Stoffumsatz und Zusammensetzung. 



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3. Verhalten der Kohlehydrate beim Trocknen der Tabakblätter. 



Vor allem muss man auf die Eiweissstoife und deren Umwandlung beim Trocknen 

 Piücksicht nehmen, wenn man einen gut brennenden Tabak erhalten will. Aehnlich wie 

 Eiweisskörper in giihrenden Flüssigkeiten umsomehr verändert werden, je mehr Zucker 

 vorhanden ist, so kann auch beim Trocknen des Tabaks der Gehalt der Blätter 

 an Kohlehydraten für die Eiweisskörper von Wichtigkeit sein; daher stellte 

 Verf. einige Versuche über das Verhalten derselben an. Während des .Trocknens verschwindet 

 schon in den ersten Tagen die Hauptmasse der Stärke und am Ende auch die letzte Spur, 

 '' wenn die Verdunstung nicht zu rasch vor sich geht; hierbei entleeren sich die Nachmittags 

 gebrochenen Blätter ebenso vollständig wie die Vormittags geernteten. Frische reife Blätter 

 enthalten verhältnissmässig wenig Zucker, am meisten Abends; während des Trocknens 

 nimmt derselbe am ersten Tage bedeutend zu, dann wieder ab. Zunächst wandelt sich die 

 Stärke in Zucker um, welcher sich weiter zersetzt in Kohlensäure und Wasser. Der in 

 abgebrocheneu Blättern sich bildende Zucker kann nicht wegwandern und veranlasst eine 

 erhöhte Athmung, welche wieder zur Beschleunigung der Stärkeumwandlung beiträgt. In 

 fertig getrockneten Blättern fand Verf. regelmässig Zucker, und zwar in schnell getrockneten 

 weniger als in laugsam getrockneten. Der anfangs erhöhte Zuckergehalt stellt den Blatt- 

 rippen' mehr Zucker zur Verfügung, und zwar wird dieser dort in Stärke verwandelt, welche 

 zuletzt wieder verschwindet. 



Der nach dem Trocknen in den Blättern vorhandene Zucker verschwindet beim 

 Fermenlationsprocesse vollständig, sowohl aus den Blättchen als auch aus den Rippen. Die 

 Stärke wird dabei wohl nicht angegriffen. Würde es gelingen, in den einheimischen Tabaken 

 den Gehalt an Kohlehydraten so zu steigern, dass ein grösserer Theil von ihnen beim 

 Trocknen und Fermentireu umgesetzt wird, so würden sich gut brennende Tabake ergeben. 

 Man wird daher in der Anwendung N-haltiger Dünger Maass halten müssen und die Blätter- 

 zahl an den Stauden nicht zu sehr beschränken dürfen, da mit dieser Beschränkung der 

 Stickstoffgehalt der Blätter steigt. Für eine erhöhte Erzeugung von Kohlehydraten in der 

 Tabakpflanze ist Kalidünger desswegen vom Vortheil, weil er die Bildung von Stärke 

 begünstigt. Beim Geizen ist zu beachten, dass die jungen Geizen ausserordentlich viel Eiweiss 

 enthalten, von dem sie also der Tabakpflanze sehr viel entziehen; wenn sie aber eine gewisse 

 Grösse erreicht haben, so brauchen sie zu ihrem weiteren Wachsthum viel Kohlehydrate, 

 was ebenfalls auf Kosten der Pflanze geschieht. Bei der Ernte wird man weniger auf die 

 Tageszeit Rücksicht nehmen, vielmehr auf die unmittelbar vorangegangene Witterung, indem 

 nach ausdauernd trübem Wetter gebrochene Tabake den nach sonniger Witterung geernteten 

 nachstehen dürften. Cieslar. 



76. Müller -Thurgau (106). I. Einfluss der Temperatur auf Diastase- und 

 Invertin Wirkung. Bei diesen Versuchen kam es dem Verf. nicht darauf an, jenen 

 Wärmegrad zu bestimmen, bei welchem die Einwirkung der Diastase die ausgiebigste ist, 

 denn diese Frage hat Kjeldahl schon sorgfältig beantwortet und sodann kommt das von 

 diesem Forscher gefundene Optimum der Temperatur (63*^) für die Lebensvorgänge der 

 Pflanze kaum in Betracht. Vielmehr versuchte M.-Th. auf exacte Weise zu erforschen den 

 Einfluss der niederen Wärmegrade bis zu 0^ herab auf die Diastasewirkung. Der Einfluss 

 der Temperatur auf die Ausgiebigkeit der Diastasewirkung, beziehungsweise auf die dabei 

 entstehenden Maltosemengen lässt sich annähernd durch folgende Verhältnisszahlen aus- 

 drücken: Die Wirkung der Diastase ist bei 0" nicht unbedeutend, bei 10' etwa 3 mal stärker, 



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