162 Physiologie. — Chemische Physiologie. 



Bestiindtheile sich kaum veränderte; die Summe von Zucker und Wasser war dagegen eben- 

 falls constant, nämlich ungefähr 94 "/d- Die Vermehrung des Zuckergehaltes dauert bis zu 

 Ende der Vegetationsperiode. Ein Verbrauch des im Strunk enthaltenen Zuckers zur Neu- 

 bildung von Blättern findet nicht statt. Im Strunk der Zuckerrübe können sich "Wasser 

 und Zucker gegenseitig vertreten; der Zucker wird hier gespeichert aber nicht gebildet. 

 Die Wurzeln, von ausserordentlich grosser Oberfläche aber geringem Gewicht, können für 

 die Bildung des Zuckers nicht in Betracht kommen. Die Hauptmasse der Trockensubstanz 

 der Wurzeln besteht aus Holz. Holz und Wasser scheinen zusammen constant 97 % aus- 

 zumachen. Als Ort der Zuckerbildung bleibt nunmehr nur der oberirdische Theil der 

 Pflanze. Dieser nimmt bis Mitte Juli stetig an Gewicht zu, bleibt dann bis Mitte September 

 constant, um dann wieder beträchtlich an Gewicht zuzunehmen. Rechnet man aber die 

 abgestorbenen Blätter mit, so ist eine ununterbrochene Gewichtszunahme zu beobachten. 

 Die Zusammensetzung der Blattstiele zeigt keine gesetzmässigen Aenderungen: sie scheinen 

 nur Transportwagen darzustellen aber nicht Bildungsstätten wichtiger Stoffe zu sein. Bei den 

 Blattflächen endlich ist das Verhältniss aller Bestandtheile, ausser Rohrzucker, nahezu constant, 

 während dieser nach den Witterungsverhältnissen von 0.18 bis 0.68% schwankt. Da Verf. 

 schon früher eine Abhängigkeit der Saccharosemenge vom Licht festgestellt hatte, so sind 

 die Blätter als die Werkstätten der Zuckerbildung zu betrachten. 



In den beiden ersten Monaten dominirt der oberirdische Theil der Zuckerrübe, der 

 Strunk ist noch relativ schwach, die Wurzeln, anfangs reichlich entwickelt, treten sehr 

 bald bedeutend zurück; in den letzten 2 Monaten treten Blätter und Wurzeln relativ sehr 

 zurück gegen den Strunk, der sich mächtig entwickelt und am Ende der Vegetationsperiode 

 ■''/g des Gesammtgewichts ausmacht. Die Gewichtszunahme des Strunkes ist eine sehr regel- 

 mässige — wird in Folge ungünstiger Witterungsverhältnisse verhältnissmässig wenig Zucker 

 von den Blättern gebildet, so nimmt er um so mehr Wasser auf. (Die tägliche Zucker- 

 zunahme beträgt ungefähr 1 g.) 



84. Giannetti (59) nimmt sich vor, vom chemischen Standpunkt aus einen Unterschied 

 in gesunden Rebenblättern und zwischen solchen, welche von der Peronospora angegriffen 

 sind, herauszufinden. Zu dem Zwecke beginnt er die chemische Analyse von gesunden 

 Blättern von 8 Rebensorten aus der Umgebung von Siena nach Wassergehalt und pro- 

 centischer Zusammensetzung von organischen und von Mineralsubstanzen zu studiren: Die 

 Resultate, mit ausführlichen Zahlenwerthen, sind in vorliegenden Tabellen zusammengefasst. 

 Die Analyse der kranken Blätter behält sich Verf. vor. Solla. 



85. Müntz (119) fand in Roggen, Weizen, Gerste, Hafer vor der Reife grosse Mengen 

 Synanthrose (einen geschmacklosen, optisch inactiver, nicht reducirenden Zucker), bisweilen 

 zum Theil invertirt, der mit zunehmender Reife durch Stärke ersetzt wird; Mais enthält 

 nur Invertzucker. Im reifen Zustande enthält nur der Roggen noch Synanthrose, Weizen, 

 Gerste, Hafer, Mais dagegen führen jetzt Rohrzucker. In den Stengeln und Blättern dieser 

 Pflanze findet man theils Synanthrose, theils Rohrzucker, theils beide gemischt mit ihren 

 Inversionsproducten. Reducirende Zucker fehlen ganz oder fast ganz in den Samen, finden 

 sich aber reichlich in Stengeln und Blättern. Dextrin und Inulin finden sich nicht in den 

 Samen, dagegen stets Gummi. In Samen, Blättern und Stengeln ist ein invertirendes Ferment 

 enthalten, das aber nur wirksam zu sein scheint, wenn die Zellen zerrissen sind. — Je 

 unreifer das Getreide geerntet wird, desto mehr hygroskopisches Wasser enthält es und desto 

 weniger haltbar ist es. 



Unreifer Rapssamen enthält Rohrzucker und Invertzucker, reifer nur Rohrzucker. 

 Ebenso verhalten sich Mohn und Flachs, sowie die Schoten dieser Pflanzen, Die Stärke 

 der Rapsameu verschwindet mit der Reife fast ganz, die Glycose vollständig, Rohrzucker 

 bleibt, das Fett vermehrt sich. Nach erlangter Reife nimmt der Oelgehalt wieder etwas ab, 

 was auf den Verbrauch durch Athmung zurückzuführen ist. Der Zucker der anfangs sehr 

 zuckerreichen Schote scheint den Samen das Material zur Fettbildung zu liefern. 



86. Hoffmeister (72) behandelt die Entwickelung der Gerste auf reichem 

 und gedüngtem Boden. 



