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Physiologie. — Chemische Physiologie. 



wahrscheinlich, dass die Eiweisszersetzung im Pflanzenorganismus neben N hakigen Spaltungs- 

 producten noch Kohlehydrate liefert? 



Seh. bittet, das in der Abhandlung Mitgetheilte als die Gedanken eines Chemikers 

 anzusehen, welcher sich bemüht, die chemischen Vorgänge in der Pflanze zu verstehen, 

 ohne dass er ein „eigenthümliches Verhalten der lebenden Eiweissmolecüle" oder ähnliche 

 Annahmen zu Hülfe zu ziehen braucht. Cieslar. 



79. Portele (112). I. Die Zusammensetzung beschädigter, nothreifer 

 und unbeschädigter, ausgereifter Maiskörner. Die Durehschnittswerthe aus 8 

 Analysen gestalten sich folgendermaassen: 



Es ist daraus ersichtlich, dass ein wesentlicher Unterschied zwischen der Zusammen- 

 setzung von unbeschädigten und beschädigten Maiskörnern kaum besteht. Der Grund, dass 

 trotzdem der beschädigte Mais sich zur Bereitung von Polentamehl nicht eignet, liegt darin, 

 dass das Polentamehl nur aus dem äusseren hornartigen , mehr oder weniger gelblich 

 gefärbten Theile bereitet wird; der innere weisse, mehlige Theil hingegen dient zumeist 

 als Viehfutter. Bei den beschädigten Maissorten ist aber die Trennung des mehligen Theiles 

 vom hornigen sehr schwer, ja manchmal unmöglich. Nach den chemischen Analysen ist 

 der hornige Theil weit stickstoffreicher (15.84 gegen 10.23) und fettärmer (2.32 gegen 6.47) 

 als der mehlige: 



II. Die Reifeentwickelung des Maiskornes. 



Die Zahlen sagen: Das absolute Gewicht der Maiskörner wächst zu jenem Stadium 

 der Entwickelung, in welchem die Körner ihre milchige Beschaffenheit verlieren (11. Septbr.). 

 Bis dahin war etwa 2/3 der zur Erntezeit vorhandenen Trockensubstanz gebildet. Der 

 procentisclie Wassergehalt des Maiskornes verringert sich constaut mit der fortschrei- 



