204 P- Sydow: Pilze (ohne die Schizornyceten und Flechten). [100 



eine .Reizwirkung dieser Salze, welche die mehr oder weniger grossen Unter- 

 schiede bei der Umgärung von Weinen mit oder ohne Ammoniak hervorbringt. 



513. ßierberg, W. Über den Zusatz von Ammoniumsalzen bei 

 der Vergärung von Obst- und Traubenweinen. Berichtigung. (Centrbl. 

 f. Bakt. u. Paras., 2. Abt., XXIV, 1909, p. 404—405.) 



Mitteilung einer in der ersteren Arbeit irrtümlich beigegebenen, durch 

 diese zu ersetzenden Tabelle. 



514. Bioletti, F. T. Improved methods of wine-making. (Bull. 

 197 California Exp. Ital.. July 1908.) 



Behandelt die Verbesserung des kalifornischen Weines durch Beigabe 

 geeigneter Hefen. 



515. Bode, G. Die Entwickelung der technischen Desinfektion. 

 (Wochenschr. f. Brauerei, XXV, 1908, p. 643.) 



Behandelt die Desinfektion in gärungsgewerblichen Betrieben. 



516. Brusemlorff, M. G. von. Ein ameisensäurebildendes Myco- 

 derma. (Centrbl. f. Bakt. u. Paras., 2. Abt., XXIII, 1909, 10-12.) 



Aus Bataten in Dänisch -Westindien wurde ein vermutlich zu Mycoderma 

 gehöriger Pilz isoliert, dessen Kulturen auf Bierwürze und Weinmost einen 

 deutlich sauren Geruch annahmen, der von Ameisensäure herrührt. 



517. Büchner, Eduard und Dnchacek, Franz. Über fraktionierte 

 Fällung des Hef epressaftes. (Biochem. Zeitschr., XV, 1909, p. 221.) 



518. Buchner. Eduard und Haehn, Hugo. Über das Spiel der Enzyme 

 im Hefepressaft. (Biochem. Zeitschr., XIX, 1909, p. 191.) 



519. Bnchner, E. und Wiistenield, H. Über Zitronensäuregärung 

 durch Citromyceten. (Biochem. Zeitschr., XVII, 1909, p. 395—442.) 



Die Versuche wurden mit Citromyces citricm angestellt, welcher Pilz 

 aus einer verschimmelten Apfelsine gezüchtet worden war. Näheres beliebe 

 man im Original einzusehen. 



520. Bnrri, R. and Holliger, W. Zur Frage der Beteiligung gas- 

 bildender Bakterien beim Aufgehen des Sauerteigs. (Centrbl. f. Bakt 

 u. Paras., 2. Abt., XXIII, 1909, p. 99—105.) 



521. Chapnian, A. Ch. Hefewachstum in kupfernen Gärgefässen. 

 (Journ. of the Instit. of Brew., XV, 1909, p. 36. — Wochenschr. f. Brauerei, 

 1909, p. 250.) 



522. Coblitz, W. Die kontinuierliche Hefereinzucht. (Wochen- 

 schrift f. Brauerei, XXV, 1908, p. 641—643.) 



Verf. hat einen Apparat hergestellt, mit dessen Hilfe es nach einmaliger 

 Impfung möglichst ist, die Hefereinzucht ohne Infektionsgefahr kontinuierlich 

 weiterzuführen. 



523. Delbrück, 31. Über Giftwirkungen von Getreide auf Hefe. 

 (Jahrb. der Versuchs- u. Lehranstalt f. Brauerei in Berlin, XI, 1908, p. 31 — 33.) 



Da festgestellt werden konnte, dass die Hefe selbst Stoffe enthält, 

 welche unter gewissen Umständen ausserordentlich giftig auf sie wirken 

 können, so ist Verf. der Ansicht, dass mangelhafte Gärungserscheinungen nicht 

 nur durch das Vorhandensein von Getreidegiftstoffen in der Würze, sondern 

 auch in gewissen Stadien der Selbstverdauung der Hefe durch diese selbst 

 hervorgerufen werden können. 



524. Delbrück, M. Die Wirkung von Sauerstoff auf ruhende 

 Hefe. (Jahrb. der Versuchs- und Lehranstalt f. Brauerei in Berlin, XII, 

 1909, p. 34-38.) 



