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506. Zellner, J- Zur Chemie der höheren Pilze. 3. Mitt.: Über 

 Pilzdiastasen. (Monatsh. f. Chemie, XXX, 1909, p. 231—246.) 



507. Zöllner, J. Zur Chemie der höheren Pilze. III. Mitt.: Über 

 Pilzdiastasen. (Sitz-Ber. kais. Akad. Wissensch. Wien, Abt. IIb., Math.- 

 Naturw. Kl., Bd. LXVI1I, 1909, p. 3—18.) 



Verf. arbeitete mit Auszügen aus getrocknetem Pilzmateriale. Unter- 

 sucht wurden 19 holzbewohnende parasitische und saprophy tische Pilze. Stets 

 wurden amylolitische Fermente gefunden, welche längere Zeit hindurch wirkungs- 

 fähig blieben. Durch organische Säuren und Basen werden die Enzyme ganz 

 oder teilweise nur gelähmt. Verdünnte organische Säuren wirken aber be- 

 schleunigend auf den diastatischen Prozess. Bei 70° C erlischt das Fermentations- 

 vermögen. Der diastatische Abbau verläuft am schnellsten bei 40—60° C. Das 

 Temperaturoptimum liegt bei 50° C. Die diastatische Kraft der untersuchten 

 Pilzarten ist gegenüber der des Gerstenmalzes eine recht geringe. Die Pro- 

 dukte der enzymatischen Hydrolyse sind zuerst Körper der Dextringruppe. 

 Zuletzt wird auch Glucose gebildet. Maltose wurde nicht vorgefunden. Das 

 Ferment greift Arabin, Inulin oder andere Kohlehydrate nicht an. 



6. Hefe, Gärung. 



508. E. Der Prozess der Gärung. (Konserven-Zeitung, X, 1909, 

 No. 51, p. 859.) 



509. Abderhalden, E. und Pringsheini, H. Studien über die Spezifizität 

 der peptolytischen Fermente bei verschiedenen Pilzen. I. (Zeitschr. 

 f. physiol. Chemie, LIX, 1909, p. 249—255.) 



Verff. untersuchten die Presssäfte von Allescheria Gayoni, Rhizopus tonki- 

 nensis, Aspergillus Wentii und Mucor Muceclo. Die von den drei erstgenannten 

 Pilzen erhaltenen Presssäfte spalteten auch die in der Natur nicht aufgefundenen 

 Komponeoten der Aminosäuren ab: Mucor Muceäo war nur imstande, auf die 

 natürlichen Komponenten zu wirken. 



Es wurde weiter beobachtet, dass Pilze, wie z. B. Saccharoniyces, Asper- 

 gillus Mucor, Mucor, Monilia, Rhizopus, Allescheria auch das in der Natur nicht 

 aufgefundene 1-Alanin als Stickstoffqnelle verwenden können. Züchtungs- 

 versuche mit Allescheria auf verschiedenen Polypeptiden als Stickstoffquelle 

 ergaben gute Pilzernten und reichliche Oxalsäureproduktion. Hefe kam mit 

 Polypeptiden als N-Quelle schnell zur Gärung. 



510. Bertrand, 0. et Duchacek, F. Action du ferment bulgare sur 

 divers Sucres. (Compt. rend. Acad. Sc, CXLVIII, 1909, p. 1338—1340.) 



511. Bertrand, G. et Dnehacek, F. Action du ferment bulgare sur 

 les principaux Sucres. (Ann. Inst. Pasteur, XXIII, 1909, p. 402—414.) 



512. Bierberg, W. Über den Zusatz von Ammoniumsalzen bei 

 der Vergärung von Obst- und Traubenweinen. (Centrbl. f. Bakt. u. 

 Paras., 2. Abt., XXIII, 1909, p. 12—32.) 



Bei steigendem ursprünglichen Alkoholgehalt der Weine sind immer 

 geringere Mengen von Ammoniumsalzen notwendig, um eine möglichst starke 

 Gärung hervorzurufen. Die Frage, ob der Einfluss der Ammoniumsalze nur auf 

 eine Reizwirkung zurückzuführen ist, oder ob er bei der Hefevermehrung eine 

 Rolle spielt, beantwortet Verf. dahin, dass man von einem Einfluss der 

 Ammoniumsalze auf die Hefevermehrung nicht sprechen kann; es ist vielmehr 



