IQQ Physiologie. — Chemisclie Physiologie. 



bei 20° etwa 5mal, bei 30'' etwa 9mal und bei 40» etwa20mal stärker als bei 0". Genauer 

 stellt sich dies Verhältniss folgendermaassen dar: 7 : 20 : 38 : 60 : 98. 



Für das Invertin beabsichtigte Verf. durch seine Versuche, ähnlich wie für Diastase 

 den Verlauf bei den für das Pflauzenleben maassgebenden Temperaturen bis auf O» herunter 

 zu bestimmen. Das verwendete Invertin war aus Weinhefe dargestellt. Die Versuche 

 ergaben: Die lavertinwirkung bei 0, 10, 20, 30, 40, 50 und 60" verhalten sich wie 9 : 19 : 36 : 

 63:93:131:63. 



Die Versuche gestatten ausser den eben angeführten Resultaten noch folgende Schlüsse : 

 Bezüglich der Beeinflussung durch AVärme gleicht die Wirksamkeit von Diastase und Invertin 

 m 'hr physiologischen Vorgängen als chemischen Processen. Die genannten Enzymwirkungen 

 unterscheiden sich aber von den meisten physiologischen Vorgängen dadurch, dass sie schon 

 bei 0" nicht unbedeutend sind, und dass andererseits die Temperaturen für die ausgiebigste 

 W^irksamkeit, sowie die höchsten Wärmpgrade, bei denen sie noch möglich sind, viel höher liegen. 



Die Wirkungsfähigkeit der beiden Enzyme wird unter gewöhnlichen Umständen 

 durch die Temperaturen von 0—50"^ nicht beeinträchtigt. Zu diesem Schlüsse scheint 

 namentlich auch die Thatsache zu berechtigen, dass bei den höheren Temperaturen (40 und 50'') 

 die Abnahme in der Wirksamkeit nicht grösser ist als z. B. bei 0" oder 10°. 



IL Einfluss des hydrostatischen Druckes und der Kohlensäure auf 

 die Diastasewirkung. Zur Ausführung dieser Versuche fühlte sich Verf. durch die 

 üeberlegung veranlasst, dass in Pflanzenzellen die Diastase ebenfalls unter Druck, und zwar 

 unter gan:^ bedeutendem , j>nlenfalls viele Atmosphären betragendem Drucke auf die Stärke 

 einwirkt. Ausserdom macht eine Reihe von Erscheinungen im Pflanzenleben es wahr- 

 scheinlich, dass innerhalb der lebenden Zellen die Säfte mit Kohlensäure gesättigt sind. 

 Es schien desshalb von Interesse, zu untersuchen, wie der Druck als solcher, wie die COg 

 für sich, und wie beide vereinigt Diastasewirkung beeinflussen. 



Aus den Versuchen geht aufs Deutlichste hervor, dass die CO, schon bei gewöhn- 

 lichem Drucke die Diastasewirkung ganz bedeutend, fast aufs Dreifache zu beschleunigen 

 vermag, und ferner, dass ein höherer hydrostatischer Druck ebenfalls einen günstigen Einfluss 

 ausübt, und zwar sowohl wenn die Versuchsflüssigkeit atmosphärische Luft, als auch wenn sie 

 CO2 enthält. Im letzteren Falle ist jedoch die Beschleunigung des diastasischen Processes 

 weitaus grösser, so dass, wenn bei Einwirkung von Luft schätzungsweise ein Druck von 

 15 Atmosphären nothwendig wäre, um die Diastasewirkung zu verdoppeln, bei COa-Einwirkung 

 schon ein Ueberdruck von ca. 3 Atmosphären genügen würde, damit doppelt soviel Maltose 

 gebildet werde, wie bei COo-Einwirkung unter gewöhnlichem Druck. 



Auch auf nicht verkleisterte Stärke vermag die Diastase bei Gegenwart freier CO^ 

 energischer einzuwirken. 



HI. Einfluss des in Lösung vorhandenen Rohrzuckers, sowie des 

 bereits gebildeten Invertzuckers auf die weitere Wirkung des Invertins, 

 Auch diese Beziehungen sind von wesentlich physiologischem Interesse, besonders aber die 

 Frage, ob das Vorhandensein des Invertzuckers verzögernd auf die Neubildung von solchem 

 einwirkt, und damit zusammenhängend, ob die anderen Enzyme durch die Gegenwart der 

 durch sie gebildeten Stoffe in der weiteren Wirksamkeit gehemmt werden. 



Aus den Versuchsergebnissen ist zu ersehen, dass der Inhalt an Rohrzucker 

 innerhalb der weiten Grenzen von 2 % bis 20 "/„ auf die Energie der Invertinwirkung nur 

 einen untergeordneten Einfluss ausübt. Bei den höheren Concentrationen ist die Umwandlung 

 etwas schwächer als bei den niederen. Weitere Versuche besagen, dass der vorhandene 

 Invertzucker eine nicht unwesentliche Verzögerung in der Neubildung von solchem durch 

 das Invertin bewirkt. 



IV. Einfluss von Alkohol und Säure auf die Invertinwirkung. Inver- 

 tirung von Rohrzucker im Weine. Bei den namentlich in Frankreich bei der Wein- 

 bereitung gebräuchlichen Methoden des Petiotisirens und Chaptalisirens, ferner beim 

 Gallisiren und bei der Herstellung von Schaumweinen sowie manchen Süssweinen 

 werden grosse Mengen von Rohrzucker verwendet. Da jedoch bei den genannten Verfahren 

 nach Zusatz des Rohrzuckers noch Hefebildung und Gährung stattfindet, so verbleibt der- 



