Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten). 445 



kann also öfters von mehreren Zellen seinen Ursprung nehmen, bei der Methode Hansen's 

 ist dies in Betreff der Sprosspilze beinahe unmöglich, und directe Versuche haben die 

 Genauigkeit dieses Verfahrens gezeigt. 



Will man aber die Gelatinemethode anwenden, und diese wird vom Verf. fast immer 

 benutzt, so wird eine Modification der Koch'schen Methode angewendet. Statt die Gelatine 

 (5 — 6 % Gelatine in gehopfter Bierwürze) mit den darin eingemischten Zellen auf einer 

 gewöhnlichen Glasplatte auszugiessen, wird sie auf die nach unten gekehrte Seite eines 

 Deckglases gebracht, welches zu einer feuchten Kammer (von Böttcher) hergerichtet wird. 

 Durch directe mikroskopische Beobachtung vergewissert man sich, dass die 

 Vegetationsflecken, welche später zu den Masseuculturen zu verwenden 

 sind, wirklich je von einer einzigen Zelle stammen. Wenn man sich also solche 

 Flecken garantirt hat, werden von diesen Kolben mit sterilisirter Würze inficirt. Im Gegen- 

 satze zu Koch geht Hansen also in seinen Methoden immer von der einzelnen Zelle aus. 

 Diese scharfen Forderungen sind für die Sprosspilze um so mehr nothwendig, weil man 

 nicht wie in der Bacteriologie seine Reinculturen nach Habitus der Flecken und auch nicht 

 nach Form und Grösse der Zellen auswählen kann. Verf. zeigt nämlich, dass verschiedene 

 Species in derselben Weise auftreten können und umgekehrt, dass die nämliche Art in 

 derselben Gelatinecultur Flecken von verschiedenem Aussehen bilden kann. Nur die kahm- 

 hautbildendeu Formen (Myc. cerevisiae, Myc. vini u. s. w.) bilden, wenn sie die Gelatine 

 vollständig durchbrochen haben, eigenthümliche membranartig ausgebreitete, oft schalen- 

 förmig vertiefte Flecken, während die echten Saccharomyceten sowie die übrigen bisher 

 untersuchten Sprosspilze Flecken entwickeln, die in Form und Grösse etwa Stecknadel- 

 knöpfen ähneln. In den ersten Stadien ist jedoch kein Unterschied zwischen den 2 Sorten 

 von Flecken zu beobachten. Es liegt also auch hier die Möglichkeit vor, durch den Habitus 

 getäuscht zu werden. 



Ausserdem wird eine ausführliche Darstellung der Manipulationen bei einer solchen 

 Reincultur uiul aller dazu gehörenden Apparate gegeben. 



Just. Chr. Holm (Kopenhagen.) 



108. Holm und Poulsen (196). Die Untersuchungen von Dr. Hansen über die 

 durch gewisse Alkoholgährungspilze erzeugten Krankheiten des Bieres (Resume du compte- 

 rendu des travaux du laboratoire de Carlsberg, vol. II, 2 liv., 1883, p. 52) haben gezeigt 

 welch' grossen Eiufiuss eine Ansteckung des Bieres durch „wilde Hefe" haben kann. Es ist 

 möglich, das Vorhandensein dieser wilden Hefen nachzuweisen, indem man die analytische 

 Methode Hansen's rücksichtlich der Ascosporenbildung (Resume etc., II vol., 2 liv., p. 13 

 et suiv.) benutzt. Die analytische Anwendung der Ascosporenbildung hängt theils von den 

 verschiedenen Zeiträumen, in denen die verschiedenen Arten ihre Ascosporen hei einer 

 gewissen Temperatur bilden, theils von den bei jeder Art anwendbaren höchsten und 

 niedersten Temperaturen ab. 



Wie fein, wie empfindlich ist nun diese Methode, d. h. wie kleine Mengen wilder 

 Hefe können auf diese Weise constatirt werden? Die Verif. wählten zu diesen Versuchen 

 als Haupthefe eine Unterhefe des Sacch. cerevisiae, Carlsberger Hefe No. 1 (Reincultur) und 

 als Mischungshefen folgende wilde Hefen: S. Pastorianus I, S. Pastorianus III und 

 /S'. ellipsoideus II (in der oben citirten Abhandlung 1883, p. 31 et suiv. beschrieben) ebenfalls 

 in reinen Culturen. Die obengenannten wilden Hefen erzeugen (nach Hansen) Krankheitea 

 im Biere und wurden desswegen zu Versuchen gewählt. Sie bilden bei 25" C. ihre Asco- 

 sporen schon nach 25 — 28 Stunden, während die Brauereihefe No. 1 bei der gleichea 

 Temperatur erst nach 5 Tagen nur sehr wenige oder m.eistens gar keine solchen erzeugt. 



Diese verschiedenen Hefenrassen wurden alle in Ballons von Pasteur, zur Hälfte 

 mit sterilisirter gehopfter Würze gefüllt, gezüchtet (24stündige Cultur bei 25" C). Da& 

 Bier wurde abgegossen und die abgesetzte Hefe in sterilisirte Gläser geschüttet. Mit Hülfe 

 von sterilisirten Pipetten wurden dann Mischungen von der Haupthefe und einer der wilden 

 Rassen gemacht. Diese Mischungen enthielten von 10 %— 5 %— 3 "/(,— 2 "q — 1 "/q— V2 % wilde 

 Hefe; sie wurden geschüttelt und dann auf Gypsblöcke (s. obige Abhandlung, II vol., 2 liv.,. 

 p. 30) ausgesäet und bei 25'' C. in dem Thermostaten angebracht. Controlproben auf Gyps- 



