmuug 

 hiermit wurden die Versuche eingerichtet. Sie wurden namentlich mit den in den früheren 

 Abhandlungen des Verf.'s behandeltn 6 Saccharomyces- Arten aufgeführt und dann noch 

 mit einigen anderen Species, unter denen ein Sacch. exiguus, weicher sich dadurch aus- 

 zeichnet, dass er nicht Maltose zu vergähren vermag, in Saccharoselösung aber eine kräftige 

 Alkoholgährung hervorruft. 



Die Vegetationen in den Häuten der alten Culturen bilden mehr lang gestreckte 

 Zellen und in der Regel zugleich mehr zusammengesetzte Colonien, als sich in der ent- 

 sprechenden Aussaat befanden; die Sacch. cerevisiae und Sacch. ellipsoideus des 

 Systemes (Reess) wurden hierdurch zu Sacch. Pastorianus umgebildet; auch 

 eine Entwickelung von fadenförmigen und bacterienähnlichen Zellen trat ein, sowie auch 

 Formen, die Sacch. conglomeratus (Reess) sehr ähnlich waren, häutig beobachtet wurden. 

 Die Experimente über die Hautbildungen bei verschiedenen Temperaturen zeigen 

 namentlich, dass während der ersten Entwickelungsstadien bei 13 — 15° C. augen- 

 fällige Differenzen zwischen mehreren Arten hervortreten; die beiden Ober- 

 hefeformen der Gruppe Sacch. Pastorianus, deren Zellen in der Aussaat nicht mit Sicherheit 

 von einander gesondert werden können, treten hier mit ganz verschiedeneu Vegetationen auf, 

 und dasselbe ist mit den zwei in der Aussaat ähnlich aussehenden Arten der Gruppe Sacch. 

 ellipsoideus auch der Fall. Der durch seine ovale Zellen in der Aussaat typische Sacch. 

 ellipsoideus I bildet unter diesen Verhältnissen raycelartige Colonien und ist ein Sacch. 

 Fastorianiis des Systemes geworden , während dagegen das Umgekehrte mit Sacch. Pasto- 

 rianus II stattfand. Die Entwickelung geht bei den verschiedenen Arten mit ungleicher 

 Schnelligkeit und Kraft vor sich, und die Temperaturgrenzen sind auch in dieser Richtung 

 verschieden. Sprossung und Gährung finden bei allen Arten über eine Temperatur hinaus 

 statt, bei welcher unter sonst ähnlichen Verhältnissen keine Entwickelung von einer Haut 

 eintreten kann. Die Arten, welche für die Knospenbildung und die Gährung die höchsten 

 Temperaturmaxima haben, bilden gleichfalls ihre Häute bei den höchsten Temperaturen. 

 Verf. zeigt ferner, dass man sich geirrt hat, indem man die Regel aufstellen zu können 

 glaubte, dass sich die Hefen der Obergährung bei höheren Temperaturen entwickeln können 

 als die Hefen der Untergährung. Umgekehrt giebt es Hefen der Obergährung, welche sich 

 bei niederen Temperaturen kräftiger entwickeln als gewisse Hefen der Untergährung. 



Der grösste Theil der Abhandlung umfasst die durch alle Studien des Verf.'s 

 gehende Hauptfrage über die Species und ihre Begrenzung; zum Schlüsse aber wird eine 

 Reihe verschiedener Erläuterungen in anderen Richtungen gegeben: Mit der Entwickelung der 

 Häute stehen auch chemische Umbildungen in Verbindung, welche in der unter ihnen befind- 

 lichen Flüssigkeit (Bier) vor sich gehen und sich unter anderem durch eine Entfärbung zu 

 erkennen geben; die Arten, welche die kräftigste Hautbildung entwickeln, entfärben auch 

 die Flüssigkeit am stärksten. Ferner, wenn man die chemische Zusammensetzung der 

 Nährfiüssigkeit ändert, wenn z. B. Hefewasser, Saccharose u. s. w. statt Würze angewendet 

 werden, so wird das Aussehen der Häute und die Form von deren Zellen auch geändert, eine 

 so kräftige Hautbilduug wie auf der Würze tritt nie au£ In Betreff der Ascosporenbildung 

 ■ in den Zellen der Häute ist der Verf. zu dem Resultate gelangt, dass dies nur ausnahms- 

 weise stattfindet, wena die Nährlösung aus Bierwürze besteht, wenn man dagegen Hefe- 



