158 Physiologie. — Chemische Physiologie. 



Amide — und zwar Asparagin in Substanz — sich stets nachweisen liessen. Nitrate in 

 etwas mehr als ganz kleinen Spuren, fanden sich nur zeitweilig. 



5. Das Verhältniss von Löslichem und Unlöslichem in der Mutterknolle verschiebt 

 sich im Laufe der Vegetation sehr erheblich. Der lösliche Antheil der Trockensubstanz 

 nimmt anfänglich progressiv zu (offenbar durch Umbildung von Stärke in Zucker), schliess- 

 lich, bei fast völliger Erschöpfung der Knollen, aber relativ wieder ab. Die Quote des 

 löslichen Eivveiss sinkt anfänglich continuirlich und rasch. 



Veränderungen der Tochterknollen während des Reifens. 



6. Die anfangs sehr wässerigen Knollen werden mit fortschreitendem Wachsthum 

 immer reicher an Trockensubstanz und, wie bekannt, insbesondere an Stärke. 



7. Glycose fand sich bei den ganz jungen Knollen in ansehnlicher Menge, bei den 

 einigermaassen gereiften dagegen nicht mehr als Spuren. Substanzen, welche nach Inversion 

 von Säuren die Kupferlösung reduciren, waren in den ganz jungen Knollen nur spärlich 

 vorhanden, traten später mehr in den Vordergrund, um mit völliger (oder nahezu völliger) 

 Reife wiederum ganz zu verschwinden. 



8. Die Veränderungen des Stickstoffgehalts zeigen eigenthümliche Unregelmässig- 

 keiten, wie es scheint, hauptsächlich bedingt durch das Verhalten der nicht eiweissartigen 

 Stoffe. (Derartige Verbindungen, als Amide — insbesondere Asparagin — waren in den 

 jungen wie älteren Knollen zu allen Zeiten vorfindlich, Nitrate auch hier kaum als Spuren.) 



9. Der Procentsatz des Nichteiweissstickstoffs (bezogen auf den gesammten) zeigte 

 sich in den ganz jungen Knollen (mit im Maximum rund 40 %) ziemlich genau so hoch 

 •wie in den gereiften; zwischendurch, und zwar zur Zeit des lebhaftesten Wachsthums, 

 dagegen recht merklich vermindert. Die Erscheinung mag durch eine vermehrte Heran- 

 ziehung der Amide etc. zur Eiweissbildung bedingt sein, — ähnlich wie sich zu gleicher 

 Frist die Stärke auf Kosten von Zucker u. s. w. erheblich vermehrte. 



10. Der auf den Saft entfallende Antheil organischer Substanz überhaupt ist bei 

 den ganz jungen Knollen weitaus am erheblichsten und (mit ca. 28 % des gesammten) etwa 

 doppelt so hoch als bei den gereiften, beziehungsweise den Saatknollen. Der Unterschied 

 erklärt sich sehr leicht durch die allmählige Bildung der Stärke aus löslichen Kohle- 

 hydraten. 



Die Quote des dem Saft zugehörigen Stickstoffs, und zumal die Menge des als Eiweiss 

 vorhandenen, ist umgekehrt anfänglich am geringsten und vermehrt sich mit fortschreitender 

 Reife. Von den Mineralstoffen fällt allenthalben (bei Mutter- wie Tochterknollen) der sehr 

 überwiegende Theil auf den Saft. 



Oberirdische Organe. 



11. Auf trockenes Gesammtkraut procentisch berechnet, nehmen Rohfaser und stick- 

 stofffreie Extractstoffe fortwährend zu, Rohprotein und, weniger regelmässig, Rohfett 

 dagegen ab. 



12. Rohprotein und Rohfett fallen ebenso entschieden zu Gunsten der Blätter, wie 

 die Rohfaser zu Gunsten der Stengel; weniger erheblich sind die Abweichungen bei den 

 stickstofffreien Extractstoffen. 



13. Die kranken Blätter sind von den gesunden hauptsächlich durch eine starke 

 Verminderung des Fettes (Aetherextracts) unterschieden. 



14. Die Kartoffelfrüchte sind ziemlich reich an Fett, äusserst reich an stickstoff- 

 freien Extractstoffen, dagegen an Protein, Rohfaser und Asche dem Kraut wesentlich 

 nachstehend. 



15. Das ganz junge Kraut der Kartoffel gehört zu den stickstoffreichsten Vege- 

 tationsproducten. Der Stickstoffgehalt der Trockensubstanz steigt bis 7.5 % , was nach 

 üblicher Rechnung fast 47 % Rohprotein ausmachen würde. 



16. Freilich ist die auf Nichtprotein fallende Quote des Stickstoffs durchgehends 

 sehr erheblich und insbesondere auffällig der hohe Gehalt an Nitraten. Letztere beziffern 

 sich für das ganz junge Kraut auf etwa 3.5, für junge Stengel allein auf 5 "/o <^er Trocken- 

 substanz an Salpetersäure (Nj O5). Es erreicht ferner der Gehalt an Nichtproteinstickstoff 



